Смажте сам стек растительным маслом. Для этой цели в наборы для грилевания(вилка, нож, щипцы, шпажки) всегда имеют ещё и кисточку. Для корочки немного сахарку.

Уменьши огонь и подлей масла!:)))

поздняк метаться.

и не промасленная?

не, промасленная. Собственно опыт закончен, блин ессно комом(((

переворачивать нада было, блин ;)

ниже отчет из которого видно, что и переворачивал и огонь сильный и уж позже масла добавил, а один куй прожарилось очень не сильно.

сказать честно?
я 4см стейк ни разу даже не пытался сделать на сковороде. На гриле - да, и не раз. А вот дюймовые стейки жарил неоднократно и с хорошим результатом. И конечно не 20 минут, а около 10 а мож и того меньше

на гриле думаю спас бы ситуацию

Понятно. Жаль, конечно.
ищите положительную сторону - теперь Вы знаете, что на Вашей сковороде, при определённом огне стейк пригорает.
Начитались поди здесь - ах, настоящий стейк только на сухой чугуной сковороде. Да, если у Вас проверенная, годами используемая сковорода, которую никогда не драили абразивной мочалкой.

Сделующий раз смажьте либо сковороду, либо стейк раст.маслом и всё получится.

Алк, ткни, пожалуйста носом.

Куплен фамильный чугуний в форме сковороды за страшные деньжищи в пять зеленых.
Ищу тот пост, где учили ухаживать за богадством, и вижу кукиш...

у Сталика в журнале совсем недавно было пара постов

*пошла искать*

Новая что-ли? Тогда, вон "злой-злой" правильно подсказывает.
А мой совет - ты её используй почаще (заодно бицепс подкачаешь). А то с месяц постоит без дела и ага, продукт будет липнуть.

скорее всеже надо было брать мясо потоньше, или сковородку потолще

сухой остаток,
стейк пригорел, добавил масла, все равно горит.
Прожарил сколько мог, снял. Разрезал внутри по пол сантиметра прожарилось(исходник 4 см толщиной), остальное кровь, жарил минут двадцать. Кстати, чуть чуть попробовал, вкусно и сочно (да я и люблю с кровью), но есть не стал, утилизировал.

Работа над ошибками:
На самом сильном огне горело шо пестец, но температура внутри сковороды была терпимая для руки(!), это нормально? Сковорода чугунная, проверенная временем. Почему стейк не прожарился?

патамушта технология не соблюдена
изучайте первоисточники

ну это самый простой ответ, я основательно готовлюсь к новым свершениям. технологию пытался соблюсти. вобщем не растраивай, я не понял где прокол, хотя обычно понимаю.

А стейк сухой был? То есть, перед жаркой вы его промокнули бумажным полотенцем?

да

Сейчас в меня тапки полетят, но я разогреваю сковороду очень долго,минут 10, а потом если стейк 3см(это примерно два моих пальца,стейком это и не назовешь) я кладу кусочек (примерно с половину спичечного коробка)сливочного масла и сразу шлепаю мясо(именно шлепаю поверх уже дымящегося и почти чадящего масла).Дымина получается на всю кухню,но и мясо не прилипнет и получится вполне прилично. Если стейк 4 см и больше, то опять же грею сковороду очень долго и шлепаю ( а если хотите, почти кидаю мясо на сковороду). Но под стейки я использую одну и ту же сковороду, старую какой-то французкой фирмы,название я уже не помню, а на ней не написано. Удачи вам :)

сковородку грел долго, да и мясо не прилипло

сливочное масло? Еще машинное неплохо пойдет. Минералка.

Ну почему стейком это не назовёшь , стейки , они разные бывают , в том числе и тонкие .

стейк-то, поди прямо из холодильника

не, комнатный

На сковороде я немножко по другому делаю. Во первых, лучше для такого дела чугунная сковорода, у которой дно как бы "гофрировано". Впрочем, получится и на обычной чугуной. Разогреваем ее на максимум огне. На американской электрической плите, если на "большом блине" - тогда чуть меньше, чем максимум. Допустим, жарим Т-боун, 2.5см толщины. Сковорода сухая, стейк сухой, протертый, согрет до комнатной температуры, и чуть смазаный маслом, терпящим сильный жар, скажем, канола. Стейк на сковороду, окна отворили, и жарим, не закрывая ничем, на максимуме, полторы-две минуты. Пока жарится, ничего не трогаем, когда пройдет время, он сам отлипнет с минимум усилии. Переворачиваем ( щипцами, только не вилкой, дырок ненадо ), и сразу же жар убавляем на половину пути между "очень слабый" и "средний". Сковородка постепенно остынет, но жара вполне останется, чтобы запечатать и другую сторону. Через две минуты попробуем стейк пальцем, насколько он мягкий. Тут нужно немножко навыка. Например, в ресторане вам подали стейк именно такой, какой вы любите. Потрогайте его палцем, посмотрите, насколько он упругий, и постарайтесь запомнить. Некоторые запоминают сравнивая с тем, насколько мягко на ощупь мясо большого палца у основания, когда кончик этого пальца трогает кончики других на той же руке. Например, когда трогает указательный - rare, средний - medium rare, и так далее. У каждого, конечно, свои способы. Абсолютно точно можно узнать и просто померив термометром середину стейка ( но будет дырка, вытечет немножко сока ). 50-55С - rare, 55-60С - medium rare, 60-65С - medium, и так далее до "уел дан". Если стейк на ощупь еще не готов, его дожариваем уже на уменшенном огне, или, еще лучше, в духовке. Обычно на моей плите для вышеупомянутого т-боуна нужно по две минуты с каждой стороны и еще 5-6 минут на "меньше среднего", чтобы получить "medium rare", но у каждого плита разная. После того, как сняли стейк с сковороды, кладем его на подогретую тарелку и даем ему немножко "отдохнуть" несколько минут и лишь тогда подаем, с солью и перцем. А то, что осталось в сковороде, можно дегласировать красным вином и сделать соус.

все так, и еще качество самого исходного стейка. К сожалению, купленная в России говядина... мда. Места нужно знать и мясников, тут в двух словах не объяснишь. Ну, и 4 см это, конечно замашка на величие. Лучше начинать с двух и постепенно, почуствовав суть двигаться, если есть необходимость дальше

те стейки, что я пробовал и которые мне понравились, были не мене 4 см. посему наверное буду эксперементировать дальше с толстыми, глядишь раза с 4-го и получится))

Жителям нашего штата мясная ассоциация штата брошюрки присылает -как жарить , medium rare в них значится как мягкость как у руки у основания большого пальца . Обычно практика подтверждает правоту мясников.

я ваще таких экспериментов избегаю, даже с курицей. если уж надумываю жарить, да еще и такой толщины - то прямиком на гриль.

всё-таки не понятно из комментов и отчётов чему там гореть
такое чувство, что стейк синтетический

белок горит, состовляющее стейка.

всё равно не верю

Стесняюсь спросить, а чего есть не стал? И как утилизировал? =)

разрезал в доль и дожарил на масле))))

Нфшли-купили (очень дешево)китайский, весь черный, обрабатываем-мучаемся-маслим-обжигаем по Сталику. Традицию уважаем! Но. Есть в Т.-А. (Израиль) магазин-два-три, 50-250 долл. за немецкое чугунное изделие, готовое-ровное-чем-то со всех сторон покрытое-красивое... Денег нет, но времени-сил еще меньше. Брать ????