Праздники приближаются :-))))
Уважаемые друзья!Сегодня хочу поделиться с Вами рецептом "мокрого" маринада для последующего горячего или холодного копчения мяса.
О "сухом" мариновании мяса,вот здесь:
http://diabelek.livejournal.com/20789.h tml#cutid1

Этот рецепт передал дедушка моему отцу,отец - мне,а так как сыновей у меня нет(но я доволен:-))),то передаю eго Вам!Думаю,что они(дедушка и папа) не будут на меня в обиде :-)))
Специально для Вас(для наглядности) приготовил предпразничную партию такого мяса.Кстати,мясо очень хорошо сохраняется замороженым(даже 6 месяцев) и после правильной разморозки(в холодильнике) вкус не изменяется.
Так вот...

Мясо(лопатка,шейка,окорок,корейка),разде лал на не очень крупные куски.
Приготовил смесь для натирания(на 10 кг мяса),смешал 6 столовых ложек соли и столовую ложку сахара.Можно добавить 4г калиевой селитры(KNO3).
Мясо обильно натер смесью и оставил отдыхать на 24 часа в холодном месте(6-8 градусов).

На следующий день приготовил собственно маринад.В 10 л воды,засыпал 600г соли.2 чайные ложечки горошин черного перца,2 чайные ложечки горошин ямайского перца,1 чайную ложечку ягод можжевельника,6-8 лавровых листов и чайную ложечку семян кориандра.
Смесь,довел до кипения,сразу же накрыл плотной крышкой,снял с огня и отставил охлаждаться до комнатной температуры.
Мясо я мариную в керамическом боченке.Залил туда охлажденный маринад и вложил мясо.



Маринад должен покрыть мясо.Боченок накрываю льняным полотенцем.
Мясо в маринаде должно находиться 10 суток в холодном месте(6-8 градусов).Раз в день его надо перемешать.
На десятые сутки мясо вынул,ополоснул холодной водой и оставил(минимум на пол дня)чтобы стекла лишняя вода.



Потм,куски мяса в капроновые рукава(можно и сетку),перевязал (оставил еще на пол дня сушиться)





и на следующий день в коптильню на 8 часов.
После коптильни,мясо развесил,чтобы равномерно высохло(несколько часов).





Получилось вот так :-))))







Если используете рецепт,напишите,пожалуйста,о Ваших вкусовых ощущениях :-)))))