расслаиваться будет, чем ты ее не разводи.

категорически не согласен! например корейский майонез - он тупо соевый...

А вы можете сформулировать причину, по которой его вообще нужно использовать для запекания?

кстати, да. вот всегда не понимала любви окружающих к использованию маянезика куда угодно

Если есть вероятность, что мясо будет сухим? Правда я в таком случае скорее использую сливки или может бешамель

Вероятность того, что мясо будет сухим, зависит исключительно от кривизны рук повара :)

А от качества мяса? =))

А выбор мяса от повара не зависит, по-вашему?

От наличия мозгов - да, от кривизны рук - боюсь никак =)

Иногда еще зависит от магазинного ассортимента.

Вы, простите, из какого города?

Из Москвы. :-)
К сожалению, бывают разные обстоятельста, типа друг позвонил - дескать, через пару часов заеду, и нет времени ехать на Доргомиловский рынок. Ну, а ассортимент ближайшего "Перекрестка"... увы...

купить куру

Не, разведенным майонезом мясо не смягчаю, что Вы... :-)

То бишь, отыгрывается народ за те годы, когда он, майонез, был дефицитом :о)

А, ну тогда становится понятно, зачем тёплой водой разбавлять -- так его боьше получается %-)

А ты-то думал - зачем? :о)))

Еще мучицей загустить

Stay true. Stay rude. Use sour cream.

Э.. Вопрос "можно или нет" он интересный... Но вот зачем его вообще использовать для запекания продуктов? Смысл-то в чём?

знаете такое... "а я с него балдею"

с того, когда он пупырешками после запекания (удивленно)

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2274058.html?thread=62002954#t6200 2954

и что?

(обреченно) вы помните анегдод про "а я с него балдею"?

Помницо, Блюменталь в какой-то передаче умудрялся его даже жарить... Правда, он к майонезу чой-то подмешивал.

да-да!
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2276251.html?thread=62059675#t6205 9675

Да бенефис какой-то сегодня майонезный.
А я ж утром хотел дать пост про понятие "майонез" в дореволюционной кухне. Не успел, слава Богу.

Я вот буквально пост назад или типа того удивлялся - если нужно подкислить, может, есть и другие средства, кроме майонеза? И вообще - что в запечённом продукте может сделать майонез такого, что другие субстанции не сделают лучше?

Пятница, можно?
Есть у меня некие сомнения на полный запрет употребления в маринаде. По поводу термической обработки даже не говорю, типа, нафих. Но вот маринад...
Пряности бывают жирорастворимые и кислотно растворимые. Почему бы не использовать масляно-кислотные свойства майонеза? Горчица провансаля тоже маринаду не помеха. Ну, а эмульсия поможет не стекать маринаду, скажем, с большого куска. Почему юы не использовать эти эмульсионные качества? Речь, разумеется, не идет о позорных майонезах из пластиковых туб. Майонез-то ручками делается в пяь минут. Ну, а перед запечением можно майонезный маринад и полотенчиком обсушить с куска мяса...

если мне нужна эмульсия, я и делаю эмульсию. В майонезе - яйцо, которое в большинстве маринадов нах не нужно

пятница в сообществе удалась.

А вот покупной маянез, в котором до хрена крахмала, очень даже запекается. Несколько минут слоем на горячих бутербродах, например. Получается нечто вроде суфле. Но уж точно разбавлять это предварительно не стоит.