И мы подобное кладем. Только у нас лесными грибами, даже после дождя, не пахнет. Обычно разные там картонные шампиньоны, кримлини или, если денег в кармане много, шиитаки и вешенки.

а вот если не лесные, может, имеет смысл класть семена пажитника? у них легкий грибной запах есть...

На вкус, на цвет товарисча нет. Сама-же прекрасно понимаешь - делаешь для себя, вот и клади то, что тебе нравится. Для меня пажитник чуток силен, но это не значит что "Нееее". Так-же как я сую острейшие перцы, от которых, у средне статистического русского/украинца, пожар во рту случится. Но я их не рекламирую, ибо знаю - да, приучил себя быть огнеедом. :)

андрюш, чего случилось-то?
что за пост был какой-то, мне адресованный? и чего удалил? что там было? я не видела... ты на что-то обиделся?
не надо, а? давай я тебе лучше настоящую открыточку пришлю сновогоднюю

Вожжа под хвост попала. Что-то там написал тебе в ответ, по поводу борща. А LJ мне выдал, что я рылом не вышел на твой пост отвечать. Ну вот я и взбрыкнул. Потом подумал и решил - зря я это сделал.
А открыточку, за нанесенный урон, я тебе еще вчера решил выслать. Вот только надо выбрать правильную... :)

ааааа. это ты просто впервые попал на подобный глюк в жж. а тут, у нас оно в последнее время часто -( то ли из-за СУП-а дурацкого, то ли еще из-за чего, но вот глючит, сцуко.
а так там комменты не закрыты, все доступно и тыпы. так что вполне можешь тапками покидаться =)

адрес свой мне напиши там у меня в жж, в верхнем постинге, где комменты скрываются. я тоже хочу открыточку отправить =)

У сушеной зелени греческого пажитника ярковыраженный грибной вкус.

иногда чеснок, укроп никогда, остальное так же

я почти всегда кладу укроп. как-то так привыкла.. папа всегда так делал, ну и я с тех пор тоже так делаю.

Без кардамона и укропа. С чесноком (осторожно) и гвоздикой.

я никогда чеснок не добавляла, как с ним, нормально? и почему осторожно с ним надо?

Потому что положишь слишком много, перебьет запах грибов. Да и - в зависимости от чеснока - бывает, синеет.

С чесноком очень хорошо.

кардамон не кладем, а чеснок - да.

почти все чеснок кладут.. попробовать, что ли...

Гвоздика и кардамон - нет,чеснок - да :-)))

ну, гвоздику я кладу редко, кардамон еще реже.
а вот чеснок я никогда не добавляла...

Маринованные грибы без гвоздики? Ты эти свои польские шуточки прекрати. :)

Укроп не кладу - это ж не огурец, а гриб, он сам пахнет! Перец, иногда чеснок, немного. Кардамон можно, но необязательно. Если хочу поострее, кладе красный перец чешуйками - тоже мало.

ну не знаю.. я привыкла с укропом делать. мне он как-то не мешает в грибах -)

все это и еще бадьян.

а, еще пробовала корицу - мужу понравился сладкий аромат, мне не очень.

одно время я экспериментировала, добавляла разные специи, и бадьян, и корицу, и муск.орех и что-то еще, не помню уже.
в итоге вернулась к первоначальному варианту.

Алена,тут даже не самое важное,что Ты добавляеш,а как Ты приготавливаешь грибы для маринования...:-)))
Чтобы вкус у них был!Отваривать их надо с большим количеством соли!
А вот что потом добавлять,это после лаврового листа,душистого и черного перца(база) не так уж и важно для вкуса.Бывает,что к опятам и лук и морковь добавляю :-))))Но к самым правильным грибам - ТОЛЬКО БАЗА! :-))))

ааааааа
так это польская мода
а то я купил польские грибы маринованные как-то, а там база ;) овощная ;) лук и морковь плавают в большом количестве

Ну,не повезло Вам с местом жительства,в грибном смысле :-))))Раз уж в магазине грибы покупаете (да еще такие):-))))

не, у нас грибы растут, растут, и дофига, только собирать-есть их страшно ;))
доказательство: http://www.flickr.com/photos/10987659@N 00/page5/ ;))

Дааа,спасибо за фотографии,я бы тоже не рискнул :-))))

И они(американцы,конечно)запрещают мне переслать друзьям в Америке,мною лично,приготовленые маринованые боровики....:-))))

канешна низя - а вдруг это наркотеги? ;))

Да у Вас там,судя по фоткам,и своих хватает :-))))

чего? там, вроде, половина съедобных.

