есть много прекрасных фотосерверов
лыжи = моветон

не видно ничо!

Подтверждаю, ни-фи-га! Не видно, то есть:(.

что-то генитальное получилось............... с корочкой:))))

Вы пидораз?

А бадьяна скока брал? Чего-то у меня с ним перебор вышел, теперь боюсь. В ступке толОк?

Фотки нету, дыра одна. Впрочем... "Вы же еще не слышали наше звучание!
- Я представляю!" (с)

по звездочке на ножку, в кофемолке

О, теперь всё видно. Красота, однако, получилась!

а что там за металлический отблеск на вершине голяшки? обман зрения или фольга полиняла?

обман зрения- отблеск от вспышки, фольга не линя

для капусты 3 часа запекать не много ли?

нет, не много

небось всё расползлось на волокна, у меня в утятнице было именно так

да, на фотографии видно - каша полная

Вы пидораз?

А что дает тростниковый сахар по сравнению с обычным свекольным?

не знаю. я со свекольным не пробовал.

Хоть режь, не нравится мне сочетание.

Вот есть хороший маринад, фактически пять специй плюс оливковое масло (почему не кунжутное?) Паприка вот ещё.
Ну и ладушки, запекай себе в герметичной фольге.
А ты зачем-то квашеной капусты туда... Зачем?

Капуста-самоё правильное здесь. За 3 часа от специй и не останеться ничего. Смело можно проделать без маринования, за минут 10 до готовности посыпать перечислеными специями, у китайцев и тайцев бадьян к свинине -святое. Они галёнки долго варят в соевом соусе и к традиционному рису полагается ещё и горчица квашенная, точнее мочёная.

Нет-нет, я не против квашеной капусты со свининой - что я больная что-ли, сама люблю и довольно часто делаю!
Меня смутило сочетание китайский маринад+квашеная капуста.

это у аффтора в подрожание Дундугу

тут надо просто делать, на слух это не "ловится". Меня этот полек вдохновил, я ему поверил. И не пожалел. А картинку вывесил больше для иллюстрации того, как можно "запечь" в фольге, помнишь ты спрайшивала

Наверное,этим вдохновило :-))))http://community.livejournal.com/k itchen_nax/1966233.html#cutid1

Филиппинцы делают что-то подобное: варят в соевом соусе свинину долго. Лю-ю-ю-юбят, сил никаких нет. Но мне СОВСЕМ не понравилось.)

в шаббат запек в золе - кусок говяжьей шеи и рульку
говядину съели холодной
бульон от этого дела вылил в капусту и дома уже, в воскресенье, стушил
и съели мы 1.5 кг рульку вдвоем - с капустой
"и не жужжали" (С)

Я бы,перед закладкой в фольгу,на сковороде запечатал.Кожа была-бы хрустящая и количество подкожного сала уменьшилось-бы :-))))
А маринад - очень правильный!

медленно бы запечатал? А косточку бы достал

Вначале,на очен сильном огне,а потом,чуть-бы подтопил сало :-)))
Косточку оставил-бы.Это теперь я разные эксперименты с голяшками провожу,без косточки или с ней,и в разных маринадах :-))))

а голяшку бы распилил пополам?

Никагда!!! :-)))

подкожное сало - то, ради чего мы, хохлы, эту рульку

кстати, покожное сало это было розовым и сожрали его не только трезвенники но и язвенники. За кожу была отдельная драка

а вы знаете какая у рулек иерархия?

нет, не знаю, какая?

Так я же не сказал,что совсем без сала:-)))
Какая же это рулька вообще без сала,но иногда,его бывает,ну слишком уж много :-)))

Эрик, а как со щетиной полагается бороться?

Ты,сначала,кожу хорошо обсмали(можно над газовой горелкой,а можно и любимой паяльной лампой :-)))
А потом острым ножом поскобли.
И не будет у Тебя больше никаких проблемм :-))))

Лохматые у вас какие то рульки.

