ГДЕ КОСТИ????

там. Вообще.

как вообще его резать там же кости?

там же нет костей вообще.

есть там костей

кости-хрящи... берете ножичек подходящего размера, точите его хорошенько, и режете, режете

Пилите, пилите...

ножек с осетра?

бывало ножки осетра так отрежешь, да в холодец их, и з хренком под водочгу

главное не забыть сказать рекс - эта, сеточку из маянезу. Обязательно. Нада уголок срезать и выдавливать фигуристо

... и розочки из салата - под жабры. Или себе в уши... :)

А что , поймали же "дельфина с ногами " ,как пресса пишет.

«…дельфин с человеческими руками плавал вдоль пляжа и показывал кукиши отдыхающим…»© жеванецкий

это я пьяный купался

А пока суд да дело (с костями это Вы опростоволосились, да и на фотографии вашей там ужасы какие-то показывают) - не надо варить. Не надо жарить или печь. (Хотя если есть аэрогриль, то, проверено, на довольно большие куски уходит минут пять)
На пару осетрина хороша и изумительна - хоть кусками, хоть целиком.

(медитирую над пароваркой для цельного осетра)

*пожав плечами*
Через дорогу в азиатском супермаркете плавают живые - ну, эдак с мою руку. Малчик савсэм...

Здесь над Вами немного похихикают - и, если честно, не без основания. Позвольте предложить помощь. Что Вы называете осетром? Понимаете, осетр - это совокупное название биологических видов. Может, Вам бестер достался? Приведите размеры, фотку хотя бы? Осетр - это зверюга метра на полтора. А то и на три. В чем варить собираетесь?
Кожу - по ГОСТу СССР - срезали до термической обработки. Потому что в коже утоплены костные пластинки и зубчики. Они примерно такие же, как жучки, но мелкие. Режут кишечник человека как битое стекло. Хотя - можно продавить кожу через мелкий газ или дивайс типа чайного ситечка.

-=Хотя - можно продавить кожу через мелкий газ или дивайс типа чайного ситечка.=-
Ето как, а главное зачем?
И про снятие кожи заранее, да еще по ГОСТУ это где же такой гост?
Готовится паровая осетрина в коже, которая снимается перед сервировкой. Отварная тоже в коже, и тоже кожа снимается после варки. А вот стейки да - они без кожи.

А, ну да, пардон. Коптили в коже. Продавать в коже было нельзя.

Ну осётр любого вида при появлении на свет вовсе не столь велик , до полутора и больше метров ему еще дорасти надо.

их не принято есть до наступления половой зрелости

до первого полового контакта - нельзя ж быть запеченным, так и не познав...

Я именно контакт и имел в виду: пекутся не только о радости их любви, но и о воспроизводстве. Хотя какое воспроизводство без любви, да...
Хотя в рыбоводстве контакт обычно в тазу происходит, без участия самих производителей.

да нет, это что до полового созревания детям осетрину давать - больно жирно будет

Да? С каких это пор кострюков не едят? Браконьеры , конечно , но что не едят пожалуйста не надо. Вы еще что расскажите , что я про осетров -белугу-севрюгу -стерлядь не знаю.

"Не принято есть" и "не есть" - сильно далекие понятия.
Ну, как "не принято что-либо делать" и "вообще этого не делать".
Кстати, вот и бестеров едят вполне себе молодыми.

я делал осетра нашпигованный семгой, запеченный.. мне маленькие осетры нравятся больше чем 30 килограммовые, а раз вы хотите целиком, то по-видимому у вас он тоже небольшой

фотка уже довольно старая но можно понять как выглядит



небольшой осетр (сантиметров 50 ростом)
лимон
соль сахар перец
небольшой пучок укропа
у меня был еще кусочек семги \необязательно, просто мне хотелось поэкспериментировать\

срезать все шипы, вынуть хорду, отрезать голову
распластать на спинке, сделать поперечные надрезы через каждые 3-4 см.
в надрезы заложить тонко нарезанные ломтики семги.
посыпать сахаром, солью, черным молотым перцем, побрызгать свежевыдавленным соком лимона.
сложить в исходную рыбью форму, уложив внутрь зелень (не нарезать, просто кустиком).
с обеих сторон полить оставшимся соком лимона, посолить, поперчить уложить на смазанную форму.
отправить в духовку на полчаса (200 градусов).

на срезе интересно сочетается белая мякоть осетра и розовая семги...

спасибо - по делу и без поучительства. Утащила к себе

Песец как просто! Блин, как все гениальное!) спасибо за совет

Ужас, что Вы с ним натворили...
Голову не срезайте - это раз, она красивая, во-вторых можно купить живую рыбу породы осетровых (т е стерлядь), они сейчас есть на всех рынках, лучше взять 2-2,5кг, у нее мякоть нежнее (а то что 1,5м - это скорее белуга или старый с желтым жиром осетр, который пойдет только на шашлык или стейк (короче кусками).
Итак берем рыбу 2кг, надсекаем примерно на 1.5см в глубину прямо за головой, а второй надрез делаем, отступив от конца хвоста см 12. Около хребта Вы увидите такое сухожилие - визига называется, находите и вытягиваете ее полностью, если правильно надрезали, она легко вынимается. Это делается для того, чтобы осетр форму не потерял, если будете целиком готовить.
Дальше чистим жабры - по максимуму через надрез сделанный у головы вынимаем все жаберные мускулы.
Дальше готовим - ничем фаршировать не советую - вообще то по правилам он не фаршируется, а уж с семгой - испортите и то и другое.
В жабры вставляете дольки лимона, внутри только солите и кладете лимон и укроп, придаете форму и ставите в духовку, на противень налейте немного белого вина, чтобы примерно на 1см.
Долго не готовьте, молодая рыба развалиться, если передержать. Примерно минут 40-50, проверьте зубочисткой - проткнули, если ничего не выдекает из прокола- значит готов.
Сразу резать нельзя - должен постоять и хорошо остыть, чтобы резался хорошо, а дальше можете выложить целиком, или можно аккуратно сняв филе (оно замечательно отделяется от хрящей, выложить как было и украсить головой и хвостом, если найду у себя фото - пришлю.

ну ужас... а то Ужас!Ужас!..

а голова осетровая мне лично не нравится, тут у нас вкусы расходятся.. да и не помещается осетр с головой в духовку..
вы не дочитали - осетр не фаршированный а нашпигованный - на целого осетра кусочек семги помещающийся в ладошку, он дает сугубо визуальный эффект на срезе, никоим образом не сказывается на вкусе

А голову есть не надо - она для красоты. И Вы его кольцом сверните - тогда в духовку уместится. А так вообще на вкус и цвет... с семгой так с семгой...