по-моему, ее засушивают и кладут в целофановые пакеты.

жарят,коптят.

жарят - очень вкусно

Жарят или маринуют :)

всё делают. жарят в основном.

А как жарят? Маринуют как? Я ж не знаю.

Не знаю, какую корюшку продают в наших магазах, говорят, что питерскую. Знаю про камчатскую корюшку: жареная она сладковатая и какая-то ни то ни сё, но вот уха из нее потрясающая. Ну и конечно, вяленая с пивом-великолепно.

а какая корюшка? вот питерская - ее лучше жарить: обвалять в муке с солью, и на сковородку! и жрать прям со сковороды руками! а вот дальневосточную наверное не так как-то - вкус у нее другой. питерская вкуснее

Калифорнийская, по-моему.
Пожарю, как вы сказали. Чего уж...
Может, и вкусно будет.

удачи

Спасибо!

не обижайте дальневосточную корюшку!
лучше ее жареной не бывает! :)
особенно ежли свежевыловленная :)

у неё вкус не тот, а главное, запах

питерская - свежими огурчиками отдаёт

вот-вот, а дальневосточная не то всетаки
хотя может кто как привык?

А вы были во Владивостоке и нюхали местную корюшку?
Ежли интересно, то по зиме, когда все, кому не лень, ея из-подо льда таскают, по городу ходить невозможно - огурцами пахнет чуть не весь город!
А то уж, что к вам везут под названием "корюшка дальневосточная" - эт уже десятый вопрос :-Р

ну при таком раскладе спорить не буду.
просто купив здесь дальневосточную, жутко обломалась. было дело.

курят

С дуба рухнул? это тебе не сайра!

Корюшку только на компресы!

Ну да. Коптят. Уже говорили.

маринуют уже поджаренную.

Коптят! И божественно! Я предпочитаю горячего копчения :)

У меня, к сожалению, нет коптильного устройства.
Будем жарить.

А вот уточните пожалуйста, где Вы ее взяли. А то последние несколько месяцев на всех оптово-продуктовых рынках Москвы под именнм корюшки продается гарантированно не она. С широкой светлой полосой вдоль боковой линии, по 100 р/кг - не корюшка вовсе.
Корюшка (р. Osmerus) - из лососеобразных, т.е. за спинным плавником у нее обязательно располагается жировой (узнать легко: он без костей). Англичане зовут ее Smelt.
А вообще всегда лучше фото.

Так я в Силиконовой долине живу. А фото не могу найти подходящего. Все какие-то непохожие. Имено смелт-фиш и называется. Именно так. Они у нас с раззявленными пастями продаются, я даже думала, что это пираньи какие-нибудь. Поэтому я не знаю точно, как они на лицо выглядят. Длинненькие такие, узенькие. Серебристого цвета.

Ага... "фото не могу найти"
А по Силикатной вашей долине ходить с фотокамерами запрещают, понимаю. Стратегический объект и все такое.
Если зубы страшные, то она: корюшка - активный хищник. Жарьте - но не пересушивайте. А если будут самки - икру соберите в стакан и посолите. Дивно хороша. Икра: оранжевая (помним про лососеобразие).

Ну что ж я в магазин с камерой пойду?
Про икру... опять же... рецептик бы нужен.

а я и икру жарю. когда обратно в брюшко рыбке запихиваю, а когда - отдельно жарю.
икра, сама рыба ил плавники с хвостами - даже не знаю что вкуснее!

Ястыки извлекаются легко. Пленок почти нет. Натренировавшись, можно получать икру и без ястыковых оболочек. На всякий случай, поболтать в миске (стакане - или куда Вы ее там выдавливаете?) вилкой - дособирать пленки. И слабо посолить. Перемешать.
При таком посоле дальневосточники едят икру через 5 мин. (так и называют: пятиминутка). Я - через полчаса. Некоторые терпят 12 часов - тогда убрать в холодильник, накрыть - чтобы не заветрилось.

в Кремниевой!

наскоко я помню питерскую корюшку, смелт ентот магазинный на нее похож, но не совсем. Родственники они.

О! вот кто мне расскажет, что же это такое продают-то под именем корюшки:) не сочтите за труд просветить, а то я месяц действительно хожу, смотрю на нее и все никак понять не могу, что это за зверь.

Я на нее смотрю дольше. Не доберусь никак до нормальных определителей. Но если уж мнимого морского языка раскололи как вьетнамского пангассиуса, то и здесь сдюжим.

спасибо, будем ждать

http://community.livejournal.com/kitchen _nax/1981106.html
??

1,5 кг рыбы
4 стакана воды
140 гр.уксуса
6 чайных ложек песку
2 чайные ложки соли
лавр лист
6 крупных луковиц

Корющку пожарить и вмете с нарезанным кольцами или полукольцами луком уложить в ёмкость (такую что бы помещалась в холодильник). Залить маринадом.Запихать в холодильник.