скажу более, там помоему только на паре снимков - несъедобные, но страшно ;)
в парке - где это заснято было - собирать низя, арестуют, да и в городе как-то...
в горы надо ехать, за 150 км минимум, и всего одна неделя в году когда грибы собирать можно

почему всего неделя???
так же ж жЫть низзя!!

климат такой ;)
последняя неделя августа-первая сентября, примерно в это время - массовый выход грибов, и те кто знает, едут их собирать. И все, потом массовости уже нет ;)) т.е. можно проходить по грибному в принципе лесу целый день и найти один съедобный гриб, если повезет.

о как. а тут зависит от погоды. ну и если знать, что собирать, то даже и зимой можно найти кое-чего.
а весной - сморчки... лето-осень тем более грибные. ну опять же от погоды зависит, но тем не менее.

у меня на 1 кг сырых обработанных грибов идет 100 г воды и 1,5 столовых ложки соли. ну и получается, что я варю их сразу в маринаде, предварительно не отвариваю.

А жаль :-)))

почему?

я не люблю пересоленные грибы, и отваривать заранее мне жалко...

так, получается, что 1,5 ст.л - это на литр маринованных грибов. это разве мало?

А почему Ты думаеш,что грибы пересолены? :-))))
Вот на 100мл воды - 1,5 ложки соли....это,как-то...:-))))
Я при 5 минутном отваривании,даю полторы столовой ложки соли на литр.
А потом,на литр маринада(где 200мл уксуса и 800 мл воды) только чайную ложечку соли и 4 или 5 ложечек сахара(ну и перец душистый(8-10) и черный(12-14),лавровый лист(парочку).

не, просто у нас разные технологии. ты делаешь маринад отдельно, предварительно отварив грибы с солью

а я делаю его из 100 г воды, 1,5 ст.л соли, 0,5 стакана 5% уксуса и _сока_ грибов, ну, не сока, конечно, а того, что там выпаривается. жидкости обычно получается столько, что грибы полностью покрыты ею.

Обычные польские штучки.
А то-же варю грибы напрямую в маринаде. И так-же бы поступил с маслятами, подберезовеиками, подосиновиками и иже с ними. Груздей ни когда не собирал, а рыжики солил. Но это было давно придавно. Если не считать банки маринованных шампиньонов в холодильнике... :)

Штучки не штучки,но за то,очень удачные :-)))

о том, что Том Сойер тоже был скрытым поляком. :)

А потом,наверное,еще и стерилизуете? :-))))

дома, слава богу не на фабрике - стерилизовать в автоклаве не надо

стерилизуют банки и крышки. до закатки. а с содержимым - это пастеризация. вроде бы так...
а может, если всухую прогревать, то стерилизация, а в кипятке пастеризация?

Ну,а все-таки,после закатки,пастеризуеш в кипящей воде? :-)))

нет, конечно. зачем?

не, друх мой, пастеризация это вопрос времени и температуры, различают разные виды пастеризации для разных продуктов от протяженных во времени при 65 С, до кратковременной супепастеризации при 95-98С. При бОльших температурах это уже стерилизация. Это если мы говорим о пастеризации применительно к продукту. Банку и крышку - действительно стерилизуют

Они до этого момента не доживают. Короче, в связи с круглогодичной доступностью 4 или 5 видов грибов, я мариную где-то литр. Когда захочется опять - повторяю. Ну а этот литр спокойно выживает в холодильнике несколько недель.

Чеснок!

и все?-)

Нет, конечно. Чеснок плюс все вышеперечисленное. Я - если речь о лесных грибах - очищенные и приваренные грибы варю в маринаде из соли, уксуса, черного перца, лаврового листа и гвоздики. Потом в том же маринаде даю остыть и ставлю в холодильник. А уже перед подачей посыпаю мелкорубленным чесноком, иногда и луком, поливаю немножко растительным маслом и даю постоять несколько часов. Некоторые сразу варят в маринаде сырые грибы.

ну вот я сразу сырые. горячими в банку и закатываю. а если что остается, то после остывания съедаем =)

Я когда-то вычитала, что грибы закатывать не стОит, т.к.в грибных консервах ботулизм развивается. Лучше завязать банку, а если заплесневеет, просто снять плесень и есть остальное. Впрочем, делала и так и так.