да, право, неловко как-то вышло

Вред, резкость бы навести. Вот так хотяб:


Фотожоп при уменьшении жпеговских снимков очень вольно обращается с резкостью. Я вправляю мозги этому безобразию на скорую руку так: Изображение>Режим>Lab цвет, затем выбираешь во вкладках канал "Яркость" (Окно>Показать Каналы) и для этого канала добиваешься нужной резкости. К примеру Фильтр>Резкость>Сделать четче - для англ. это раздел всяких там "шарп/аншарп маск".
Ну а затем опять в режимах переходишь к RGB цвету и ага.

спасибо

Дим, всё так, но напрямую аншарп маск всегда даёт банальный результат - хоть в RGB цветах, хоть в Lab Яркость.
Я пользуюсь немного более сложным приёмом, его прелесть в том, что не шарпит всё подряд, а только контрастные границы и процесс управляем визуально.
Итак: берёшь Lab Яркость, копируешь, в меню Файл >Новое окно, вставляешь.
Открываешь палитру Слои, дублируешь, дубль делаешь активным, идёшь в меню Фильтры,

Сорри, сорвалось.
Меню Фильтры>Other>High Pass(извини, у меня англ. версия), там ставишь радиус от1 до 3-х пикселов в зависимости от объёма фото, визуально наблюдая, чтобы проявились контуры, в Слоях ставишь режим overlay, если резкость недостаточна - дублируешь этот слой, сливаешь в один, копируешь, переходишь к старому яркостному изображению, копируешь в него, переходишь в RGB.
Попробуй, описывать сложнее, чем делать:)

попробовал - результат не понравился.

Ужос какой

корочка корочкой, но фотография аппетита не вызывает ни малейшего!
скорее наоборот

Смотря на чей вкус, взгляд... Потом, это не для аппетита, а для иллюстрации. Вы не представляете насколько сложно фотографировать еду. Лично у меня подобная фота вызывает желание повторить рецепт автора.

Так тут многое не от корочки зависит и не от фотографии. А от аппетита. :))
У Вас вот что именно аппетит вызывает - просто для ориентации?

ничего не имею ни против автора, ни против рецепта
но вид еды не должен ни в коем случае вызывать ассоциаций с чем-то испортившимся!!!

Ну вот и я про ассоциации :)) Вы рульку когда-нибудь ели? Не потому спрашиваю, что уличить в чем-то хочу, но мало ли - вдруг прошло мимо Вашего внимания? Потому как я рульку люблю и ем довольно часто, а вижу еще чаще: у нас это очень ходовой товар :)) Поэтому у меня от картинки слюни текут: очень хорошо выглядящая и вкусно приготовленная рулька.

не сомневайтесь, не прошло!
мало того, все мое семейство ее просто обожает!

а высказывание мое было к тому, что имея только такую фотографию, я б запостила этот пост лучше уж без изображений вообще. Это мое мнение. И точка!

я очень ценю ваше мнение, но мне важно было одному человеку показать, что под фольгой, если её правильно использовать, может образоваться поджаристая корочка. И более никаких целей размещение этой фотографии не преследовало.

Обычную фольгу очень тяжело запечатать совсем герметично - слишком тонкая. Сейчас продаются специальные пакеты для запекания в фольге. Фольга там плотная, поэтому шов очень хорошо запечатывается. Особенностью этих пакетов является то, что нижняя сторона двуслойная, а между слоями тонкий слой ольховых опилок и сахара. Второй слой фольги перфорированный, естественно. Такие пакеты мы берём иногда с собй в походы, когда коптильню нельзя с собой взять. Конечно, запечение в таком пакете на углях не есть полноценная замена хорошей коптильне, но всё же...

"обычная фольга" бывает разной толщины. Настоятельно рекомендую выбирать её по толщине. К тому же какой-либо герметичности и не требуется - достаточно просто плотно запечатать и всё.
А толщина/прочность фольги интересна только с точки зрения неповрежденеия оной при перекладке готового продукта на блюдо для подачи, и, как следствие сохранение соков внутри "посуды из фольги"

+ 1

и разной ширины, что важно, когда делаешь посудину из фольги шириной в противень