иссопом

„Чабрец головчатый (Thymus capitatus (L.) Hoffmanns. et Link. Conehead Thyme

Чабрец головчатый, другое название – испанская душица. Дикое травянистое растение, популярное на Ближнем Востоке как приправа к пище в составе смеси Zaatar. Рассмотрено подробнее в другой главе.“

http://worldofspice.sitecity.ru/ltext_2 601160740.phtml?p_ident=ltext_2601160740.p _2701150124

http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Thy m_vul.html

огромное спасибо за ссылку на ресурс. я до него как-то не дошла в своих поисках, потерявшись среди белиберды, рассуждений и сюсюканий.

ЗАХТАР Zahtar

Смесь из Иордании, более всего используемая для баранины барбекю. Необычный вкус происходит от орехового -кунжута, ароматического - тимьяна и кислого -сумаха.

http://www.cook-talk.com/forum/index.ph p?showtopic=543
надо зарегестрироваться.

Тимьян - затар - thyme,
صعتر, زعتر
صَعْتَر, سَعْتَر, زَعْتَر
Satr, Zatr



Как приправу употребляют сушеные листья в малых дозах или свежую зелень.
Используется для листовых салатов, тушеных блюд из мяса, рыбы и большинства овощей, блюд из дичи и птицы, колбас, начинки. Добавляют в супы и соленья, творожные и крупяные изделия, яичные блюда, при изготовлении сыров, для ароматизации чая и других напитков.
Хорошо сочетается с майораном - в соотношении 1:3 подходит для блюд из птицы и мяса, соусов.
Входит в состав букета гарни, herbes de Provenсe, иорданского соуса захтар, египетской смеси дукка и т.д.

В большинстве мест пишут, что смесь. Я тоже в свое время искала перевод. Решила оставить "заатр".

Насколько я знаю, затар - это чабрец. Затаром также называют смесь трав, в которой главный элемент - тот же чабрец.

Господа, а вы забанить этого порнографа не можете?

Pochemu ne mogut obsuzhdaetsa tut: http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2224728.html?nc=46 :(((((

Я видела. Грустно.

как бывший переводчик издательства Мир, рискну предложить решить таки по контексту. ибо могли иметь в виду просто чабрец. Или же смесь сумаха с чабрецом и кунжутом.

Наиболее корректно: заатар - сирийская душица. Это слово означает также и всю смесь.

словом «заатар» по-арабски называют многие травки из семейства Яснотковые. на просторах интернета мною давным-давно найдено:

Za'atar (Arabic) is any herb containing thymol and carvacrol and belonging to either of the following genuses: Satureija, Thymus, Origanum, Coridothymus and Thymbra.

In Lebanon the standard against which any Za'atar is measured is the Za'atar par excellence: Origanum.syriacum (Arabic Zoub’'a) also its hybrid with O.ehrenbergi (very rare because it only reproducible by cuttings). The reason is the typical fragrance which it is able to impart to Manaqish: a breakfast bakery product.

Next in quality is Thymbra.spicata (Arabic Za'atar akhdar).

Next is Satureija.hortensis (Arabic Za'atar zar'ah) an annual

Next is Satureija.montana a perennial which does not exist in the middle east.

Also usable but too perfumed are Satureija.thymbra and Coridothymus.capitatus.

We have tried with varying success using the many varieties of Origanum.vulgaris.

I suggest one should try, as we did, to compare the different species against the real McCoy.

There is also the other name Za'atar. This refers to a mixture containing the Za'atar plant. This varies to infinity.

израильтяне, следуя ливанцам, обычно называют так Origanum syriacum, он же душица сирийская, он же библейский иссоп (эзов). современный род Иссоп (Hyssopus) не имеет отношения.

ту прозвучало слово Иссоп.В связи с этим:
Никто не знает, как с этим связано библейское "Окропеши мя иссопом"?

если имеется в виду псалом 50 (у евреев это 51, там «техатени бэ-эзов», т.е. очисти меня от греха иссопом)
то сейчас считается, что имеется в виду как раз заатар/Origanum syriacum
а источник этого в Исх 12:22

Вот было подробное рассмотрение вопроса в китченнахе.
Сама очень люблю эту специю, в Мск покупаю на рынке, но его скоро прикроют. :(((