Сильно разогреть, влить неск. ст.л. масла, всыпать соли, и хорошо протереть крепкой тряпкой

Это надо делать в случае, если все же пригорит (помнится, Сталик подобным образом рекомендовал реанимировать погорелый казан) или профилактически? И сколько соли брать? И соль какую - крупную или мелкую?

да не обязательно когда прям пригорит - новую, или сильно помытую, или чуть пришкваренную, или даже пригоревшую - просто хороший способ обработать (и почистить, если надо) чугун маслом
соль крупная - стока, чтоб густая каша получилась

Ага, спасибо - попробую.

эмалированый чугун прокаливать с солью

И не надо НАЛИВАТЬ так много. Достаточно лишь хорошо СМАЗАТЬ сковородку маслом. В Вашем случае со "сложной геометрией" я бы посоветовал смазывать насколько раз ТОНКИМИ слоями масла и периодически переворачивать сковородку вверх дном, чтобы в процессе полимеризации при длительном прогреве масло равномерно перетекало от дна к верхушкам ребер и обратно. В духовке это сделать проще.

О! Духовка - хорошая идея. И почему она мне самой не пришла в голову? :))

Размер будет-таки иметь значение: ручка может мешать. А при установке в духовке "по диагонали" появится и дополнительная "горка" для слива. Можно переворачивать и над горелкой. Главное - не надо много лить - достаточно смазать. Это, кстати официально указано в рекомендациях Lodge. И они советуют, как я понял, пользоваться маргарином (не майонезом - точно).

А почему МАРГАРИНОМ? Кстати, ручка у меня складная, так что мешаться не будет :)
А если переворачивать над конфоркой, кстати, литься не будет?

Вопрос про маргарин - адресуйте в штат Юта. Думаю, что он быстрее полимеризуется. А может и просто дешевле - американцы же.

Чтобы не лилось надо будет мазать очень тонким слоем. И повторить всю операцию несколько раз.

Кстати, нередко люди, пользуясь методами с "наливом" в случае казанов с крутыми стенками получают отличный результат НА СТЕНКАХ и плохой НА ДНЕ. Обычно это связано с тем, что "лишнее" (и только "лишнее"!) масло стекает со стенок, образуя внизу глубокую "незасыхающую лужу".

Вообще-то они рекомендуют смазать shortening-ом, не маргарином. Как и из чего делают этот шортенинг - не уверен, но на маргарин в общепринятом смысле он не похож совсем, на вид это больше походит на застывший топленый жир.

Звучит как-то немножко пугающе. Может, лучше все же топленым маслом или гхи?

шортенинг это страшное зелье, но на обработку чугуна подойдет. Главное - вовнутрь на употреблять ;)

Ну, слава богу, у нас этого зелья нету (по крайней мере, я не встречала), а значит одним соблазном меньше :)

Ну так я и сделал оговорку - "насколько я понял". Лень было уточнять, что такое shortening. Понял, что это что-то сильно химическое и при комнатной температуре - твердое. Неужели животного происхождения? Оно ж гореть и вонять должно нестерпимо при той обработке чугуна, которую рекомендует Lodge.

shortening - это "кулинарный жир". бывает всякий, от хорошего натурального до химии

В магазине на банке видел, написано "vegetable shortening", стало быть, овощной. Его в тесто добавляют, чтобы более ломким было, вместо традиционно используемого "lard", то есть топленого жира. И дымит на более высокой температуре, чем масла, может быть по этому рекомендуют?.. Не знаю, не покупал никогда, у меня на это дело жира натоплено :{)

Твердый и растительный. Так разве это не маргарин? "Секс - это что-то новое, или мы занимались им и раньше"?

Погуглил. Мало что понял, поскольку отличие от маргарина явно засунуто далеко под ковер. Но, видимо, дрянь та еще.

Нагреть сковородку, взять льняную тряпку, смочить в льняном масле и аккуратно смазать дно и все выступы. Ниего брызгать не будет.

А в чем сакральный смысл именно льняного масла? Можно обойтись рафинированным подсолнечным или арахисовым?

