по моему, просто добавить лук прокрученный и размоченную в молоке белую булочку. И еще - филейчики куриные брать нормальные, то есть - не мороженые, а охлажденку. ну и не пережаривать, конечно. у меня никогда сухо не получается...
В последний раз я вместе с филейчиками прокрутила свежий базилик. получилось очень даже ничего. рекомендую.

а может всеже порубить мясо? и почему именно филей? Серое мясо сочнее.

+1
разница между серым и белым фаршем значительная, белому может не помочь даже дополн.жир

зато поможет правильная рубка и время тепловой обр

Поточнее, пожалуйста о времени и температурном режиме и помедленнее, а то мы, лохи 4-5с записывать не успеваем

(с осторожностью)а вы уже оправились, не кричите больше по ночам о безголовых осетрах с чем-то красным внутри?

Ага, пока не начну читать Ваши рецепты, доктор... Вы бы сменили картинку, а то она у меня вызывает маниакально - депрессивный синдром.... воспоминания..воспоминания..

картинка существует лишь в вашем воображении, дорогая, спать, глубже в сон... Вы слышите только мой голос, голос врача, проводящего сеансы внушительного лечения алкоголизма

Вот это даааа, вот это завернул... Записываю...

Мои извинения... Это были не Вы, а reflecsplint....
Цитирую дословно... без купюр... (стиль автора сохранен 100%)

я делал осетра нашпигованный семгой, запеченный.. мне маленькие осетры нравятся больше чем 30 килограммовые, а раз вы хотите целиком, то по-видимому у вас он тоже небольшой

фотка уже довольно старая но можно понять как выглядит

небольшой осетр (сантиметров 50 ростом)
лимон
соль сахар перец
небольшой пучок укропа
у меня был еще кусочек семги \необязательно, просто мне хотелось поэкспериментировать\

срезать все шипы, вынуть хорду, отрезать голову
распластать на спинке, сделать поперечные надрезы через каждые 3-4 см.
в надрезы заложить тонко нарезанные ломтики семги.
посыпать сахаром, солью, черным молотым перцем, побрызгать свежевыдавленным соком лимона.
сложить в исходную рыбью форму, уложив внутрь зелень (не нарезать, просто кустиком).
с обеих сторон полить оставшимся соком лимона, посолить, поперчить уложить на смазанную форму.
отправить в духовку на полчаса (200 градусов).

на срезе интересно сочетается белая мякоть осетра и розовая семги...

Как после этого кошмары мерещится не будут?... А тут Вы еще налетели, накричали, испугали...
Итак после этого нервы шалят.... Сами виноваты... Только сейчас отошла, успокоилась, а то думаю сейчас опять начнет маленьким осетрам головы рубить...

я здесь давно, уже такого насмотрелся, привык. Строго говоря, я тоже немного погорячился. Вы ведь не советовали котлеты тушить в маянезе.

Я еще непривычная, извините, испугалась по неопытности... Мировая ничья, ОК?...

500 гр. куриного фарша
2 яйца
2 большие ложки майонеза
2 большие ложки муки+ разрыхлитель в муку
1 луковица

Я купила куриное филе и все в бленджаре измельчила. Перемешала и пожарила на сковороде, жариться очень быстро, я потом еще 15 минут в духовке горячей подержала на тот случай если не прожарились .

А майонез зачем в котлетах? Масла, горчицы и уксуса в них разве не хватает?
Разрыхлитель опять же...

Это не я придумала я просто пробовала рецепт, мне понравилось как получилось.

хм... странный очень рецепт... Где подцепили?

Да по какому-то кулинарному форуму лазила.Пошла даже специально нашла. На кукинге http://www.kuking.net/7_655.htm

Если уж так надо жир какой в фарш - то лучше уж сливочное масло, имхо...
Но вот уксус и горчицу понять никак не могу.

Ну автор не я, я бы четное слово никогда бы не додумалась майонез в котлеты положить(видать хреновый из меня эксперементатор).

А зачем тогда попугайничать, да еще и неразумное?

