елятину не пробовала, а свинину готовила дочь - оч-чень вкусно! Гусь или утка фаршированные черносливом и яблоками - пальчики оближешь (это из воспоминаний детства)

А рецепт? :-)

Тебе как мед, так и ложкой. Твори, выдумывай, пробуй. И про корицу не забудь. Она с черносливом самое то. :)

Да вот. Размечталась о существовании классического рецепта. *мечтательно* помнится, во вкусной телятине с черносливом, кою довелось едать, точно жил томат, а вот корицы не припомню. буду пробовать. я просто с черносливом как-то вовсе шапочно знакома. не знаю, как он себя могет повести при тушении, не разлезется ли в кашу, если закинуть пораньше, не жестким ли будет, ежели попозже...

говядину, свинину - знаю
телятину с черносливом - не знаю
мож это была не тушеная, а жареная телятина под черносливным соусом?

мммм... кажется, все же тушеная. однако, за давностью лет утверждать не рискну. во рту таяла точно. но я даже не ищу "шоп такую жо!"... просто хочется, чтобы вкусно и разумно

Дык сколько ж ее дОлжно там быть, чтобы она в память врезалась?))))))

кого ЕЕ?

кого ЕЕ?
=========
а вот корицы не припомню.
=========================

Это я корицу имела ввиду.)))

в итоге приготовила говядину, опираясь на приведенные рецепты. + на кило мяса дала столовую ложку корицы. и томата тоже столовую ложку. получилось гут.

Дарья сделала так: мелко порезала, кинула на сковороду и тушила на маленьком огне. В полупротушенное мясо добавила потертый чернослив, лук и морковь не добавляла (морковь она не любит, а лука на тот момент в доме не было). Соль и специи - по вкусу.
Ежли с луком и морковкой, то они предварительно обжариваются.
Сока мясного при тушении выделяется достаточно, воду или бульон можно не добавлять.
Да, если чернослив жесткий или пересохший, его предварительно надо запарить. Если тереть или резать его лень, можно и ягоды. Главное - косточки вытащить! (эт я над собой посмеиваюсь, я из тех, кто любит вареники с вишнями и без косточек, но когда думает, скока придется ягоды ковырять, решает, что выплевывать их легче :))

спасибо

Мясо с черносливом - исключительно вкусный традционный рецепт еврейской (ашкеназской) кухни. Не знаю, как насчет телятины (мне в ней мясного духу не хватает, и вообще ее как-то грех до полусмерти тушить): мы всегда брали самую настоящую говядину, типа на гуляш, рубили ее не очень мелкими кусочками, обжаривали морковку-лук, потом собственно мясо, добавляли красное вино (можно напополам с бульоном) и тушили на маленьком огне, долго-долго. Чернослив (без косточек, конечно) добавляется в последние полчаса-двадцать минут. Количество - на глаз (чтоб душа радовалась). Часть его можно мелко порубать, тогда он вообще разваривается и становится собственно соусом.

мы то же самое, только перед обжариванием - в муке обваливали кусочки мяса

спасибо!

Телятину не стоит, ее луче просто сварить куском и есть холодную с брусникой и/или хреном.
А с черносливом хорошо готовить говядину, нарезанную как гуляш или даже бефстроганов. Потушить классическим образом в чугунной латке с луком-морковкой, в конце добавить чернослив и тушить еще минут 15. Можно в этот момент залить негустой сметаной, будет вкусная подливка. Зелень в такую говядину класть не стоит, она хороша как есть либо с картошечкой вареной.

А корица? А вот тут что–то еще про вино красное упоминали, дескать, тушить в нем? Как Вы к этому относитесь?

Нет уш, не надо все в одну кучу.
Если со сметаной - то со сметаной.
Если с вином - то с вином.
Корица тут вроде лишняя. Перчику можно свежемолотого белого.

спасибо!

а о какой части телятины мы говорим?

А об абстрактной. Какая будет фигурировать в самом разумном (на мой неразумный взгляд), такую и купим. У меня не вопрос утилизации продукта! У меня вопрос, как сделать по уму! Чтобы и вкусно, и грамотно.

сделать что?

мясо с черносливом :-) уже теряюсь, какое :-)

Вы чернослив замочите на часок в кипятке (небольшом кол-ве), а потом , когда будет бульон для тушения, (после обжаривания, есссно), добавлять- сироп и плюхните.

У Майами потрясающий рецепт свинины с черносливом, с корицей и вином - я его готовлю уже несколько лет, просто фейерверк вкуса

Вот так она и всплывает, правда эта, сермяжная. А я-то надеялся что, кроме меня, никто не рванет на этот дзот... :)

Да ладно, не скромничай, я за ту свинину перед тобой в благодарностях еще на ОР рассыпалась, когда ты только рецепт опубликовал. У меня дома всегда делали просто мясо с черносливом, но корица... Я когда его готовлю, потом хожу и потихоньку холодные кусочки из холодильника тягаю, они с таким чудесным ореховым оттенком получаются

(жалобно, шепотом) а линка на рецепт случайно под рукой нет?

http://arussian.notforsale.ru/meats.h tm
свинина с черносливом

спасибо огромное.
уже сообразила, что есть ведь сайт, да пока додумалась через юзеринфо его поискать - Вы успели раньше :)
еще раз спасибо.

спасибо!

Слушайте, а с курагой никто не пробовал мясо тушить?

почему ж никто? армяне. баранину. и не только армяне, по-моему...

Если у вас телятина еще не купленная - то и не покупайте. Берите говядину, те части, что для тушения. Моя бабушка готовила говядину с черносливом достаточно крупными кусками (по 2 - 3 куска на порцию). Приблизительно так: мясо обжаривается, перекладывается в гусятницу, туда же полукольцами пассерованный лук и морковь кружочками, заливаете водой, солите, тушите как обычно, почти до готовности, добавляете чернослив без косточек половинками, плюс перец - и минут 20 до готовности. В детстве было одно из самых моих любимых мясных блюд.

спасибо!

http://go.access.ru/letters/potroast.ht ml

лично делал (говядину) - очень!

Спасибо!