http://www.ozon.ru/context/catalog/id/1 077220/

понимаете, я не сомневаюсь, что по кулинарии сейчас много литературы, но мне нужет совет и рекомендации прочитавших и разбирающихся. Или вы предлагаете закупиться оптом и зачитаться?

tolko tam, eto uchebniki

Скажите, Костя, а повара в советских столовках учились по этим учебникам? А в пельменных? Были еще рюмочные, кстати и пирожковые. Должно быть, в этих книгах содержатся фундаментальные знания.

Да-да, они потом ещё экзамены друг-другу сдавали. Чем отличались их преподаватели от своих учеников, кроме как датой выпуска и срока годности? После экзамена следовало ещё получить (купить в метро) справку об отсутствии кишечных и венерических заболеваний и научиться воровать.
Но вот вчера как раз общался с человеком, которому подобное образование - техникум плюс институт - не нанесло такого катострофического ущерба. Хотя, он просто талантливый.
А здесь у нас третью неделю на арене цирка выступает кадр, которого после этих экзаменов и справок впору лечить \-)

что таким как ты дают готовить еду для публики, то в Эрэфии до сих пор что то нет так как надо.

kostja, ты жалок

Наверное по "книге о вкусной и здоровой пище".
Повара и в посольствах и в столовых имели одинаковое образование, бюджет потребителей и снабжение были разными.

Скажите, Костя, Вы часто ели в посольствах или, по крайней мере, в гостинице "Октябрьская"? Нет? Могу подтвердить, что Вы абсолютно правы - бюджет и снабжение были разными, а вот образование поваров - точно, одинаковое.

консульствах и посльствах не ел, ну а на что они были способны за деньги - пpобовал;

вы способны предметно вести критику современным учебникам?

Можно поподробнее - на что они были способны за деньги?

книжке. Особенно глубинные знания. А еще лучше и тайные, они же сокровенные.

книга в несколько томов, вы имеете ввиду?

профессионал от любителя отличается тем, что зарабатывает деньги на том, что для любителя является просто увлечением, развлеченим и прочим чением. а ежели за кулинарию почитать, то начните с Похлёбкина, Молоховец, серии "хорошая кухня" и (да-да) книги Сталика Ханкишиева. а если и этого вам будет мало, то вперёд в кулинарный техникум- миру нужны юмористы.

не согласна - "любитель" может быть разной степени умелости, но умелость профессионала все равно выходит за рамки умелости любителя.
за рекомендации спасибо:)

С моей книжной полки могу посоветовать только Бетти Крокер КУЛИНАРИЯ о шестиста страницах. Там как раз с граммами, градусами и таблицами вперемешку с вполне рациональными советами, но готовить по ней в жизни не научишься. Хорошая Кухня пусть и написана подлинными профессионалами, но рассчитана на любителей. Эскофье - профессионал, для профессионалов, но... для уже прошедших школу методом из рук в руки (через подзатыльник). Одним словом я не могу указать ни одной книги, которая научила бы профессиональной технологии и не убила бы творческого начала, которое должно зародиться само по себе, от таланта.

спасибо за отзыв!
я понимаю, что годы и годы практики нужны...даже самая хорошая книга ничему не научит, без практики-то. Но практику совместить с хорошей книгой - почему бы нет?:)

кстати, насчёт бетти крокер подтверждаю- интересная книга, мне запомнилась отличными фотографиями. не красивыми, а полезными - как что разделывать, сворачивать, нарезать и т.д. в своё время не купила только по причине безденежья.

вы с какой целью интересуетесь, "чтоб профессионально"?
людей, которые советуют книги 100 летней давности надо держать привязанными к койкам в психушке

Q: Who was Betty Crocker?

A: One of the best-known women of the interwar years—Betty Crocker—never existed

Раз вы начали интересоваться деталями, значит, вы на правильном пути от любителя к профессионалу. Хоть и в самом начале его.
Сразу много информации о деталях получать не стоит. Двигайтесь постепенно, больше готовьте и больше задавайте вопросов - небожителям как раз нечем заняться, а их непонятные высказывания с удовольствием разложат по полочкам персоны меньшего ранга.
Я это серьёзно.

http://go.access.ru/criticize/books helf/goodcook.html

Поиски пока не дают результатов. Видимо плохо ищу.

Смотрите на развалах у станций метро, а также в Олимпийском на книжной ярмарке.

Слона то я и не приметил.
Спасибо, поеду на днях в Олимпик.

У меня есть отсканированная Le Cordon Bleu's complete cooking techniques
в JPEG
на английском
имхо многие техники сфотканы даже еще более подробно, чем в Хорошей Кухне aka Good Cook
Недостаток - весит много
Если нужно, могу прислать по мылу

пришлите, пожалуйста! marusya_ch**hotmail.com