Хамить тоже не обязательно. Я написала то что пробовала. Получается действительно интересный вкус. Если для Вас это неразумно, то это не значит что это не разумно в принципе. Уважать надо девушка чужое мнение!

повеселили, ей-богу
мпф вы тоже пробовали?

не, вам тут пока не хамили (сдерживаецо изо фсех сих)

Не обижайтесь! :) Правы были знатоки, предупреждая, что в этом сообществе "мясо под майонезом" - страшное ругательство.
Майонез - эмульсия. При нагревании перестает ею быть. Добавить м. в котлеты - все равно что добавить все его компоненты по отдельности.

Да я не обиделась, просто мне не понравился сам стиль общения вот и все. А майонез я сама практически никуда не кладу. Я уважаю мнение местных знатоков, просто после такого привестствия сомневаешься а нужно ли вообще комментарии оставлять.

это вы еще, пардон, хамства не видели. Я, к сожалению этот диалог проспал, так что вам сильно повезло. Не шалите больше

Ой повезло, так повезло, а то он как проснется, да еще рецепты давать начнет - расстройство гарантировано, так что и правда, ведите себя хорошо... пусть спит...

уже делаю. сняла певую пробу. вкусно

Рада что помогла.

тоже рецепт такой видела, только там вместо майанезика сметана была.
теперь всегда такие делаю.
можно даже брать не фарш, а филе и мелко нарезать, получается даже вкуснее.

как говорил наш преподаватель по технологии глвное в катлете это 25% хлеба естественно на молоке замченного

Уже в готовый фарш (с хлебом-молоком, луком и т.п.) добавляю просто холодную воду. Вроде действует. И еще. Желток не кладу вовсе, А белок хорошо взбиваю.

закладка воды вполне логична, так например поступают при варке колбас минимум 10%( а при хорошем фосфате и больше :))) по массе льда либо воды. Это помогает увеличить выход, а также снижает температуру фарша(некторый бактериостатический эффект) ну и продукт за счет влаги более нежный

угу. Еще можно сои добавить. Увеличит выход.

Ой, Вам не сюда, Вы у нас профессионал по фаршу, Вам на вопрос выше, там опять куриные котлеты, только теперь еще и про рыбные (может из осетрины? - Ваша тема, голову уже отрубили, осталось снять кожу и в фарш семгу добавить, чтоб красивше было, бегите быстрее, а то вдруг уже так жарят и отвратительно некрасива будет эта безголовая осетрина...

вы что-то путаете, любезная.

разумное применение сои ни кому не вредило тем более если знать о качестве мясного сырья на территории Рф

чет маловато хлеба

если серьезно то это научно установленный факт

угу. Господину Эскофье будете про науку отечественных ПТУ рассказывать.

Ну что Вы, мы все лучше методом проб и фаршировок, расковыряем и посмотрим что внутри и запихнем внутрь что нибудь красненькое, чтобы красиво было ... да да, ой извините, опять про провансаль забыли.... и запечь

да у вас точно психоз. Примите успокоительного. Я, конечно понимаю, что глупая шутка повторенная два раза становится смешнее в два раза, но есть же пределы.

Обратите внимание на комментарии, уже минут пять назад извинилась..., проверила - это точно были не Вы...

да ладно, дело житейское.

Теперь видите, что это не пьяный бред??? Такое увидеть, да еще на трезвую голову, и правда взапой уйдешь и не вернешься...

одно замечание: не ПТУ а один из пищевых институтов (не надо быть снобом киса если учиться хорошо то и в ПТУ тоже можно много интересного узнать)

то есть, по сути возражений не имеем? Ну, и славно. А уж институт там или ПТУ, какая разница. Расширяйте кругозор, это никогда не повредит.

Просто жарить нужно быстро. Куриное мясо оно вообще долгой жарки не любит, а тем более фарш. Обжариваете первую сторону на большом огне пока сверху не появятся трещинки с соком. Переворачиваете и обжариваете вторую сторону. Она обжаривается в 2 раза быстрее первой. На всю жарку уходит около 5-6 мин. Как только они дожарились тут же накройте сковородку крышкой и оставьте на некоторое время. Получаются очень сочные. Еще можно в процессе скатывания котлетки положить вовнутрь кусочек сливочного масла.

