Origanum vulgare это ,травка такая лекартсвенная , пряная и пищевая .Медонос еще.

А заменять её общем и не надо , ну очень проходная травка , в иностраниях проходит под кличкой Oregano.

ага...орегано у меня есть, спасибо
а какой мед должен быть? какой есть в холодильнике?
и таки нужно заворачивать в фольгу или пусть так?

стоп, стоп, вы что вообще готовить не умеете?

я запекала мясо в духовке раз 20, но мой обычный рецепт я его шпигую чесноком и шпигом, потому что хоть и свинина, но куски достаточно постные. Потом натираю соевым соусом.
И запекаю без фольги.
Но в том посте было убеждение, что надо в фольгу

понятно. Тут видите ли сообщество снобов, которые думают, что они умеют готовить. Я просто боюсь сейчас набегут всякие мэтры, вас покусают.
А вообще свинину не обязательно запекать в фольге, в данном случае фольга ничего не дает. Почитайте каталог сообщества - справа есть ссылки там много полезного с подробностями.

спасибо, Вредитель :)
мне к сожалению читать некогда, уже мед растопился и духовка готова.
Я так, в последнюю секунду заскочила в х.кухню взглянуть а что другие то с мясом делают :)

а, ну тогда смелее. Мед пока припрячьте, он не нужен на этой стадии. Мясо - что у вас там шейка? перевяжите толстой ниткой чтоб получился плотный рулет и градусов на 150 в духовку. Берите времени минут 45 на каждый килограмм мяса без кости. Минут за 15 до готовности можете прибавать огню и намазать медом для получения корочки. В процессе запекания поливайте выделяющимся жиром

оп-па...не с самого начала мед??? а как потом, если кусок раскаленный и жиром плюется??

во первых при 150 градусах вовсе не раскаленный и жир не плюется, если только в него воды не вливать. Обыкновенно, противень вытаскиваете и делаете со своим мясом что хотите.

*в ужасе* Вы в порядке? Вам не плохо? Иначе почему и зачем такая доброта? Или это такой флэшмоб "поощри новичка в нахе", а я не знаю?
Пожалуйста, ответьте, я очень волнуюсь.

(грустно) Сталик ушёл из-за моего хамства. Я решил отработать карму

Я позавчера видела Сталика, он жив и здоров, могу фотографию предоставить! Не надо карму, ей и так плохо. *совсем шепотом* аведьчертпобериполезныевещикакиедаетотра боткакармы :)

Не сердитесь на меня, пожалуйста, я правда удивилась :)

Вы очевидно мЭтр и мне сильно повезло, что Вы вообще со мной разговариваете
но 150 для мяса мало - практика непропеченных кусков показала.
я начинаю с 220 и через пол-часа снижаю до 170-180.

все 20 раз непропеклись?
чтож так мало в духовке держали - кушать очень хотелось?

Я, конечно, сильно не мЭтр, но не могу не поинтересоваться: Вы любите свиные сухарики?

Офф: Мне в одном кулинарной конфе сообщили, что говяжья вырезка за 5 часов при 56-58 С на выходе дает отличный ростбиф. Я в задумчивости

я не очень хорошо представляю о чем вы говорите.

Первоначально, года полтора назад стояла задача - запечь мясо так, чтобы получилась буженина.
Буженина не получилась. Ни разу из 20 раз. Даже близко :)
Но результаты "небуженины" понравились. Я фаршировала мясо поочередно: айвой, кислыми яблоками, чесноком, шпигом, перцем в горошке, вот сейчас решила с медом попробовать.
Кусок в духовке час 40 минут, из которых пол-часа в меде.
ЗАПАХ идет упоительный.

