9. Это уха из красной рыбы.

из семги чтоль?

Это не бульон совсем, а кровь христианских младенцев.

я так и знал

с мороза только только

7

10. Бульон, сваренный из коммуниста.

в основном из голеней

Бульон из красного мяса с нитритом, сваренный на 7-е ноября.

по старому стилю?

Если по старому, то на Красную Горку.

Это бульон красного цвета.

в хорошем, я надеюсь, смысле?

Это когда ему стыдно.

ему не стыдно, поверьте

вопрос сосёт

вот вы и попались, Штирлиц. Вопрос не может сосать

еще как может. Но русского не знаю, правда ваша.

когда в него добавили красную краску

сурику?

Гуашь!
(шутка)

Красный - это номер 7. А белый бульон - с добавлением белил.

вы полагаете?

Я знаю, что такое белый бульон, просто после чтения предложенного перечня это определение само напросилось.

Не красный, а коричневый.
На худой конец - краснокоричневый.

(встрепенувшись) тема бульонов из худых, но красных концов раскрыта не полностью

Будем ждать - спецы должны появиться.

суп из бычьих хвостов будем считать? или так.. вялая попытка фальсификации?

Суп - это уже другая категория.
Правда, автор поста в п.4 говорит об "обычном" бульоне - а шо это такое -
ХЕЗ.

основа супа из б.х. - красный/коричневый бульон

Что есть красный/коричневый бульон?
1. В нем была отварена свекла
.................
8. Я не умею ....

вот те раз!

Не настаивайте, это покрыто...
Забыл - то ли чем, то ли кем?

Ну ни в жисть не поверю, что никогда не варил бульона с запечеными мясистыми косточками. Ессно с овощами.

Я тоже думаю что он варил. Просто придуривается.

Не поверишь - последние несколько месяцев, как приобрёл новую скороварку - именно так и делаю. Неизменно прекрасный результат. Хотя и раньше время от времени.
А тот текст - шутка!:)

(укоризненахъ) ну ты чоа? на носу что? ПРавильНО. Новый Год, а в новый год бывают "обычные" бульоны, а бывают "волшебные". На утро похлебал.. и ооожыл!

Нет на носу нихера.
Про волшебный бульён интересно.
Что там утром от него оживает?

организмы всякие, человеческие и нечеловеческие

Из красного мяса

а вот красного нет, когда вы пишите "Бульон из запеченых телячьих/говяжьих рулек/голяшек и запеченых кореньев." это базовый говяжий, а не "красный" в вашем понимании

Вы тайный француз или что? Последнюю войну русские воевали с вайнахами, вам впору изучать галушки и чуреки.

Где тут модератор, забаньте vreditel "за фанатизм" :)

то есть, вы готовы признать, что когда назвали описанный мной бульон из запеченых кореньев и телячьих голяшек небульоном - вы немного погорячились?

что вы хотели сделать, причём несколько раз

"коричневые" делают во имя куска мяса а не для навара, методом известным в южной Европе как brasаtura



Но вы всё время рассуждаете о качестве навара с такого мяса, это очень странно, поскольку не имеет смысла.

попробуйте еще раз,пока не убедително

Во французской кухне существует ...

не, не то.

Говядина по-испански

Ингредиенты:

* 350 г говядины
* говяжья кость
* 3 стакана воды
* 3-4 пера зеленого лука
* 4-5 веточек петрушки
* 1 ст. ложка натертого мускатного ореха
* перец и соль по вкусу

В скороварку налить воду, положить говяжью кость, специи и довести до кипения. Мясо опустить в кипящий бульон, скороварку накрыть крышкой. Готовить 30-40 мин, установив регулятор в положение 2.

Затем крышку медленно открыть, снять пену и охладить. Достать мясо из бульона, разрезать на кусочки, посыпать натертым мускатным орехом и измельченной зеленью. Подать с жареным картофелем, соусом из хрена и солеными огурцами.

вообще-то меня не очень интересуют рецепты для скороварок.

1. налить воду, положить говяжью кость, специи и довести до кипения. Мясо опустить в кипящий бульон
2. Достать мясо из бульона, разрезать на кусочки

Насколько распространён способ "коричневого" бульона в современной Европе - это открытый вопрос.

в современной России слабо распространен способ длительного томления щей в остывающей печи.