а что мешает?

собственно, у меня давно вопрос - когда готовишь куриные грудки , они получаются очень сухими . можно ли от этого как нибудь избавиться или как то изменить технологию приготовления ?

расскажите как готовите

режу на кусочки и обжариваю .

запанируйте или в кляре сделайте. я в кукурузной муке люблю слегка обваливать. 3-4 минуты и готово

Именно. Если масло достаточно горячее, то ничего не успевает высохнуть - панировка/кляр поджаристые, а мясо внутри - сочное.

спасибо . обязательно попробую .

Очень вкусно тушить в кокосовом молоке. Особливо если туда же свежий имбирь настрогать.
Фанаты могут даже использовать слегка обезжиренное кокосовое молоко. И ничего. Выживут.

о! интересная идея, ниразу не пробовала (но хочу)
сначала обжарить в кляре, потом тушить? или никакого кляра? (туплю)

Не, просто обжарить. В масле. Немножко. Можно с луком. А потом сразу залить кокосовым молоком и настругать имбиря. И тушить. Минут 10 всего, наверное.

пробегитесь поиском по сообществу - вопрос с куриными грудками здесь полностью, детально и окончательно решён.

да-дат. Они стабильно получаются сухими. Чтоделатьчтоделать.

Что что, семгой нафаршировать, кто еще не знает...

вас кто-то напугал семгой и безголовой осетриной? Мне жаль, но поверьте это был не я. А, кстати, что вы имеете против осетровых голов?

увы, увы. Это абсолютно невозможно. То есть совершенно. Куриные грудки всегда сухие. Доказано великим Ду

Ну прям уж так невозможно, есть же волшебный соус великого Ду, который даже невозможное делает возможным, и куриная грудка может сыграть с Бэкенбауэром стать сочной, мягкой и нежной даже после мумификации по ебипедским мотивам.
З.Ы. Кстати его уже ни изикусе насмерть обидеть успели, вплоть до развода и девичей фамилии.

Дело в том, что применение соуса великого Ду доступно только лохам 4 и 5 категории.

Так страшно жить.

Всегда - когда неправильно а)выбираешь: попробуйте взять миньоны (более мелкое филе, оно внутреннее и сухое не будет, если на сильном огне жарить и масло не перелить
б)готовишь (если не умеешь выбирать можно потушить с овощами, а потом запечь, или приготовить в сливочном соусе, или в ореховом) и еще чем холоднее (только не замороженные) будет филе и чем лучше разогрета сковорода, тем мягче оно получится, а еще дайте ему постоять под полотенцем

о, большое спасибо. Я теперь всегда все буду тушить с овощами, а потом запекать в сливочном соусе или майонезе. О, как я жил до этого момента.

Ха Ха Ха, очень смешно, мне тоже очень помогают Ваши коментарии об отрубании голов у осетров, рассказала всем знакомым, теперь все как один рубят рыбам головы и шпигуют семгой, только забыла посоветовать после этого запечь с майонезом, спасибо напомнили... век не забуду

конспектируйте внимательнее!

Еще и дублирую, чтобы не потерять не дай бог...

вы что-то путаете. Перечитайте мои рекомендации внимательнее.

А Вы мои...

не вижу смысла. Жарить куриные котлеты можно научить и без тушения в овощах.

Извините Уважаемый... Здесь (конкретно здесь... а не вообще) речь шла о куриных грудках, так что читайте еще внимательнее... может это не совсем бессмысленно?...

цитирую дословно исходный вопрос:

Как сделать вкусными куринные котлеты.
Не хочется что бы они были сухими, хочется сочных и очень очень вкусных.

грудок не наблюдается. Да и грудки, как вы понимаете можно сделать мягкими без тушения.

Еще раз в начало этой ветви дискуссии и медленно, медленно, внимательно вниз...

