Замечательно вкусные индейки в Зарайском районе МО, по деревням. Размером с боровка и вскормленные на яблоках.

На Центральном рынке г. Воронежа, в подвальном этаже, где крестьяне птицей и кроликами торгуют, продаются дивные индейки местного деревенского производства. Немороженные, правда. Там же можно и потрошка купить индюшачьи - на две лапши хватит.

Иии-милаай...

Знаешь поговорку про "...да рубль перевоз"?

ну так Бразильё ищщо дальшо!!!

Как раз в ноябрьском Saveur Magazine была статейка про индейку. Вот, если кому интересно.
rapidshare.com/files/2624462/sm11.rar (pdf,19Mb)

последнее время мне попадались исключительно американские индейки отличного качества и весьма доступные по цене, в ассортименте - большие, помельче, цыплята, белые, красные, дикие, и полуфабрикаты из них.

Простите, а вы с какова горада? В смысле, с какой страны? Небось, по ту сторону Атлантики они вам и попадались?

«Буду горячо благодарен членам сообщества за отзывы об употреблении в дело экземпляров этой благородной птицы от разных производителей.»

а вам что, в только ситуация каком-то особенном городе интересна? тогда так и напишите: дорогие, мол, москвичи...

Да нет, дело не в особенном городе. Но журнал все-таки для отечественного читателя предназначен. Если я этого читателя осчастливлю сведениями о качестве индеек, продающихся среди кукурузных полей штата Айова, а также на берегах реки Колорадо, он мне, конечно, будет очень благодарен. Но одновременно и несколько удивлен.

тогда непонятен ваш здоровый сарказм по отношению к вестям из городу Воронежу

а вы хоть словом об этом обмолвились? а? отож. не все ж обязаны помнить, в каком отечестве ваш читатель проживает.

Ну, извините уж. Виноват. Замечтался. Бдительность утратил.

Впрочем, в свое оправдание могу заметить, что упоминание "отечественных" производителей должно бы показаться читателю моего поста достаточно красноречивым.

А Воронеж у нас отвоевали и в славное понятие "отечественный" он уже не входит?
По делу - в деревеньках за Черустями, это с Казанского вокзала, совершенно замечательная птица. Или Вас интересуют только фабричные варианты?

А на Воронеж я и не удивился. Я засомневался, когда мне показалось, что человек с той стороны Атлантики мне индеек советует...

Интересуют в основном фабричные, к сожалению, поскольку наиболее распространенные.

ох уж мне эта географическая скромность. если вас интересует европейская часть россии, или только москва и, предположим, спб с окрестностями - почему бы так и не сказать?
и, насчет отечественных производителей - та сторона Атлантики, где я сейчас нахожусь, моим отечеством не является. Индеек отечественных производителей в ней мною не замечено.

Вы думаете что это верный подход, касательно только фабричных? Не мне советовать мэтру, но, имхо, описание мест, в которых можно достать правильную индейку, да с парой абзацев о тонкостоях откорма вкупе с содержанием, гарантирующими последующий вкус, всё это было бы прекрасным дополнением к рецептам.
Ну и поддержкой отечественного мелкосерийного производителя, ага.

Не думаю, конечно, что верный. Но вынужден констатировать, что это подход практически неизбежный, как ни печально.

Большинство читателей того журнала, для которого я пишу, в Воронеж за индейкой не поедут, а где находится Зарайский район МО не имеют совсем никакого представления. И птиц своих новогодних они отправятся искать в разные Метро, Ашаны и Рамсторы, я подозреваю. Где и обретут их в мороженном виде.

Так что сие не мой выбор, а трезвый взгляд на реальность. Еще раз увы.

Дык бью на сто полновесных рублей, что большинство читателей того журнала и готовить-то индейку не будут. А текст, между тем, замышляется рождественско-праздничный, атмосферный, не так ли? И туда, и именно туда, нужна индейка домашняя, выкормленная яблоками, отборным зерном, орехами, причесанная, напудренная и завитая. Чтоб пахла она ухоженным птичником, а не поточной птицефабрикой. Праздник нужен.
Это опять таки имхо.
А из перечисленного я бы взял егорьевскую. Если уж так припрет.

В вышеперечисленных разных Метро, Ашанах и ты.пы. продукция представлена не только в замороженном виде, а как раз розовенькая, освеженная мерчиндайзерским мэйк-апом, (егорьевская в том числе из "отечественных") индейка. Но читатели журналов поедут таки на рынки. Ведь опять же, вы же праздничный рецепт освещаете. Зачем нам замороженная? Не гамбургер готовить собираемся.

