Не очень корректный вопрос о говядине
В минувшую субботу я ела вола.
То есть, не молочного теленочка, не подрощенную юную коровку и не взрослую степенную корову, а именно вола.
Дело было в ресторане на Praça de Touros ("Бычья площадь" - место проведения корриды), так что, я им верю, они точно знают разницу, у них и быков, бывает, готовят, из числа геройски погибших.
Часть тела, которую мне подали, называется chuleta, то есть, судя по схеме, это антрекот.
Который знаменит тем, что вкусен, но, если не уследить, выходит жестковатым.
Антрекот был приготовлен без изысков - на гриле, слабопрожаренный.
Дополнительных вкусов кроме собственно мяса и гриля замечено не было.
Между тем, антрекот резался даже не как масло, а как пломбир! И елся, как суфле, даже в горле щекотало.

А теперь собственно вопрос: доктор, что это было?
Я понимаю, что вол попался хороший.
Я понимаю, что мне его не пересушили.
Но я регулярно что-нибудь делаю из хорошей говядины, и, положа руку на сердце, выходит недурно. Но я все равно не представляю, как можно добиться от антрекота такой, почти ненормальной мягкости без того, чтобы предварительно его замариновать... Но ничем, кроме мяса и гриля не пахло! Совсем ничем! Как же повторить это в домашних условиях?

Updt
прошу прощения, я, видимо, всех запутала корридой.
дело происходит в Португалии.