В чем задача? Получить на всей поверхности сковородки ту пленку, из которой состоят так трудно смываемые старые капли масла, попавшие когда-то на умеренно горячие части плиты. Как это сделать быстрее? Взять масло, которое будет быстрее полимеризоваться (капли будут быстрее "засыхать"). Нерафинированное масло затвердевает горадо быстрее. Подсолнечное тестировал сам. Льняное, арахисовое, розовое и пр. подобные - не пробовал и не буду.
Гарантирую также, что льняную тряпку вполне можно заменить даже (неиспользованной) туалетной бумагой.

а кетайцы фсе кунжутным мазать советуют

Возможно они и правы. А почему тогда художники краски - чтобы быстрее сохли - на льняном месят. Или это только наши художники? Но при прочих равных нерафинированное сохнет много быстрее рафинированного.

есть сохнущие масла, к которым относятся подсолнечное, льняное, конопляное, кунжутное например. Они хорошо подходят как для красок, так и для чугуна.
А есть несохнущие масла. Например, оливковое.

Все сохнут. С разным характерным временем, как говорится. Я еще в школе понял разницу между льняным и подсолнечным. Заставили какую-то хреновмну на большом щите к какому-то празднику маслом нарисовать, а одна краска масляная, из тех, что были в наличии, - загустела. Завуч сказал: "Утром пойди на кухню и зачерпни масла из котла для жарки пирожков - разведешь." Все так и сделал. Нарисованная хреновина в соответствующих местах так никогда и не высохла.

а вы WD-40 засушить никогда не пытались? наверное, тысячи лет не хватит. На школьной кухне примерно то же самое в котле и было (* вспоминается экскурсия на нефтеперерабатывающий завод, цех по производству жиров для ПП)

А масло ли этот WD-40, секретный по составу, как кока-кола?

Прошлую Шнобелевскую получил чувак за неинтенсивно капающий битум, помните? http://mostinfo.net/news/192.htm

Про школьную кухню - шалишь. Дело это было это в 61м году. С нефтью, а тем более с Oil->ПП технологиями, тогда еще трудности были. И детей кормили натуральным.

меня терзают смутные сомненья... маргарин, перегонка нефти и технология гидролизации были хорошо известна еще до войны, да и завод тот был сааавсем не новый в 80м году

Не, далеко это было, в хлебном Ташкенте. Ни нефти, ни газа вокруг. Один хлопок и подсолнухи. На пирожки с повидлом хватало.

У льняного процент содержания глицеридов линолеиновой кислоты намного выше. Порядка 80, что ли. (подсолнечное/арахисовое - 30-50). А чем больше их содержится в масле, тем быстрее оно высыхает под влянием теплоты, образуя устойчивую защитную пленку.

Если уж такая конкретика цифровая пошла, а что рафинирование делает с процентом содержания этих самых глицироидов ламинолинововской в данном масле?

Понятия не имею. Подозреваю, что ничего.

Секрет бработки очень прост -надо чаще на неё жарить. Если вы купили новое чугунное езделие, то оно смазано не пищевым жиром. Это надо убрать. Налейте доверху воды и прокипятите, можно даже воду сменить несколько раз. Последний раз дайте покипеть бурно минут 5 и оставьте воду в сковороде . Пусть остынет постоит с ночь. Вода не даёт контактировать с воздухом, но чугун тем нет менее окисляется, но не так быстро, приобретает чёрный цвет. Потом просто надо чаще жарить на сковороде. Посде жаркт рифлёную сковороду надо мыть, миясо прилепает, точнее то что из мяса вытекает запекается. Помыли, надо её нагреть, что бы воды не осталось. Когда жарите масло лит не надо. надо куски мяса в масло окунуть. Лучше именно в арахисовое, а ещё лучше дать мясу в этом масле помариноваться.

Тянет на ноу-хау - бороться со ржавчиной методом смачивания металла водой. Ничо так...

Да, мне тоже понравилось. А мясо (стейки, например) в масло окунать?.. Это ж прелесть, что такое :)

окунать товарищ переборщил, но смазать, вместо наливания масла на сковороду, хороший способ действительно.

Ну, тут многое зависит от того, какого результата хочешь добиться. Я, например, при обжаривании могу чуть-чуть сбрызнуть мясо маслом, но если я хочу именно что пожарить стейк, то предпочитаю обходиться без масла совсем. И уж окунать - чтобы с него текло, это как-то чересчур, имхо.

