у нас продавались "Северные узоры" - три медовых коржа с повидловой пропиткой сверху повидло и по нему зигзаги из шоколадной глазури.
еще "Белочка" суфле с орехами под шоколадной глазурью.
"Пчелка" - медовые коржи, крем из вареной сгущенки и медовая крошка сверху.
воот..

Еще был торт Журавушка, тоже коричневые коржи, сверху коричневая глазурь и по ней из какао насыпан летящий журавль

и рядом - обязательно цукатик! который всегда съедался первым под девизом "он мешает резать" :)

только в журавушке, вы уж извините, были белые бисквитные коржи и крем масляный с мелко крошеными орехами. я точно помню.

Коричневые были коржи. У меня с этим связаны ужасные студенческие воспоминания (вечером после занятий страшно хотелось есть, а в буфете из съестного был только торт "Журавушка", и это при моей ненависти к шоколаду), так что запечатлелось.

Полёт (кажется) - из слоеного теста с кремом внутри.
Все классические торты и сейчас продаются в кулинарии при Праге.

Полет никогда в жизни не содержал теста, ибо делался из чистого безе с кремом и орехами

Да-да, правильно. Я ошиблась. Полет - из безе. А еще был торт - в коробке и внутри еще в пакетике - из слоёного теста, с тонкой прослойкой крема, его мы покупали в булочной в 80-х гг. Как называется - не помню :(

песочный а розово-фиолЭтовой сахарной глазурью сверху и какими-то шоколадными завитушками, 2 коржа, прослойка из джема. квадратный. названия не помню

Лн уже упоминался -- Абрикотин

я тогда любила, теперь нет :)

А вот "Арахис" вафельный никто, вижу, уже не помнит.
Был очень дешевый -- но я лично его обожала.
Он переслаивался коричневать-розоватой арахисовой пастой (уж не знаю, с какао или без -- тогда я в это не вдавалась). Свеху эта паста была не очень щедро посыпана жареным арахисом -- в середке и в двух уголках.
Мне, как ребенку в доме, доставались кусочки с орехами, конечно...
А потом производители стали халтурить, арахис на посыпке перестали поджаривать... И мы перестали покупать торт.

Больше "Арахиса" я любила только простой шоколадно-вафельный (тоже из самых дешевых) -- где вафли переслаивались шоколадом, сверху было насыпано много арахиса, и все это залито шоколадом же.
Сейчас такой почему-то не вижу в продаже -- или переслоен не шоколадом, или без орехов...

А вот "Сюрприз" терпеть не могла... Приторный.

Ёжик: бисквит капелькой, сверху масляно-шоколадные иголки, такой же нос и глаза, на остальной морде светлый крем. не помню цену, они разные по размеру были, даже семьями по три штуки разного размера.

еще "карпаты". я их обожала -)
шоколадный бисквит с масляным кремом в виде пирамидки.

А почему обожала? Сейчас у вас не продают "Карпат"?

продают. но я нынче не очень люблю бисквиты =) да и вообще к сладкому довольно ровно дышу =)

наборы маленьких пирожных "в жутких розочках".

"Карельский" - с белковым кремом и клюквенной прослойкой. Два с мелочью рубля.

Торт Клюковка из нежного бело-розового суфле, с клюквами натурально

"Калач", бисквитный, покрытый запеченным белковым кремом.

Советское детство в маленьком провинциальном городке - торт Пешт, который был пределом мечтаний, а также разочарований. На витрине отчаянно манил, поскольку ничего другого не было, да и это было редкостью. А на вкус был ужасен, коржи а-ла песочные, очень противные. Сверху крем, тоже ужасный. Вот он когда первый раз меня настиг, когнитивный диссонанс, точно.

А потом уже, в городе побольше, из скудного выбора самый любимый был торт ленинградский. Тоже а-ля песочный, но коржи тоненькие, крем.. наверное масляный был между ними, но его немного было. Сверху а-ля шоколадная глазурь. Сейчас такое не все равно никак не манит :) Сколько стОили никак не вспомнить, столько раз деньги менялись, не упомнить. Разве что на мороженое помню, в глубоком детстве. Самое лучшее мороженое - почему-то тоже ленинградсткое называлось - и дорогое, 22 копейки! Редко бывало оно в нашем городке :)

У нас вообще ни черта никакой еды не было там. Как и во многих других маленьких расейских городках. Яйца, масло, курица, мясо, колбаса, сыр - на великие праздники, на Новый год, везли из других городов - или стояли многочасовые очереди. Всем городом. Огородов-садов не было, они потом появились. В магазинах картошка-капуста, завтрак туриста в заржавленных банках и старый свернувшийся кефир. Детство-детство золотое, бедные наши родители :)

Надо поправить - везли не из других городов, а из Москвы - были такие продуктовые автобусы, перед новым годом ездили.

Сорри за нахлын воспоминаний оффтопский. Умолкаю :)

А в другом маленьком гордке, на Дальнем востоке, в основном встречался торт "Подарочный!. А-ля бисквитный, крем между коржами масяный вроде бы, сверху обсыпан орехами - арахисом. Из-за орехов тоже был предметом вожделения. Теперь точно все :)

крем мясяный...
из мясяни што-ли?