то обжаривать/запекать надо костей поболее, а никак не мясо

то есть, мясо надо было срезать с голени? А зачем, если не секрет?

У меня тут на другом конце острова долгое время хозяйничали французы, пока им грубо не указали на их место в жизни, так вот там есть рестораны, где с тех времён подают только бульоны.
Некоторые из них готовят на обжаренных/"бразированых" костях.

То есть, если хотели коричневый навар, ну а если хотели сочного мяса, то помещение после "бразирования" мяса в скороварку, по моему убивает как качество навара так наверное и качество мяса, оно ведь было большим куском?

Костей на бульон могут просто подарить, если лавка частная, ну или продать по сверхдоступной цене.

вы телячью голяшку хорошо себе представляете? Откуда там "много мяса большим куском"?

Кстати. Приготовление бульона из печеной голяшки вполне самодостаточная вещь.
Не хотите признавать что это был бульон - ваше дело. Но по крайней мере, я надеюсь вы узнали много нового.

<Откуда там "много мяса большим куском"?>

Mясо ели или выкинули?

мороженый кусок в полиэтилене плохо просматривается. Не важно. Мяса в голени достаточно мало, по- крайней мере чтобы вести речь о мясе "большим куском". Нет, не выкинул. Залил разобрал, залил двумя половниками булона утром съел с водкой.

то можно попробовать вариант с опусканием в холодную или подкипающую воду
(у "французов" коренья не в почете, все по вершкам...)

я для себя так бы делать стал, ecли только с кoстями, или с болbшим куском мяса

"для себя так бы делать не стал..."

(пожимая плечами) Не делайте. Кто вас заставляет?

вот здесь лучше видно.http://www.meat.ru/catalogs/beef/1 180.asp
и это говяжья. В телячьей мяса еще меньше

17
Campanello o pesce
Muscolo magro di coscia: morbido, gelatinoso, si presta per la preparazione di piatti tipo spezzatino, stufati, brasati e arrosti. E’ un buon pezzo per fare anche un ottimo bollito.
18
Garretto (muscolo coscia)
E’ la parte superiore della gamba posteriore. E’ costituito da un gruppo di muscoli responsabili del movimento dell’animale. Particolarmente adatto per la preparazione di ossi buchi in umido e stufati. Il tessuto connettivo fra un fascio muscolare e l’altro si ammorbidisce durante la cottura e contribuisce a rendere particolarmente gustoso questo pezzo di carne.

да я помру от любопытсва пока Вы тут мЫшлене проверяете. Сказали бы уж сразу. А то 8 штук ответом это уму нерастяжимо

а вы комьюните не ошиблись :))))))

Христа ради, добрый человек, не умничайте со мной, я ж не спорю что да, обделены: если нету ответа - скажите внятно- мол нету красного бульона, вымысел все и глупости.

Это бульон, сваренный 7 ноября.

подтверждение
;)
подозреваю, что Молоховец писала для богатых бездельников про заморские штучки... :)

Надобно спросить у просвящённых ролевиков.

на быте конца позапрошлого века

это любой бульон RGB, из которого удалили Green и Blu каналы

"французскими" способами использования говядины можно вкратце ознакомиться тут

Ты знаешъ, я уже раза 3 пытался написать отличие наха от других помоек. Моей точнкой отправлеиия была - тут люди, которые умеют ДУМАТЬ. Может, под твоим влиянием, становлюсь либералом? Чур меня, не стану.

я, наверное, зря трачу время на беседу с гражданином?

Но, с другой стороны, я так-же, иной раз, трачу время пытаясь вразумить кого-то.
Я прекрасно понял твое намерение понять, не смотря на пятничный контингент, кто-же, кроме старичков тут ошивается? И понимают-ли они ГДЕ они крутятся? Некоторые понимают, другие догадываются, третьим по барабану. Будем надеяться что первых будет больше.

угу

8. Грустно

ЗЫ: А разве свекла не красит нашу жизнь?

красный - значит, красивый.
ну типа - красна девица. Красна запеканка.

поначалу варить из пожарного топора, а там уж мона че-нить и запеченного добавить.
а обычный - из обычного.

пункт 7. или нет ответа. но лучше пусть будет 7.

7. точно. и не читаю ответы.