А можно поподробнее,насчет фарширования шпигом ,чесноком или перцем в горошке(о меде промолчу).Пожалуйста. :-))))

вот так примерно

Так это же шпигование мяса,а не фаршировка,а фотка,здесь более уместна,такая :
http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/O braz-1007ba.JPG

о, мой кусок. Только у меня ногти поприличнее :))
действительно ошиблась словом

Стоматологу,не положено,иметь поприличнее :-))))
Значит у Вас окорок.Без фольги - пересушите,а если еще и не нашпиговали.... ((((

это не окорок
по шведски это казывается Karre med ben
по русски очевидно лопатка или бок? с косточкой

По моему,выбор не очен удачен для запекания(много возни - мало мяса),если это то что Вы указали :-)))

Чтобы получилась буженина, надо не просто мясо брать, а определенный отруб (окорок задней правой лапы). А уж варить/тушить/запекать - дело десятое.
Ессно, запах упоительный, есди она уже полчаса в меде плавает. Сколькокилограммовый кусок у Вас?

не плавает - я ножом обмазала кусок - максимум 2 столовые ложки меда.
2.400

Ну и вытаскивайте его. За 1,5 часа он уже готов. Дальше только сушить будете.

Еще идет окрашенный кровью сок. Самой странно - по времени дб готово.

Вы его в разогретую духовку ставили?

угу..бока и верх полностью готовы - ребенок уже мусолит кусочки :)
накрыла фольгой

простите, не расскажете поподробней?
или на кичен по поиску смотреть?

А что рассказывать? Покупаете на рынке окорок задней ноги свинюшки (я просто говорю, что мне яблочко на буженину). Дома шпигую так же как и Вы (чесноком и салом), натираю смесью соли/раздавленного перца/раздавленных же ягод можжевельника/лаврового листа/копченого красного острого перца/тмина. Кладу в кастрюлю, и сутки оно стоит при комнатной температуре. На вторые сутки перемещаю в холодильник и держу там 2 суток, периодически переворачивая. На третий день достаю часа за 2 до приготовления. Обтираю бумажной салфеткой маринад, засовываю в рукав для запекания и в духовку на 170С из расчета 20-25 минут на полкило. Достаю и оставляю в покое пока не остынет. Потом разрезаю рукав. Буженину заворачиваю в пищевую пленку и убираю в холодильник. На следующий день она бесподобна :)

Маладец,что помнишь о мариновании окорока!!! :-)))

(краснеет) А тож. Али мы в Здолбуново буженины не делали? :))

4 дня на блюдо? однако...не видать мне буженины как своих ушей :)

Дык, вольному воля, как грится.

я про то, что это подвиг! :)
чисто теоретически - какой вес покупаемого окорока?

Тю, при чем тут подвиг? Вы же рядом с ним круглосуточное дежурство нести не будете.

Обычно 2-3 кило.

Кострец уж точно, но при 70:-))

Это на какой вес?

Слушай, первый раз делала тогда, где-то 1,5кг, наверно. На вот описание процесса, когда я с Т играла, там 2,5кг и около 7часов
http://begemotik64.livejournal.com/8 684.html#cutid1

Буду пробовать. Спасибо :)

Все!Прячься,Тебе уже ясно намекают,что в запекании мяса Ты не очень!(будешь знать в следующий раз,как добро делать) :-))))

Карма отработана!:)

Я в шоке :-))))

минут 45 на кило при 150 градусах??? Не маловато ли? Я на 180 запекаю 20 минут на полкило.

Добренький Ты какой-то сегодня :-))))

орегано, наверное.

Совершенно верно Вам сказали. Душица это и есть орегано. Разумеется, что от места произрастания некоторым образом зависит вкус и аромат. Так что, наша душица отличается от итальянской, но, думаю, замена допустима.

см.:
http://shakherezada.livejournal.com/157 55.html#cutid1
и там много что еще о душицах

спасибо

Да , Origanum обширный род , в него входят и душица , и майоран ,и другие растения , используемые как пищевые , но тем не менее Oregano чаще всего называют именно Origanum vulgare.

В общем докладываю - мясо получилось очень сочным, с таким от меда сладковатым даже не привкусом, а тенью привкуса. Изумительно.
Муж сказал the best meat I ever done.
Спасибо кичен-наховцам за тех.советы и поддержку