Еще был торт "Полянка", по моему его не упоминали .

Бисквитный, с белковым кремом и посыпаный какой-то разноцветной фигней.Фигня, как я понимаю , изображала траву. Листики на нем были из крема, грибочки.... А один раз мне на день рождения заказали какой-то супер продвинутый вариант, так на нем был даже пенек и маленький цыпленок.
Для моих пяти лет - это был предел мечтаний...

В СССР были торты выпускаемые промышленностью, то есть кондитерскими фабриками и хлебопекарными заводами и торты выпускаемые предприятиями общественного питания.
Цена на эти изделия диктовалась покупательской способностью. Максимально 3 рубля. То есть делать большие торты просто запрещалось. Самый большой торт это был "Птичье молоко" . Проблема была и транспортировать большие торты. К примеру к Олимпиаде в Финляндии закупили пищевой гафрокартон, точнее нарезанные коробки , а в СССР такого не было. Был НИИ Тары, рядом с Кремлём, а самой тары не было. То есть что-то выпускалось для упаковки телевизоров и в этом роде, но тонкого с "пищевой" бумагой не было. Коробки клеились вручную, картон обклеивался бумагой. Клеили их, как правило, на предприятиях Общества Слепых.
Промышленность выпускала, как правило, торты с большим сроком реализации, к ним относились вафельные с длительным сроком хранения, кроме этого делали ещё бисквитные с кремом. Так как рецептуры были разработаны и уиверждены в Министерсве, то от Владивостока до Бреста ассортимент был одинаковым, если он был. Привезти из Москвы торт, считалось хорошо.
В общепите этим занимались те предприятия, которые имели кондитерский цех. Его имели не все предприятия. В принципе колесо изобретать не было необходимости. В мире давно сложились вкусовые пристрастия и традиции.
Нового ничего не изобреталось. Брали известные рецепты, которым давали новые имена. К примеру торт "Прага" или "Будапешт" были похожи, а это не что инное как венский "Шугарт", то же "Птичье молоко" изобретать не надо было. Во Франции суфле давно знали, бисквит тоже не в Москве придумали. Стране нужны были герои. После Олимпиады рецепт этого торта даже запатентовали. Хотя , к примеру, в той же Туле выпускали похожее, но в суфле добавляли чёрную смородину. Заставил это делать тульский кондитерский завод Первый Секретарь Обкома. Любитель он был этих дел.
Часто на местах названия заменяли. То есть по любому. в основе всегда были рецепты из Сборника Рецептур.К примеру известный эклер, кое где делали в виде лебедя, к маленькому эклеру приделывали цею из глазури, а то и крылья. Кроме того были и сезонные ограничения, это больше Общепита касалось. В летнее время нельзя было изготовлять изделия с кремом. Наступал период песочного теста, с глазурьюи, слоёных язычков по 7 копеек, "венгерской слойки" по 14 копеек. Пирожные должны были стоить 22 копейки,маленькое 15 копеек.
Ценообразование строго контролировалось, в кондитерских изделиях допускалась прибыль максимально 30%. Сахар стоил 78 копеек, яйца 1 рубль 30 копеек, кроме этого для предприятий торговая скидка была. Масло сливочное 3 руб 50 коп. Пачка 200 граммов порошка какао около 50 копеек. О качестве шоколада и говорить не приходиться, он больше на стеорин походил.
Самый необычный торт, который мне пришлось видеть это торт из икры. Сделал его не кондитер а Повар. Использовал он черный хлеб, красную и чёрную икру, рыбу горячего и холодного копчения. С его слов впервые он такое соорудил на какой-то встрече в Нью Йорке и именно этот торт, заставил подписать какое-то соглашение, по которому долго шли дебаты.

ок. а кто генерировал рецептуры попадавшие в сборник?
понятно же что это была не одномоментная история...
про адаптированные рецептуры с заменой названий - можно какой-то пример, плиз?
и еще подтема - взаимозаменяемые торты и пирожные - считалось ли официально правомочным что чуваки на заводе могут положить три коржа вместо девяти порезать все это большим ножом и продавать все это в качестве пирожных
или это была подсудная частная инициатива?
спасибо.

Не совсем понял ,по -этому ответ может быть не совсем тем, что вас интересует.
"Сборник рецептур" издавался Министерсвом Торговли или другим ведомством с подобными полномочиями. К примеру Министерством Морского Флота или Министерсвом угольной промышленности. зависимости от принадлежности предприятий.
Приказом Министра "Сборник" утверждался. Далее происходило так. Зав. производства заказывал в бухгалтерии калькуляционные карточки. Там была должность калькулятора. В "Сборнике было" 3 колонки , то есть одно и тоже блюдо, в зависимости о того где его готовили имело различный выход, столовая отличалась от ресторана или кафе.
К примеру Бифштекс рубленный
1 11 111
брутто нетто брутто нетто брутто нетто
Говядина(котлетное мяср) 155 114 109 80 82 60
Шпиг 18 17 12,5 12 9,5 9
Молоко или вода 10,5 10,5 6,76 6,76 5,07 5,07
Перец чёрный молотый 0,06 0,06 0,04 0,04 0,03 0,03
Соль 1,7 1,7 1,2 1,2 0,9 0,9