Так держать неделю, можно и меньше, так как рыба маленькая. Потом можно хранить в таком виде пару месяцев (если конечно тара герметичная, ну и в холодильнике естественно)

На питерской корюшке всегда срабатывало :)

О! Дельно.
А как жарить? Прям так или в муке обваливать предварительно?

Можно в принципе и так, если со временем туго, но если слегонца обвалять в муке, то будет аппетитнее :)

Спасибо! Изображу непременно.

ну приятного аппетита тогда на будущее :)

Я, конечно,не ихтиолог, но корюшка и лососевые, в моем представлении, разные фрукты. По крайней мере, у дальневосточной корюшки икра - желтоватая , а не оранжевая. Икру славные представители ДВ не солят. Она и так вкусная, что в жаренном, что в варенном виде. Возможно, мы, действительно, говорим про разную рыбу. Потому что извлекать икру из корюшки - довольно ювелирная работа. (хотя, мэтрам и гурманам - под силу) Корюшка - маленькая рыбка. Зубатка - больше. А вообще, она вкусная что жаренная, что в ухе, что сушенная. Правда, она, действительно, имеет сладковатый привкус. Свежая корюшка всегда пахнет свежими огурцами.

Спасибо!

да-да, у питерской корюшки икра желтая!

Корюшка и лососевые - разные овощи. Но и те и другие - лососеобразные, уж поверьте. Икра часто желтая, действительно. Наковырять из 2 кг рыбы 300 г икры - вполне нормально.

Пардон за мою некомпетентность. Но как представителю ДВ региона, мне и в голову не приходило солить икру корюшки. Зачем? Когда есть красная? Спасибо, буду знать. Кстати, завтра непременно куплю питерскую однофамилицу.

Все имеет свой вкус, и существование икры кеты (чавычи, нерки - продолжите по вкусу) не умаляет деликатесности икры сигов, да и хотя бы сельди, когда она в плотной хрусткой IV стадии зрелости. Ну так же и с корюшкой )).

Для начала давайте разберемся непосредственно с корюшкой. Питерская (она же балтийская) - мелкая, достаточно бесвкусная полупресноводная форма. Дальневосточная - это одна из групп Тихоокеанской, более крупная, почти постоянно морская, с выраженным сладковатым вкусом. Свежими огурцами, ИМХО, ни одна из них не пахнет, больще похоже на запах замерзшего моря. Существует в одном единственном виде - свежемороженая, поскольку ловят из-подо льда, естественно, зимой. (летом даже на Чукотке льда на море нет:) Летом нормальные люди не ловят по причине тощщести рыбы и весьма скудных вкусовых качеств. На Чукотке (где довелось 17 лет прожить) существует два способа приготовления: жарить и вялить (иногда после подвяливания коптят, но часто до этого она просто не доживает). Жарят на растительном масле не размораживая, не потроша, ну и, понятно, не чистя, поскольку чешуя там очень тонкая и почти незаметная. Обваливают в муке с солью и черным перцем (народ там тёмный, про ССЧП и не слышали). Едят, понятно, руками в больших количествах. Для завяливания присаливают под гнетом 2-3 дня (тоже ничего предварительно не делая), после чего вялят, подстилая обязательно что-нибудь под ней - жир капает. Хранят вяленую корюшку либо в холодильнике (чтоб не пересохла), либо закатывают в трехлитровые банки (с той же целью). Хотя, конечно, месяц-другой она и так сохраняется. Сравнивать "питерскую корюшку" с тихоокеанской Корюшкой, ИМХО, считаю просто кощунством.

"Колюшка" нa Белом море огурцом пахнет. Но есть ее невозможно, одни кости. Она зачем-то иногда в одиночку заходит в реки Карелии, довольно высоко забирается.


А "корюшка" только под Питером почему-то самая вкусная в Финском заливе. Очень сильно зависит от ила в том месте, где она обитает. Под Турку финны ее не ловят, считают несъедобной из-за привкуса белой глины. А питерские там рыбачат и как-то ее жарят-маринуют (вверху наверно это и описaно) и очень вкусно получается. Но огурцом она не пахнет по моему мнению.

Видимо, за 25 лет корюшка на Белом море сильно выродилась, ибо во времена оны елась преотлично.

Хм-м.. На Белом не встречал (по крайней мере, в Кандалакшском заливе), так что ничего сказать не могу. А она там точно есть?

Летом 80-го ловили в Нильмо-губе. Да и позже, насколько мне известно, она там была.

Странно, я уже пятый год вожу именно туда детские экспедиции, сам там сижу на о. Оленевский практически все лето, но ни разу не то что не ловил там корюшки, но и не слышал о ее существовании в тех местах. Да и рядом, на биостанции МГУ, где мне в свое время приходилось проходить практики, я упоминаний о корюшке в тех местах не помню...

И тем не менее.

Вообще, верится с трудом. Корюшка - рыба стайная, стаи обычно многочисленны, так что при наличии ее в регионе трудно было б не слышать. Да и вспоминая курс ихтиологии, ну не помню я, чтоб в тех местах упоминалась сия рыба. Вот колюшки там полно, но она ж мелкая и ее не едят...
По-видимому, одно из направлении исследований экспедиции "Полярный круг-2007" будет поис беломорской корюшки... Ох, в успех верится с трудом...