ну не знаю. я сама лет 12-15 закатываю, а папа и до этого делал..

а какие именно грибы?

вот в данный момент - гигрофоры.
а так чаще всего маринуем белый, польский, маслята, рядовку, решетник. реже опята, подберезовики-подосиновики.

Алена,а польские грибы,это как по другому?

э... у нас они так и называются. это из трубчатых.
boletus badius
от белого\боровика отличается коричневатой ножкой и слегка желтоватой мякотью, при надавливании на трубчатую поверхность синеет. шляпка темно-коричневая, бархатистая

Ааааа,это по польски подгжибек :-)))Спасибо!

К лесным грибам при мариновании добавляю:
- укропные палки
- смородиновый лист с веточкой
- вишневый лист
- гвоздику
- черный и душистый перец
- чеснок (много).

Дух грибов не забивают. Я вообще маринад делаю на основе отвара грибного (ну для благородных грибов, маслят, опят).

о. вишневый и смородиновый лист - надо будет попробовать добавить.

Так не огурцы же это,перебьет,такой состав для маринования,ВКУС грибов совсем! :-))))Дух грибной, может и останется :-)))

для засолки-то кладут...

А для засолки грибов,зачем?

а я знаю? я не солю... у нас трудно найти что-то приличное под засолку в нужных кол-вах. а может, мы обычно не в те места ездим. вот разве что горькушки можно много набрать, но это ж так... не особо качественный гриб.
в рецептах читала, что кладут.

Чеснок - по банкам, нравится, но я ваабче чесночная душа. Гвоздику - всегда, а укроп - никогда. А сахар ты кладешь? Что-то я не углядела... К основному набору иногда добавляю чили-птичий глаз.
И никогда не считаю чего-сколько, пробую каждый раз(это я про соль-сахар-лимонный сок, а иногда и яблочный уксус)

неа, сахар не. а ты да?

да, а вот насчет лимонного сока... мне тут бабульки из села, торгующие грибами во всяком виде, сказали, что в рядовку надо обязательно класть лимонную к-ту, типа, она тогда цвет сохранит, будет красивая в банке. задумалась. но пока не рискнула.

Не, я просто когда-то наткнулась на идею использования лимонного сока вместо уксуса в маринадах, попробовала - понравилось, вкус интересный. С тех пор и так и так делаю. Но всегда с сахаром, это уже семейное. Сколько ни пробовала без него - не тот вкус, хоть убейся. Привычка с детства, наверно.

Test

Test рулез

чеснок всегда обязательно.
гвоздику-перец-лавруху.

(мрачно) дался вам всем чеснок!-) я ж теперь буду мучиццо, переживать, што не положила =)

ну в другой раз напихаешь,делов то))

до другого раза я забуду =))))

ну значит и так вкусно:)
забей!)

*тожа мрачно* Вот-вот, и я буду мучиццо - никогда чеснок не кладу в грибы, хоть маринованные, хоть варёные-жареные. Вот не пляшут они вместе на мой вкус - и всё тут. Вот несколько гвоздичин - это, да обязательно.
Лавровый лист и перец горошком.

вот и мне так кажеццо. а все, все кладут. или ложут? в общем, пихают -) я и задумалась, вдруг я что теряю ценное.

На литр грибов в отваре(отвариваю без воды почти,в собственном соку)-столовая ложка сахара,столько же соли,лавруха,гвоздика,душ.перец.Когда выключаю огонь-столовая ложка уксуса(15%) и закатываю.Обычно-маслята,опята(молодые), белые,моховики.

а вот как оно с сахаром получается? я всегда делаю без.

Кисловато-сладковатый маринад.Вкус только улучшается-"мягчеет",ИМХО:)

аналогично. Правда уксус - виноградный, реже - яблочный. Никогда не закатываю - морожу сырые чищенные, а по надобности - порцию размораживаю и мариную за час до подачи на стол. Чеснок или лук - перед подачей в уже готовые.

я в этот раз уксус брала обычный, но настоянный на специях и травах.

сама настаиваешь? на чем? Я вот масло настаиваю, а уксус - не пробовала.

ну эти были магазинные, у нас продается вда вида, один пряный, там перцы, лаврушка и т.п., другой на травах.
а как-то делала эстрагоновый уксус и тимьянный.