Блииин, вы сказали, а мне так котдет захотелось ммм...ага, желток добавьте:)

лучше белок

Скажите пожалуйста, как правильно рубить белок на фарш и сколько белок нужно для куриннных котлет?

блин, народ, че с вами? какой такой в куриных котлетах фарш????

Ну, какой-какой, самодельный. Хотя ножом все равно вкуснее.

я по простоте душевной полагал, что котлеты - это такое:
http://giedrius-ru.livejournal.com/1 041.html

а из фарша это тефтельки или как их

не, котлеты бывают натуральные (типа киевских, где мясо не рубится) и рубленные (мясо через блендер, мясорубку, сечкой в корыте и т.д.). Это, так сказать, два основных деления.

надо же. а какие еще котлеты бывают?

читай первоисточники.

котлеты бывают тёх видов:
натуральные, рубленные и морковные.

кажется, еще фаршированные. Я давно все это изучал -- начал забывать

Дык то котлета отбивная.
А есть ыще котлета рубленая.

ну да... проста кагда я увидел "куринные котлеты. Не хочется что бы они были сухими" я пачимута решил что речь о натуральных, так как сухие рубленные котлеты это какойта оксюморон

фарш - понятие относительное. Я рублю на кусочки, разером с две рисины примерно. Очень нормальный результат. Вы вообще про пожарские котлеты слыхали?

хмм да. упустил. каюсь.

Неужели упустил, а я думалО, что ты в каждой ... э-э-э успеваешь....

Очень странно, но слыхали, а Вы все продукты на кусочки рубите в большие и в две рисины?

помните, вы обещали завязать с алкоголем?

Опять Вы? Мы же все выяснили... Причем это не белая горячка, могу дыхнуть в экран... Куда не зайду - везде Вы... Я конечно рада Вас видеть, но не спешите с диагнозами... смотрите на время комментариев....

Я смешиваю куриный фарш с индюшиным. Мне кажется именно это и дает сочность. Потому что остальные компоненты - замоченный хлеб ,яйца и петрушка сочности не прибавляют. Хотя возможно я и не прав.

Дорогой мой человек, оставайтесь здесь пожалуйста, Вы здесь первый, кто признал что может быть неправ... Приятно встретить первое разумное существо в этих джунглях...

Именно поэтому я здесь редкий гость. А за "молодого человека" спасибо. Польстило :-)

Читайте внимательнее - там "дорогой мой человек"..., извините если расстроила...

ерунда. все фигня кроме пчел. если подумать - пчелы тоже фигня.

Сыр добавить.

Один, как мне кажется из главных секретов, это панировка и жарка. Котлета из любого фарша будет сочнее,е сли на ней быстро образуется корочка. Тогда она жарится как бы внутри панциря, сохраняя соки. Куриное мясо готовится вообще быстро. Поэтому разумно сочетать два вида обработки: обжарку на большом огне до образования корочки и запекание в духовке.
С другой стороны, само себе куриное мясо суховато: я добавляю сливки и много лука. И обязательно немного булки!
Приятного аппетита!)

Поздно. Девушка в куриный фарш уже майонез бухнула. Ее теперь ни технология обжарки, ни сочетаемость продуктов интересовать не будет.

Ну почему? У меня еще целая курица есть.

(тревожно) а майонез еще остался?

А что уже весь майонез на фаршированного осетра ушел, не расстраивайтесь, посмотрите где-нибудь рецепт - вся ночь впереди... а сливки еще есть или в них семгу отмочили?...

... "А потом мы тяпнем еще по рюмашке - и айда в гастроном, на голых кур глядеть!" (с)

Нате Вам курьи котлеты рубленные, с грибами и сливками. Рецепт и технология проверены Маями ака arussian, мин нет.
http://begemotik64.livejournal.com/7 798.html

потому что.

