Опыт психоанализа одного треда
Долго размышлял, давать сюда этот пост или нет. В конце концов, шума уже и так было предостаточно. Потом подумал: а ведь если посмотреть со стороны, незамутненным взглядом неофита - то и впрямь может показаться, что вот, накинулись сворой на энтузиаста, обхамили и т.п. Это с одной стороны. А с другой - не всем же предмет обсуждения знаком настолько глубоко, чтобы они могли разобраться в сути спора, не говоря уж о деталях.
Я, собственно, про тот самый карбонарский скандал в конце прошлой недели. Сразу оговорюсь, что никаких этических вопросов типа "культуры ведения дискуссии" касаться не буду. Цель данного поста - маленькое уточнение для тех, кто мало знаком с предметом.

Как известно, старик Фрейд все взрослые проблемы выводил из событий далекого детства. Типа "с голубого ручейка начинается река" и т.п. В длинных тредах тоже, как правило, есть свои голубые ручейки, с которых потом начинается большая свара.

В том самом треде первым бросается в глаза вот это:
"дочитала до слов
"Последние сто лет карбонара самый распространенный соус к пасте в столичном Риме и окружающей его области Лацио"
эта фраза - полная ерунда.
нет , даже так - ХУЙНЯ!!!"

Действительно, комментарий прозвучал резко и вызвал вполне понятное раздражение автора поста. А это раздражение, в свою очередь, вольно или невольно задало тон и всей остальной дискуссии.

Теперь перечитаем еще раз фрагмент статьи, вызвавший недоумение не только у несдержанного комментатора.
"Вот в официальном бюллетене UNIPI, Всеитальянского союза производителей пасты, могущественного авторитета в мировой макароностроительной отрасли, публикуются итоги очередного ежегодного опроса. Последние сто лет карбонара самый распространенный соус к пасте в столичном Риме и окружающей его области Лацио. А в Европе и Америке карбонара стоит на почетном третьем месте: 12% всей пасты в обеих частях света съедается под этим соусом. Почти каждая восьмая макаронина! Впереди идет (правда, с большим отрывом) только паста с мясным соусом болоньезе, а также арраббиата с острым перцем и помидорами."

На сайт UNIPI как на свой основной источник автор ссылается неоднократно. К сожалению, он игнорировал просьбы уточнить ссылки, и я не могу гарантировать, что найденные мной отрывки - именно те, которые легли в основу статьи, т.к. искал их сам. Однако ж судите.

Главка со статистикой популярности рецептов называется "6 PIATTI SIMBOLO PER 6 DECENNI DI STORIA ITALIANA" ("6 блюд-символов шести десятилетий итальянской истории"). Единственный отрывок из нее, в котором упоминается карбонара, звучит так:
"...il piatto più rappresentativo degli ultimi 50 anni in Italia sono, sicuramente, i maccheroni al ragù che vincono, con il 40.1% delle preferenze, su la pasta con aglio, olio e peperoncino (12.9%) e gli spaghetti alla carbonara (11.3%). Tre grandi classici che hanno superato indenni 50 anni di storia per arrivare, sempre al dente, sulle nostre tavole."

Перевожу:
"Наиболее широко представленное блюдо в последние 50 лет в Италии - это, без сомнения, макароны с рагу, которые предпочитают 40,1% процента [опрошенных]. Они обгоняют пасту с чесноком, оливковым маслом и жгучим перцем (12,9%) и спагетти алла карбонара (11,3%)".

Выше в той же главке идет статистика популярных рецептов по десятилетиям, начиная с 50-х годов. Арраббиата там упоминается как популярное блюдо в 70-х годах, а рагу болоньезе не упоминается вообще. Подчеркну, что статистика касается только Италии, данных о популярности разных рецептов в Европе и Америке я там и вовсе не нашел.

Вот и все, что я хотел уточнить.

Впрочем, сайт UNIPI сыграл с автором еще минимум две злых шутки - и касательно происхождения рецепта, и его состава - но это уже не так однозначно.