видимо, вы не поняли сказаное.

Видимо :) И сейчас не понимаю :)

она ведь эмалированная наверняка

??????????
В смысле?

если китай - скорее всего нет, а если европа - то скорее всего да

Снаружи эмаль, внутри - чугун безо всякого покрытия. А иначе в чем был бы смысл вопроса?

эмаль снаружи есть - значит и внутри, черная, специальная. на 90% уверен

Не-а, нету. Чистый чугун - за то и брала.

на 24 часа, то получите ржавую воду или нет?

Le Creuset - тоже? Цветная эмаль снаружи, коричневая слабо-шершавая поверхность внутри. Просто спрашиваю, без подковырок.
Надо тестером на изоляцию проверить. Я счас...

у нас тут лежат только какието сумасшесшие лекрузеты, или полностью эмалированные, или с тефлоном внутрях, хотя и чугуний. кашмар

в европах действительно, хотя он и чугуний, но снаружи эмалий, то чаще фсего внутри тефлоний...

Комментирую здесь, чтобы всей ветке было видно.

Блин! Моя гусятница Le Creuset (снаружи - оранжевая эмаль, внутри - темная серо-коричневая шершавая "нетефлоново-жесткая" поверхность, ни разу не похожая на эмаль) оказалась таки эмалированной ВСЮДУ! Во всяком случае электрическое сопротивление сопротивление внутренней поверхности столь же бесконечно, как и сопротивление внешней. Кто-нибудь может пояснить, что это за эмаль?

гг ;))
я же говорил - специальная эмаль такая, для внутренних поверхностей. Непригарная, нецарапемая

Так что - надо брать две? И еще одну - вон ту, маленькую.

Я, естественноб знал, что там какая-то хитрость с поверхностью, но думал это какая-то "металлугически-мелалловедческая" хитрость. А оказывается - эмаль. Хитрая, но - эмаль. Потрясен.

не такой как на железных эмалированных кастрюлях.

Да, я тут недавно казанчик такой видел. Сразу не понял, что это покрытие.

Пошла путаница.
Вот такая сковородка, только квадратная?


Эту обрабатывала так:
кисточкой хорошо смазала изнутри соевым маслом, втёрла тряпочкой, заодно удаляя лишнее масо (никаких капель быть не должно!), снаружи просто тщательно протёрла маслом, включая ручку. В духовку на 350Ф (170С), на среднюю полку на два часа. Повоняет, конечно, не без этого - но больше никаких проблем. И, правильно тут заметили, пользоваться надо чаще.

Где вы такую брали?!?!?!?!
Блин, мечта просто... И никак не попадается.
Жиму в МСК, кстати. И не могу найти :(

В "Таргете" (Калифорния), если правильно помню, $14.

Похожую видела у метро Академическая в хозяйственном (первый вагон из центра, налево, наверх направо, справа от Шоколадницы).
Цену убей не помню.

Вообще этот девайс для понтов. Просто на мясе остаются полоски, такое впечатление, что пекли на гриле. То есть это скорее для тех у кого нет возможности запечь на гриле. Качество поджаренного мяса ничем не отличается от поджаренного на нормальной плоской поверхности.

Ну, не знаю... На мой вкус, когда мясо не полностью прилегает к сковородке, легче регулировать степень прожарки. Да и красивее, действительно, гораздо - не будешь же по зиме гриль кочегарить...

Сообщаю всем участникам: в конкурсе советов победила Алла, дай ей Бог доброго здоровьица. Сковородка обработана ее методом, в результате чего кухня вся в дыму, зато сковродочка покрылась гладкой черной пленочкой именно такого качества, о каком мечталось. Спасибо большое, Алла!
Кстати, сковородка оказалась китайского-таки производства, так что снаружи эмалий, а внутри - самый что ни на есть обычный чугуний, без покрытия.
Ура! Китчен_нах, как всегда, рулит :))

Спасибо, здоровичка лишнего никогда не бывает.
Но это у нас только первый слой защиты, потому теперь не забывайте, чаще пользуйтесь. И никаких абразивных мочалок и агрессивных моющих средств, ни-ни!