Ищу книгу. Русскую. Про японское.
Буду горячо благодарен коллегам и соратникам по комьюнити за совет.

Есть ли общепризнанно достойная книга по японской кухне? Такая, чтобы не стыдно было подарить хорошему человеку, и в то же время чтобы можно было доверять ей в практическом смысле? Вот чтобы не для энтузиастически настроенных гимназисток, впервые посетивших ресторан "Якитория" и пришедших в восторг от самой идеи поедания кусочков сырой рыбы, прилепленных к рисовым катышкам. А для человека, надеющегося спокойно и обстоятельно освоить основные принципы и подходы, разобраться с особенностями применения основных продуктов, исполнения основных операций и т.п.

Причем, важно, чтобы содержание не ограничивалось только ресторанной классикой в виде суши и сашими (или как их там, по правилам, суси и сасими?). Нужна и горячая японская кухня: супы, соусы к лапше и сама лапша, горячие мясные и рыбные блюда, темпура в различных вариациях и проч.

Чтоб был проверенный, солидный, качественно изданный источник знаний. Есть такая книжка в природе на русском языке?

А то у меня попросили совета, и не хочется в первую попавшуюся "Практическую энциклопедию японской кухни" пальцем тыкать...