кильку?

А вы уверены , что селёдки таки нет? Даже kippers? Нету у вас магазинов для европейцев?
А солят скумбрию ,например , сухим посолом , предварительно потрошат и пластают.

Селедка есть, но она сладкая и с уксусом. Хочется просто соленую.

Может , есть знакомые немцы , у которых можно спросить на предмет нахождения подлинной селёдки?
Сардины можно солить , кстати.

что вы такойе говорите. Без русского буряка и русского маянеза никакой Настоящей_селедки_под_шубой не полчится.

И не говорите. Особенно маянез нужен только русский и никакой более. Японский и корейский не предлагать.Американский тоже отвергаем сразу.

Ну, для подлинной аутентичности надо уточнить, что майонез должен быть в 200-граммовых стеклянных баночках, закатанных жестяными крышками. Кроме того, перед применением он должен не менее полугода стоять в холодильнике в "заначке к новому году", иначе никакой правильной шубы не получится.

ОН становится "русским" после добавления в него горчицы. Я кстати один раз в шубу сметану с горчицей клала. Никто не понял что это не майонез :-)

После добавления горчицы он становится "Провансалем". :-)

В далеком СССР матушка солила скумбрию, как обычно солят лосося: на килограмм продукта 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Ну и укроп, при желании. Солишь филе, под грузом, и держишь до желаемого результата. Чем дольше - тем солонее. Обычно 3 дня, с периодическим переворачиванием, достаточно.

Да ладно Вам, про далёкий СССР-то. Я и сейчас регулярно солю и селёдку, и скумбрию, и кильку, да и лососем не брезгуем. Процесс прост до безобразия, варианты различаются в соновном наличием/отсутствием в рецепте сахара. Только беру на 1 кг рыбы 2 столовых ложки соли и 1 ложку сахара. А можно и вообще без сахара. Готово через пару дней, килька - через несколько часов.

А какие пряности можно добавлять?
Может горчичное семя?
Я смотрю некоторые добавляют гвоздику, кариандр, лавровый лист.
А как насчет уксуса?

уксус в жёпу. горчичное семя замедляет плесневение, на вкус-запах есть любители

Посмотрите по названиям и семействам рыб - пеламида, лихия, масляная рыба, сардины засаливаются прекрасно, с хорошей ферментацией. Крупные рыбы в виде филеек, мелкие - просто почищенные. По возможности рыбу не мыть, а оттереть салфеткой с солью. Из специй можно добавлять крупно помолотый черный и душистый перец, кардамон, в микроскопических количествах корицу и мускатный орех.
Уксус точно не нужен.

Без уксуса! Во-первых, с уксусом это будет уже маринованная селёдка. Во-вторых, уксус сдерживает процесс ферментации, итогом которого и является специфический "селёдочный" вкус.
Нсчёт пряностей. Можно и без них, но если уж непременно хотите, то это дело вкуса, экпериментируйте. Я обычно добавляю ларушку, душистый и чёрный перец горошком, кориандр тоже можно.

Да вот только не водятся в наших палестинах ни селедка, ни скумбрия, ни, тем более, кильки. Так что осталось всвпомнить СССР. Ну разьве что лосося солю, да и то когда привозят дешевого с Аляски. А так... Правда, один раз, заказал я через нет осетрину, а мне прислали шикарного лосося. Так как я заказал осетра, то мне его, позднее, прислали. А лосося засолил. Это была сказка. Вот только при цене $48 за кг и $25 за пересылку, не думаю, что я такое дело буду более вытворять.

Не стоит прибедняться , Scomber scombrus не водится во Флориде , зато King Mackerel есть и еще парочка других .

Ну и что ты мне еще расскажешь о рыбах, продаваемых в Южной Флориде?

Ну почему только о продаваемых и только о рыбах. Это как-то мелко и узко.

Что вопрос был о селедке, а я живу в Южной Флориде. И, при всем при том, ты мне пытаешься лапшу на уши вешать.

я делала селедку под шубой их хамсы и кильки

а вы лосось возьмите слабосоленый. Или семгу. Очень оригинально получается.

попробуй в:

Hediard Refined Delicatessen Products 6832-8048 Mrs Verena Raveton Orchard Road

Culina Fine Foods 9821-1153 Franck Riclot Orchard


Swiss Butchery Meat & Saussages 6468-7588 Ernst Huber Bukit Timah

и еще:

Groceries
Carrefour Grocery & Bazaar 6333-6868 Laurent Hamelet Suntec City
Cold Storage Grocery & Fresh Foods 6469-3877 Simon Chua Holland Village
German Market Place German Food 6466-4044 Bukit Timah
Heng Heng Food Provisions, Sundries 6468-2593 Henry Ng Bukit Timah
Jason's Food & Wines 6235-4355 Rajeswari Jason's Orchard Towers

Засолите макрель или мойву.То и другое продаётся в Сингапуре, да и лососина новозеландская есть. Селёдка тоже в сингапуре есть в банках.
Макрель солить лучше сразу филе. Рецепт вкусный и правильный у arussian. Смысл засолки -забрать влагу. То есть Вам в полотенце лучше завернуть, можно в бумажное и сменить через денёк. Засаливаться рыба должна в холодильнике.
Если хотите прянной посол сделать, то специй надо- кориандр, лавровый лист, перец, лучше японский. Вкусно немного стружки сандалового дерева добавить.

Может быть я давно не пробовал настоящей селедки... Но, мне кажется что суши-грэйд макрель (саба) очень очень на нее смахивает. Продается по половинке уже засоленая. Там где и остальная рыба для суши (здесь в штатах - в азиатских магазинах, или онлайн суши-магазинах)

Подробности вот тут
http://alex101.livejournal.com/44540.ht ml