Да, Эрик!
Получилось так, как у тебя всегда получается:) Простота, она и в Африке простота - неизменно отличный результат.
Но почему ты назвал это экспериментом - из-за различия укрытия фольгой ноги и груди?
Но это, вроде, естественно.
Сепарирование кожи?

Привет,Юра!
Цель у меня была одна,какой будет "товарный" вид продукта(в успешности,я даже не сомневался) :-))),при запекании в фольге(не открывая ее до конца готовки) и без нее :-)))

Думается, что, если бы запекал грудку так же, как и ножку, открытой, то имел бы только товарный вид - нежность и сочность её упала бы до минимума.
При альтернативе - товарный вид против вкуса, я выбрал бы второе.

таки как получилось? там две такие разноотличающиесо фотки.. на одной нога пересушена, на другой приготовлена чуть не на пару, а точнее как раз в фольге ровно..
истина в вине, как всегда скажи дорогой, да? :)

тэкс. пардон. читала через строку, а на поверку оказалось всё сходиццо. если не прикрыть и нашпиговать ногу, но проделать сие над более мясистой частью, и запекать одинаковое время, как раз так и должно выйти.
зря такую разницу сделал, только могу сказать.
а так ваще намана :) я бы съела. грудку. и картофельное пюре с чесночком и желтком самое бы то на гарнир. и квашеный огурчик.

Nea,noga ne peresushena,to chto nado :-))))

я ценю в ноге желатин. а его тема тут не расскрыта, вот я о чём.

ты не темни! ты прямо скажи какие-такие выводы мы должны сделать?!
давай, без этих, без намеков и экивоков

[не темня] жульнический ваш метод с герметичным заворачиванием в фольгу

почему жульнический?

А Вы готовили таким образом мясо _не_ маринованое с добавлением сахара(или мёда, или подобного)?

мой любимый способ ( http://go.access.ru/letters/baked_m eat.html ) вообще использует только соль и черный перец

Не-е, надолго в золе - это мы понимаем, это другое. Я бы не стал так широко распостранять.
Насколько я помню, речь шла о кусках мяса, заворачиваемых в фольгу вместе с каким то количество овощной прибавки(квашеная капуста точно помню упоминалась в одном из вариантов) и жидкостью, так что в извлекаемом из духовки продукте содержались и гарнир и соус.

берусь перебить фокус с картами - умеренно быстро и с овощем

Беритесь. Вот и обсудим.

после Рождества, не раньше
но таким манером у меня последний раз запеклась утка, с гарниром, да

жульнически выздоровивший кот

Герметичное запекание в фольге и получение запеченой "корочки",относится исключительно к довольно жирному мясу.Так как,все остальное будет пересушено,пока получит эту свою корочку в фольге.Вывод один,за 10-15 минут до конца запекания(все,не особо жирные куски мяса),фольгу надо открывать :-))))

чет я не пойму, куды ты клонишь?
ты ща прям, как наш Оргинальный Дундук с кургрудями в духовке, пытаешсо подогнать условия эксперимента под нужный тебе результат
Вредитель запекал свиную рульку, я запекал грудинку и рульку, кусок жирной говяжьей шеи, ребра с жирком и баранью лопатку - от 2 до 4-5 часов в совсем других температурный условиях
ты это делал с индейкиной ГРУДКОЙ, 40 минут да еще и потом томил 40
куды клонишь?

Дима,да не клоню я никуда :-)))
Просто показал,что если что-то готовится относительно короткое время,то для придания к вкусу еще и вида,надо,в конечном этапе готовки,фольгу разгерметизировать.Вот и все :-)))

ну так это и ежу понятно

Но,напомнить не помешает :-)))

Точно попробую на выходных :)