меня терзает праздное любопытство. А чем на ваш взгляд кисель или варенье отличается от соуса? Вернее сказать так что делает варенье соусом?

Спасибо за вопрос.
Думаю, что в данном моем контексте, от варенья соус должно отличать отсутствие ярко выраженной сладости.
догадываюсь, что соус к мясу\птице можетбыть сладким, но хотелось бы, чтобы сладость была не основным достоинством соуса.
лучше, если бы он вовсе не был сладким, но тем не менее приготовлен был из кизила.
вот такая ситуация.
Вы можете мне что-то посоветовать?

не сладким? Ну, мне известен такой способ уменьшить сладость - добавить кислого, может вам это подойдет?

может...
а каковы пропорции?)

лучше всего положиться на собственный вкус. Добавлять по чайной ложечке и пробовать. Потому-что непонятно какой зрелости у вас кизил и какие у вас личные представления о кислом/сладком

Простите, а на каком месте Вы предпочли сладость в кизиловом соусе?

не знаю даже...
чувствую себя профаном(

тогда так: подскажите как сделать соус из кизила сушеного, чтобы с соусом есть мясо\птицу. И если это варенье - ток ак его опять же из сушеного кизила сделать, чтобы потом с таким вареньем есть мясо\птицу?
во!

А что по этому поводу говорит начальник транспортного цеха Яндекс?

говорит он чего, например: раз, два...
А еще, если пройти по ссылке номер три чуть дальше, получаем некий общий принцип:
"Такие соусы, наиболее распространенные в грузинской кухне, отличаются от остальных тем, что в их составе практически нет ни муки, ни яиц, ни масла. Фактически это благородные соусы из натуральных продуктов. Их основа – кислые фруктовые и ягодные соки или пюре с большим содержанием пектина, способствующего сгущению соуса при уваривании этих соков или пюре. К уваренному пюре добавляются мята, укроп, кориандр, красный перец.
Основой ореховых соусов служат толченые (в основном грецкие) орехи, доведенные до кашицеобразного состояния. При этом отделяется ореховое масло, масса разводиться рекомендуемой рецептом жидкостью и на этой основе создается соус. В ореховые соусы добавляется большое количество пряной зелени (кинзы, базилика, петрушки, укропа, мяты), а так же чеснока и молотого красного острого перца."
Только я яндексу не очень верю. Мало ли что он там говорит? Иногда такие шедевры попадаются... но таким как я, хоть и постоянным читателям кичен наха, но отнють не хорошим кашеварам, а наоборот, совсем вовсе даже и любителям, как разобраться: дело ли говорит? ;)

что-то я сегодня много опечатываюсь... имелось ввиду "говорит он много чего"

вот и я об этом

хочется проверенного и вкусного рецепта.

Изначальное предназначение? Ибо и микроскопом можно гвоздь забить, и в разрезанную пластиковую бутылку водку наливать, и вареньем мясо поливать, но, кажется, лучше пользоваться таки мололоток, стакан и соус. Не права?

Опечатка: пользоваться = использовать :)

С готовностью ловить тапки, но все же, чем варенье не угодило? Какая рыбка получается, запеченная с кизиловым вареньем, м-м! Какие там соусы, и рядом не лежали!

да?))
а чо за рецепт про рыбку и варенье?

и можно ли из сушеного варить варенье?

и какое должно быть варенье, чтобы можно его было с рыбкой?

уже улетаю. если интересно - рецепт завтра напишу, но без картинок, увы.
варенье из сухого - не знаю, спросите спецов, я из свежих-то не варю, для этого есть специально обученныеродственики :-)

очень интересно, буду ждать с терпением!)
хорошего вечера!

Итак, рыбка. Первым делом прошу пардону за корявость изложения, не спец я рецепты писать.
Я беру обычно свежее (не проходившее заморозку!) филе сомика.
Берем противень, промазываем сливочным маслом, без фанатизма, однако вся поверхность должна быть намазана.
Берем нашу рыбку, я обычно беру два больших куска филе (грамм по 700 каждый), ополаскиваем в прохладной водичке, подсушиваем салфеточкой, проверяем, что торговка не оставила нам пару подленьких косточек. Поворачиваем рыбку к себе шкурковой стороной, натираем солью и белым перцем по вкусу, сбрызгиваем лимонным соком. Отрезваем кусочек сливочного масла размером со спичечный коробок, от него чуть меньше половинки - и старательно втираем в нашу рыбку. Когда большая часть масла осталась уже на рыбке, а не на пальцах, берем специи. Спасибо sasha2605, у меня есть чудный наборчик специй для рыбки (самосмешанный из специй, ане купленный в пакетике, разумеется). На вскидку помню, что там есть кориандр, куркума, базилик, мускатный орех, имбирь и уцхо сунели. Что-то еще есть, но списка у меня на работе нету, увы. Так вот, посыпаем мы рыбку специями (количество - опять же, на любителя), втираем специи в рыбку, а сверху едва-едва притрушиваем мукой. Теперь рыбку можно уже положить к себе внутренней стороной. На этой внутренней стороне следует сделать "сеточку" неглубоких диагональных надрезов, ширина ячейки - сантиметра три, наверное. Повторяем процедуру - соль+белый перец + лимонный сок, остаток сливочного масличка, специи (больше, чем на "нижнюю" поверхность, раза в полтора больше), едва притрусить мукой. И можно выкладывать на противень первой обработанной (шкурковой) стороной вниз. Со второй рыбкой проделываем все то же самое. когда обе рыбки уже на противне - даем им отдохнуть минут 10. Можно тем временем включить духовочку, пусть греется до 250 градусов. А вот только теперь мы берем кизиловое варенье. Самое что ни на есть обыкновенное. На каждую рыбку - где-то полторы столовых ложки получается. И обмазываем наши рыбки сверху равномерненько. Вот прямо вместе с ягодками размазываем, да. Кстати, думаю, что результат будет интересным не только с кизиловым, но и с другими вареньями, имеющими выраженную кислинку (алыча, например), н одо эксперимента пока руки не дошли.
А теперь можно и в духовку. 10 минут на 250 градусах с нижним теплом, потом еще 15 минут на 200 градусах с нижним теплом и вентилятором. В кухне должен начать витать соблазнительный аромат рыбки. Это означает, что она почти готова. Заглядываем в духовку. Все хорошо, но еще нет корочки? непорядок... Можно дождаться ее появления в том же режиме. А можно, ежель позволяет техника, минут на 5 включить верхнее тепло + вентилятор. Съесть немедленно, холодная или разогретая эта рыбка становится неинтересной (не невкусной, нет. но богатство и тонкость теряются).

За рецепт, кстати, тоже спасибо sasha2605

надеюсь, что косточки уже тогось - не люблю процеживать

мне кажется так можно
залить небольшим количеством воды и на небольшой огонь
сахару немножко добавить (но не обязательно)
часа полтора, не забывая помешивать

мне кажется, что у кизила достаточно интересный вкус сам по себе, но дальше можно "хулиганить" ещё минут 5-20 на огне, добавив

1. в любой комбинации и/или: корица, цедра лимона и/или апельсина, гвоздика, мускатный орех, кардамон, орехи, яблоки, имбирь, ликёр фруктовый/ягодный
или
2. чеснок и/или: кинза, петрушка, укроп (я бы в такой вариант сахар не добавляла вообще)

здорово! попробую.
второй вариант как-то ближе к тому, чего бы мне хотелось.

спасибо