1)Добавьте в котлеты вместо молока кефир, лук перед добавлением ошпарьте и перед тем как жарить охладите.
2) Возьмите китайскую капусту, слегка отварите, отожмите и прокрутите вместе с мясом, на 200г фарша - 70г капусты, добавлять только желток, лук и специи как обычно
3) Отварите обычный круглый рис (даже переварите), и вместо молока добавьте очень холодную воду, на 200г - 70г риса, вместо желтка взбитый белок, лук и специи как обычно
4) Еще вместо булки можно добавить картофельное пюре (70г), топленое сливочное масло и желток, лук и специи как обычно

и откуда же ты такое вылезло?

Я не вылезло, я куда то в ср... (в смысле в странное) место залезло...

Специально для супер профи объясняю - это 4 варианта, а не один (смешивать не нужно), готова спорить - вы готовите, если Г... получится, буду всю жизнь осетра как vreditel фаршировать - безголового и семгой, и пусть мне будет плохо...

у вас психоз.
Найдите то место где я рекомендую фаршировать осетра семгой и будет вам хорошо.

Мне и так замечательно... Может это не психоз, может это развивающаяся шизофрения, как Вы думаете, доктор???

не наговаривайте на себя. Обычная фобия. Неделя отпуска,обертывание в мокрую простыню, ведерный клистир и будете как огурчик.

Все здесь у вас есть... кроме недели отпуска...

еще лучше, доктор? обещаете, психиатр Вы наш?...

(истово крестится) век скальпеля не видать.

Смотрите, самым дорогим клянетесь... Верю Вам как профессионалу...

Расшифруйте по пунктам, пожалуйстам.
1.Куда добавить кефир вместо молока?
2.Какую китайскую капусту брать?
3.Зачем? А дальше?
4.Куда добавить 70г пюре?

Я куда зашла, а?

*деликатно*
Я могу ошибаться, но по-моему предложен рецепт рвотного порошка.

сдаётся мне вы ошибаетесь - все четыре варианта, на мой взгляд, вполне допустимы.

а мне кажется что это бессмысленные пляски вокруг котлет.

Спасибо Вам, хоть кто то здесь пытается думать... а самое главное у Вас это получается...

я был бы весьма вам благодарен, если бы Вы оставили свои сомнительные комплименты при себе.

А вы его хорошо знаете, но думаете, что подзабыли?... Или это общее впечатление о местных рецептах?...

*терпеливо*
Добро пожаловать во взрослый разговор.
Будьте любезны представиться и задавать вопросы в четкой, развернутой форме. В противном случае создается впечатление, что Вы бредите.

Причем бред не только у меня, причем в развернутой форме...

*еще терпеливей*
Снова бессвязно.
Будьте добры - попробуйте еще раз.

По сло-гам или п-о-б-у-к-в-а-м???

Это - исключительно вопрос договоренности между Вами и Вашим лечащим врачом.

Совсем беда, нет личного психиатра, может какого своего посоветуете?... Вы вот уже какой вылечившийся, завидно даже...

Простите, эти услуги у нас платные.
Будьте любезны решать личные проблемы в ином месте.
До свидания.

Простите, когда предлагаете здесь - это уже дело общественное... И как, дорого Вам наверное лечение обошлось???... Мы тоже за ценой не постоим...вон ведь результат какой отменный...

Будьте добры попросить сиделке ограничить Вам доступ в Интернет. Он действует на Вас пагубно.

Посчитайте до десяти.
Постарайтесь еще раз, в последний раз, выразить свои мысли связно.

Кстати о сиделках, дайте почитать своей, может она поймет... А то я уже и по слогам Вам и по буквам - нет не помогает...

Прошу прощения, но Вы меня утомили.
Будьте любезны - потявкайте.

Голос, шавка.

У Вас неплохо получается, попробуйте еще раз... Отлично, и не скажешь, что Вы утомились...

Хорошая шавка, послушная. Голос!

Лягте, уже поспите, любезный... А то Вы уже дошли до хамско-животного состояния, сочувствую...
Успокойтесь, тявкните последним и спите уже, в ответ лаять не буду - обещаю...

Хорошая шавка, послушная. Голос!

на пару делайте.