скороварка против нескороварки
Есть вещи которые долго теребят мозг, напоминая о себе " ты обещал, сделай". Вот обещал же я себе сравнить бульон приготовленный в скороварке за час и бульон приготовленный из тех же ингредиентов за стандартные 4 часа. Так бы и сверлила эта мысль мой мозг, если-бы вчера не побеседовал я с уважаемым abugaisky о бульонах из телячьей ножки http://abugaisky.livejournal.com/42 960.html?thread=583120 и наконец, таки, не поехал я на рынок и не купил от жадности аж две ножки.

Кстати, никогда не разрешайте женщине рубить ножку. Даже самые из них не обладают достаточной силой и резкостью удара. Лучше вежливо поблагодарите, а дома возьмите скальпель, ножовку по металлу и

Впрочем, мы отвлеклись. Увидев, что две ножки не размещаются вольготно в одной кастрюле, я понял, что пришло время для сравнительного эксперимента. И вот, я запек ножки в течение получаса, вместе с разрезанными пополам морковкой, петрушкой, селдереем, луком. И вот, тщательно распределил все это богатство поровну - половинку морковки и всего остального в кастрюлю, половину в скороварку, отмерил родниковую воду и поставил на одинаковые конфорки. Довел за час до почти_кипения, снял пену, скороварку закрыл и не прибавляя огня оставил на час. Кастрюлю лю же слегка прикрыл крышкой и оставил на три часа.

Сравнил результаты. О прозрачности говорить не приходится - из скороварки бульон мутен, в кастрюле прозрачен как слеза пионерки. Тончайший и насыщенный аромат бульона сваренного в кастрюле несравним с грубоватым и отчасти столовским ароматом скороварочного бульона. А вот различия во вкусе, к моему огромному удивлению не столь трагичны. Отличается безусловно, но нельзя сказать что вкус бульона из скороварки безнадежно испорчен, нет, так сказать нельзя.

Резюме. В крайних случаях, для супов где не важен аромат собственно бульона (будет, например заправляться большим количеством овощей и пряных трав,чеснока и проч. там где не важна прозрачность бульона - бывает и такое, например при использовании бульона для соусов - скороварка может применяться для экономии времени. Но только не говорите мне что скороварку можно использовать для консоме. Это смешно.