Баталии по- написанной статье были бы побольше. Меня интересует следующий вопрос. 23 ноября, то есть через 2 недели американцы усядутся кушать индейку всей страной. В прошлом году Буш даже в Ирак поехал пожевать с солдатами. У американцев будет праздник "Сэнксгивинг", в принципе у многих народов есть такое, благодарность за урожай, но в Америке это не рабочий день.
Халувим уже в бывшем Союзе гуляют, так же как и Святого Валентина.
Вот в этой связи и вопрос, научить или заставить народ есть индюшатину это вынужденная мера или политический заказ?
Сам я Мандельштама не читал, точнее не пробовал индюшатину сегодня в Москве. Предложенная с Зарайска безусловно должна быть на первом месте. Мясо с крупных фабрик, как бы они не назывались и где бы не были расположены -одинаковое. Корма строго сбалансированные, это залог успеха и прибылей. Цыплёнок индюка вообще очень строг в рационе. То есть по качеству всё промышленное мясо -одинаковое. Думаю, что те фабрики , которые возле Москвы имеют возможность продавать не замороженное, а охлаждённое мясо. Так что критерием покупки индюшатины на просторах Отчизны должен стать критерий его свежести. Парное на базаре или охлаждённое в магазинах.
"Который не стрелял"

Извините, конечно... Я все таки не поняла, что нужно индюшка или общение???... Может буду оригинальна в данной дискуссии, но как профи ресторанного бизнеса, со всей ответственностью хочу отойти от политики и ответить все же на вопрос который был задан изначально:
Итак 1) все зависит от того, для чего она нужна, эта птица?
ВАРИАНТЫ БЛЮД:
а)индюшка тушеная с овощами - так как овощи - вещь вкусная, но нейтральная - мясо должно быть со вкусом, цветом и запахом домашней избалованной птицы (а не сироты с птицефабрики) - поэтому прямой путь Вам дорогой товарищ москвич на Дорогомиловский рынок, к частникам - объясняю как выбирать, чтобы потом не готовить эту птицу вечно - цвет должен быть желтовато-золотистый (как раз это отличает птицу любую вскормленную дома от розовой красавицы с птицефабрики - то же самое касается кур и уток - потому что этот цвет дает только натуральный корм, от всех добавок шкурка начинает нежно розоветь - так что птица не девушка, она чем желтее, тем блюдо будет ароматней и тем больше будет похоже на индюшку. Ноги должны быть толстенькие и аккуратно поджатые, а не худые и торчащие неестественно в разные стороны - обычно это выдает или птицу скончавшуюся своей смертью или забытую где нибудь на земле при массовом убиении в крупных хозяйствах. И самое главное - при выборе любого мяса - найдите место на тушке, где можно отщипнуть маленький кусочек мяса (не шкурки) - если легко отщипывается-мясо будет мягкое, если тянется и не сдается и только отрезается - варить или тушить Вам ее вечно...

Продолжаю....
б) если Вы решили ее запекать, особенно если не фаршируете - лучше нашу не брать 50\50 подведет - лучше брать импортную: из них лучшие из тех что есть в продаже (не говорю об индивидумах для HOREKA - у них и цена такая как будто каждая на личном самолете сюда летела и не каждый "седьмой континент" может ее себе позволить, да и отличия очень спорные, так выпендреж только) - наверное все таки венгерские - и готовятся не долго и по вкусу на индюшку похожи - в общем претензий никаких (оптимальный вариант).
в) если нужно приготовить очень быстро, начинка не подбирается специально и специи запихиваются все подряд - тогда Вам подойдет французская или бельгийская - очень быстро готовящаяся, но не имеющего запаха индейки, но есть специи заглушающие все, когда кроме запаха специй другого нет (т е что то типа азиатской кухни - вроде вкусно, а продукт непонятен...

Продолжаю...
г) если Вы готовите что-то типа сациви из индейки - тогда все равно какая птица - можно и отдельные части (бедра, крылья, голень, но только не филе, так как там нужен бульон, а какой бульон без костей), а орехи и специи все равно заглушают все, а по времени - какая разница сколько варить - пусть варится сколько хочет... Единственное что советую - добавить в бульон букет гарни и вареное мясо прежде чем опустить в готовый соус, обжарить до золотистой корочки в духовке просто с небольшим количеством соли и без масла.
д) американскую брать вообще не советую, так как эти генетически измененные мутанты переростки по вкусу как французские, то есть никакие, а чем их там кормили и кололи чтобы они были такие странно большие и красивые - непонятно.
е)Бразилия таже америка, только с бардаком (подчеркиваю - я не о политике, а то сейчас начнется форум "о чем угодно кроме индюшек") - могут и генетику испортить, могут и бесвкусную а ля францию продать, а могут вообще на китайских в подмосковье бразильскую одежду одеть (точно знаю, есть проверенная информация)
ж) насчет польских и чешских - честно не знаю - в рестораны их не берут, а так по другим продуктам, у них как и у нас - не поймешь кто и что производит и выращивает и что окажется в такой же упаковке в следующий раз...
з) насчет наших заводских - не факт что наша (может быть и китай и бразилия и вьетнам - между прочим со свининой например, это нормальная практика наших производителей - или еще есть вариант вскармливания на тех же американских кормах и уколах), так что с нашими, как и с бразилией - картинка туманная и непонятная пока.
и) Один из лучших вариантов - Израиль кошерный с клеймом кошерности (но производство не для России и других стран, а именно для Израиля - чего бы это не касалось - мяса, косметики, одежды - вариант всегда проверенный и высококачественный) - и вкус, и цвет, и запах, и готовится отлично, и красивая, и без добавок (уж точно на одних натуральных растительных кормах - ни окаких смесях и речи быть не может). Но этот вариант мало того что с плавающими без ограничения и в ту и в другую сторону ценами, но и ... короче просто так не найдешь, а найдешь могут и не продать (хотя Вы вполне за своего сойдете, если сделаете грустное лицо и еще в довесок мацу попросите продать), в общем птица-мечта и как любая мечта не всегда достижима...

