если рыба холодного копчения, можно попробовать вымочить небольшой кусок в молоке.
молоко заберёт лишнюю соль

соленая - вымочить, или выкинуть

Может быть, попробовать сделать фарш, добавив яйца и лук. Может, и сливки?
Сверить картофель в мундирек, размять, туда же яйцо, немного муки -- а соли почти не класть.

И сделать запеканку.
М?

1. Взять больше пива :)))
2. Вымочить ?
3. Мелко нарезать, смешать со сливочным маслом и на бутерброд

Я вот задумываюсь о пунктах 1 + 3 (только ещё добавить залень в бутерброд).

А мечталось о светлом и прекрасном, типа супа.

Тут нужно видеть рыбу...
Если она пересолёная, то скорее всего достаточно сухая.
Какой получится соус из сухой рыбы + сливки (33%)? Или суп?
Кто-то наверное умеет!

светлое и прекрасное - это водка, неприменный спутник п.1.

Вымачивают не только в молоке, но и чае.
Или в салат с несолеными ингридиентами.

А можно подробнее? Мне что-то ничего из салатов, кроме как добавить яйцо, картофель в голову не приходит...

Ну как это - "добавить яйцо, картофель в голову"? Выньте их оттуда немедленно, они мешаютВам фантазировать.

Для начала, обратите фантазию к рису...
Параллельно положите - эксперимента ради - несколько ломтиков кижуча в консервированную кукурузу...
Пересоленная рыба, особенно копченые лососевые, предполагает большой простор для творчества.
Для более точных советов надо знать не только степень солености, но и сухости.

рыба копченая по-настоящему (а не варка в чем-попало, как продают в магазинах), и как результат - весьма суховата, самую малость.

мумию

Если рыба "рассыпчатая", горячего копчения, то рыбный салат с рисом так и просится на ум: мелкорезанный репчатый лук, вареный рис, покрошенная рыба без костей, майонез.
А если холодного - то можно сделать винигрет с ней.

холодного или горячего? Вы так и не сказали.
Если горячего - можно класть в супы, у arussian, по-моему, есть рецепты. Если рыбина большая, то удалив кости, можно заморозить мякоть небольшими порциями, а потом делать пасты-намазки с добавлением несоленых компонентов - желтков, сливок, картошки, риса, да мало ли чего.
Если копчение холодное - порежьте ломтиками и залейте несоленым, средней крепости маринадом: лук, немного сахара, пряности, винный уксус,довести до кипения и дайте остыть. Получится деликатес.

я бы выкинул. потому что это жжж не спроста, и есть немалые шанс что рыба была второй свежести, а соль отбивает выдающий это привкус.