забавная книженция

Бля, пардон май френч... Откуда этот бульон-борщок? Голяшки и ножки у них субпродуктами стали... Ну это ладно, господь с ними, но какой дурак сказал автору, что в оных голяшках и ножках мало коллагена, посему бульон на студень из них варить нельзя? Слушайте, может у меня с терминологией какие траблы, а?

Есть у меня в тетради по ТПП этот бульон -борщок. Откуда взяла его колледжный преподаватель не знаю. Учебник по технологии то-же содержал этот бульон. Авторов не помню . Издан около 1983 года .

Да не, там на второй странице эти перлы, просто скан так обозвали, на ссылке...

А какие учебники у вас остались от учёбы в колледже?

А, я Технологию приготовления пищи и не покупала никогда , и в колледже , ни в универе никогда ими и не пользовалась . И преподавать этот предмет я не любила.
А, не.... Сборник рецептур есть , первый том за 1996 , второй продолбала где-то .
В основном осталось и успешно докупается , организация предприятий питания, управление, менеджмент и прочее, что нужно при написании внеочередного диплома за того , кто не может этого сделать самостоятельно ...

то есть вы можете отыскать российские понятия о том, что есть заправка и типы соусов?

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2293799.html?thread=62960167#t6296 0167

Заправка , это не совсем соусное . Вот есть , например устойчивое выражение "борщевая заправка". Пойду по ссылке . Так как пока не разобралась куда там можно вставить реплику про типы соусов - пишите мне на электронную почту polina-artel(@)mail.ru

Есть такой "французский красный", со свеклой.

Вы не поняли, я не про оттяжку свеклой, а про то, что на страничке рядом. Про ножки и голяшки(голяшка уже не нога, получается) которые не годятся для бульона наряду с почками. Почитайте повнимательнее.

ага, я тоже не понял, что хотел сделать вредитель из телячьих голяшек, и что из этого?

А при чем здесь Вред? Я тихо выпала в осадок от отнесения неизвестным мне автором голяшек к субпродуктам и утверждения, что из них нельзя сварить бульон на холодец, потому как в них нет коллагена. Такого, вроде, даже КОВиЗП себе не позволяла...

прям так и написано?

там написано о бессмысленности этого дела, точнее о низком КПД

Так ведь это же бред сивой кобылы в темную сентябрьскую ночь. Хоть так скажи, хоть эдак.

Ой! А у меня тоже такая была в детстве, а потом потерялась :(. Я совсем недавно о ней вспоминала с ностальгией.. Про жарку мяса, про взбивание белков.. Эх :(

Кстати, на кой нужно сканировать Молоховец? Ее в сети хоть попой ешь, в любом виде, хоть для скачивания(в каталоге _наха, к примеру), а хоть просто выложенных на различных кулинарных сайтах.

э нет, там отдельные рецепты, а не перлы

Там книга целиком, с разбивкой по главам, чтоб удобнее ссылки давать, что значит - отдельные рецепты?

покажите мне эту ссылку, я наверно не туда смотрел и не нашёл

там современное написание?

Вот каталог наха с книгами для закачки
http://community.livejournal.com/catalo g_nax/12340.html
Какое там, не знаю, не скачивала.
Современное вот здесь
http://www.kuking.net/8o.htm

А насчет бульонов - вот они
http://www.cooking.ru/interesting/libra ry/molohovets/soup_moloh/bul_moloh/#bulz osk
Во всем блеске и великолепии. А то по второй ссылке я глянула, какой-то урезанный вариант.

это совсем не "во всём блеске"


Где это там есть?

думаю, что я её отсканирую со временем всю, это очень интересная книга, мне понравилось про чёрную соль