Масса полуфабриката - 143 - 100 - 75
Жир животный топлёный пищевой 10 10 7 7 5 5

Масса жареного бифштекса
Гарнир 744,753,757,760-762,765-768,785 150 150 150

---------------------------------------- ---------------------------------------- ---------
Выход 250 220 203

Под рецептурой содержалась краткая технология
В измельчённое мясо добавляют свинной шпик, нарезанныеи кубиками (5Х5 мм) соль, специи.....
И т.д.
На основании этой рецептуры, в зависимости от категории предприятия, скажем в студенческой столовой это была 111 колонка составлялась калькуляционная карточка, которая хранилась, одна на производстве, другая в бухгалтерии.
В зависимости от стоимости сырья расчитывалась цена готового блюда. В зависимости от категории и применялись надценки.
Такие рецепты были на всё. Если какое-то предприятие хотело сделать своё фирменное блюдо, то его сначала готовили и представляли Кулинарному Совету, таких было несколько трест, главк. В Москве и Питере решал Главк, кактие-то вещи могло разрешить только Министерство.
"Сборник рецептур разрабатывался НИИИОПом совместно с Управлением общественного питания Минторга СССР, специалистами и практическими работниками. В коллективе разработчиков в том, который я смотрю сейчас 47 фамилий.
С кондитеркой было ещё сложнее. если в столовых цена калькулировалась, в зависимости от продукта (к примеру та же картофель имела сезонную цену. В кондитерке был прейскурант.
Миндальное пирожное стоило, большое 22,маленькое 15 копеек не зависисмо выпекли его в ресторане "Прага" или в аэропорту "Домодедово"
В меню любого ресторана отдельно значилось фирменное блюдо. В СССР по пальцам можно было пощитать места где готовили что-то не похожее или оригинально подавали.Просто руководство предпочитало не "дёргаться" да и с продуктами были проблемы, не было гарантий, что сырьё будет постоянно.
Изменение рецептуры было делом наказуемым и не только административно. За недовложение людей судили.

Напечатал в виде таблицы, которую видел при предварительном просмотре, а "ушло сообщение непонятно, типа "Алекс -Юстасу" . Лучше ва найдти и посмотреть как это выглядело. То есть отличалось от бытовых советов поварских, цифры, сплошные цифры.

я наверное неправильно сформулировал вопрос...
на самом деле мне хотелось понять две вещи - во первых - как выглядела реальная картина тортопроизводства, типа "грязные тайны советских тортов под покровом сборника рецептур"
шутка
во вторых - хотелось понять каково приходилось немногочисленным кондитерам склоннным к творчеству - могли ли они утвердить изобретенные рецептуры, многие были ли готовы связываться с этим в реальности
сборник у меня тоже есть но на работе а я болею дома
спасибо за консультацию
было приятно пообщаться

"грязные тайны советских тортов под покровом сборника рецептур"
Было такое пирожное "Картошка" вот туда мешали то что не продали, отрезки.
Но, кондитерские цеха контролировались построже кухонь, да и начальники кондитерских цехов, дорожиди своей работой и следили, что бы "глупостей" не было. Есть такая мудрость "Где пахнет хлебом работа везде одинаковая" Тем кто работал в кондитерском цеху всегда имел "на покушать". Тот же крем к примеру, если получше взбить, то можно было парочку яиц "сэкономить", а тесто , к притмеру, если пораньше поставить, то оно вкуснее на опаре получалось, чем на дрожжах. Для этого надо было только его в 4 часа ночи ставить. Грамотные и не ленивые, так и делали. Тот же "Сборник" предусматривал "усушку, утруску" потери миминизировались. К примеру яйцо можно было разбить и скрлупу сразу выбросить, а у рачительных стекало всё до капли, на решётки ставили половинки яиц.
Про творчество. Творить то не было возможности особо. С продуктами напряги были. Это сейчас орехи любые и в любом колличестве. Многих продуктов просто ен знали, к примеру кокосовой стружки. Как правило фонтазии возникали после поездок за границы. Кондитеры относились к рабочим и им поехать было проще, чем инженеру. "На людях" конечно за границей было всё плохо и вода не мокрая и соль не солёная. Лучшая соль была в СССР, так же как и слоны.
Творение в основном заключалось в умении украшать. Не у всех же есть дар к рисованию. Вот такие умельцы и ценились.
Насчёт нового, в принципе каждое большое предприятие, где был кондитерский цех считало своим долгом иметь фирменное изделие, которыми торговали в магазинах "Кулинария" . Но придумать что-то новое, когда на основное не хватало сырья?
Достаточно было сделать нормально то, что предлагалось и спрос был обеспечен.

В Питере он назывался "Подарочный"

"Север" с бисквитами и кремовыми пингвинами.