Не уступает кошерной и индейки "другого вероисповедования", продаваемые у мусульман, то что они называют хахал фуд. Допускаю, что в Москве такое тоже есть.Но цены примерительно к Америке следующие. Сегодня почти все гипермаркеты просят по 49 центов за паунд, большой индейки, то есть немногим больше доллара за 1 кг.,а вот у муслимов , вырашенные "под намаз" стоит от 4 баксов за паунд.
Информация к размышлению. Германия на свой рынок американскую индюшатину не пускает.

И правильно делает, что не пускает - от американской индейки не то что арийская кровь пропадет - вторая голова начнет расти уже во втором поколении

Большое спасибо.

Очень интересные и содержательные соображения. Кстати, в целом совпадают с моими. Я, пожалуй, только к французским индейкам отношусь лучше, чем вы. Мне они не кажутся столь уж безвкусными. Ну, может, мне повезло больше.

А израильских я и не видел в Москве в продаже ни разу.

А Вы ближе к синагоге места ищите... Если интересно, могу узнать где есть и отписаться... Вообще то в Москве есть все, просто места надо знать... Уж индюшку из Израиля в Москве не найти... Я такие вещи для ресторанов находила - вспомнить страшно...

Поищу. Может быть, и правда стоит того.
Хотя аналогичные эксперименты, наоборот, с поисками вокруг мечети, большого успеха не принесли. Баранина халяльная в Москве есть хорошая, а вот та, что в специальной околомечетной лавке, мне не понравилась совсем.

Свежая наверное, охлажденая, да? Во первых не знаю как сейчас, а раньше в Москву баранов из подмосковья дагестанцы привозили (они их там разводили), а барашку все таки трава нужна хорошая, сочная, неподмосковная. Вот например ту же индюшку я лучше чем грузинскую (только из самой Абхазии, уже после войны родственники грузины привозили), так вот лучше я не пробовала, они ее там мамалыгой (т е чистой кукурузой кормят), у них там, кстати тоже очень трогательное отношение к индюшке - ведь настоящее сациви только из индюшки готовится, и поверьте из фабричной индюшки ни одина грузинская женщина на свадьбу сациви готовить не будет. Кстати не знаю как сейчас, а год назад на рынке можно было найти индюшку из Грузии, ее возили вместе с зеленью и копченым сулугуни.
А про мясо отдельная тема - у нас ведь народ думает, что если мясо сразу после забоя, значит оно лучше будет - это большая ошибка, мясо, особенно говядина и баранина (в отличие от рыбы, которая точно чем свежее, тем лучше), должно дойти - для этого его вешают в холод, чтобы оно отвиселось (видели наверное картинки с висящими целиком тушами), и висеть оно должно минимум 3 дня, только тогда оно будет вкусное и мягкое.

А насчет французских - она неплохая как птица - она именно как индюшка не очень, а еще кстати, это и к бельгийским, и к голландским, и к французким относится - в корм добавляют костную муку (причем там бывает и рыбная), поэтому иногда есть едва заметный рыбный запах (когда начинаешь готовить), особенно это заметно в курином мясе...

Честно - не видел ни разу в наших магазинах, за исключением индюшачьего фарша в этой идиотской упаковке от мутированных сарделек. Создается впечатление, что на Сахалине индейку употребляют лишь в качестве "понтов" либо просто добавки в пельменях нежирного мяса - к жирному.

В магазинах американская индейка лежит. Вес разный. Цена тоже. Не скажу что покупают охотно. В принципе, она появляется в основном перед новым годом. Надо думать из-за небольшого спроса. Есть еще французская, но она меньше намного по размеру чем американская. Вообще, у нас лучше кролики идут, появились поросята, гуси; вобщем, нас и без индюшек неплохо кормят)
Владивосток.

Все везде посмотрю, найду (по Москве - Владивосток не обещаю) и отпишусь. Кстати, францухкая бывает и по 6-7кг, просто ее плохо берут - поэтому магазины ее не закупают просто...