С лодки. Собственноручно. Запах огурца. Нечасто, но было. Среди трески. На пескожила.

НЕ ВЕРЮ!!! Ну нет ее там, нет, нет, нет... (бьётся головой об стол) Ну, не мог я за 19 лет ни разу ее не поймать... И на пескожила, и на блесну, и на мидию, и на рыбу, и на голый блестящий крючок... Нет её там!

15 соучастников в качестве свидетелей пойдут?

Свидетели... Ну, я могу представить ~300 человек - участников наших экспедиций за последние 4 года, которые скажут, что она никогда не попадалась в уловах. Треска, навага, пикша, камбала, селедка, зубатка, горбуша... но не корюшка!
Вообще, Вы смутили моё душевное равновесие. Придется напрячь в ближайшее время всех друзей - ихтиологов с целью уточнения вопроса "есть ли жизнь на Марсе"...

Может, за 25 лет ситуация и впрямь переменилась?

Может быть. Я впервые попал в те места (ну, и ловил, соответственно) в 87 году, сам тогда был всего лишь год, как с Чукотки, так что корюшку опознал бы с закрытыми глазами. Да и сейчас вон в холодильнике еще десяток штук вяленой лежит (тоже гостинец с Чукотки). Я, конечно, могу летом у местного народа поинтересоваться, но, думаю, если б она там сейчас была - мы бы об этом знали. Кстати, в книге "Прогулки по Белому морю" она не упоминается среди ихтиофауны...

Извините, но "корюшка" - питерское слово. У поморов на Белом море были совсем другие названия (я их не помню, у отца спрошу).

В русском языке вообще с названием рыбных пород полная путаница. Питерский может например любую мелкую рыбу обозвать "корюшкой", хотя на Белом море вообще другие породы, чем на Балтийском.

И Балтийское море очень особенное - сильно опресненное. Содержание соли примерно в 15 раз меньше, чем в Атлантике. По сути полуозеро, полуморе. Вкус рыбы тоже совершенно особый, чем в других морях.

Еще полно словечек типа "килька", "шпроты", ... это все не название конкретной рыбы, а просто "мелкая рыбешка". А названия настоящие знают только заядлые рыболовы.

А откуда легенда, что "корюшка пахнет огурцом", непонятно. Но многие ее прилежно повторяют. Видимо можно в чем угодно себя убедить. Действительно пахнущую огурцом беломорскую колюшку даже кот не сможет есть, такая костлявая и очень неприятный привкус. Она попадается в ряпушковые сети в Карелии и надо внимательно следить, чтобы не попала в общей массе на сковородку или кастрюлю, иначе испортит вкус всего блюда.

Самое убойное слово - "форель". Может означать чуть ли не любую рыбу с красноватым или розовым цветом мяса. Заимствовано откуда-то из немецкого, вытеснило все русские слова (например кумжа стала "горная форель", "речная форель" и еще черт знает что). Или канадский траут, выращиваемый в вырытых канавах (в Финляндии просто закон запрещает выращивать чужеродную рыбу в естественных водоемах) - стала "радужной форелью" (то же название "на всякий случай" у одной уникальной рыбы в реке Кейла под Таллинном), "прудовой форелью" (офигенное название).

Вы очень удивитесь, но и килька, и шпрот - это названия конкретных рыб.

Беломорскую корюшку мы ели. Особенностей вкуса уже не помню, но ничего она не портила, по крайней мере.

> А откуда легенда, что "корюшка пахнет огурцом", непонятно. Но многие ее прилежно повторяют. Видимо можно в чем угодно себя убедить.

Да Вы что?? Питер весной весь пахнет этим вот самым. Правда, за последние годы сильно меньше.
По словам тех, кто интересовался вопросом, после постройки дамбы корюшка утыкается в неё и благополучно дохнет. До того - сезон корюшки моментально опозновался по характерному огурцовому запаху на каждом углу.
Я в Питере с рожденья живу, настолько продолжительных галлюцинаций не бывает ;-)

Вот об том и речь. Корюшка - активный хищник, бывает, цепляется на блесну, еще не до конца заглотив предыдущую рыбешку. А на балтике - "привкус глины, качество ила"... Это означает, что она переходит к частично бентосному (донному) питанию, что на вкусе сказывается весьма негативно.

http://bibehb.livejournal.com/11277.htm l

Свидетели... Ну, я могу представить ~300 человек - участников наших экспедиций за последние 4 года, которые скажут, что она никогда не попадалась в уловах. Треска, навага, пикша, камбала, селедка, зубатка, горбуша... но не корюшка!
Вообще, Вы смутили моё душевное равновесие. Придется напрячь в ближайшее время всех друзей - ихтиологов с целью уточнения вопроса "есть ли жизнь на Марсе"...