в описании на ozon нет ничего про Молоховец, а "искусство" лучше изучать по современным пособиям

в гугле зато есть

Костя, начните изучать классику.

зачем, когда есть пособия для учащихся кулинарных техникумов

зы. от ВВП и г-жи М. я, честно говоря, не так чтобы прям в восторге, но тем не менее

но тут не слышали про такие книги наверняка.

Если вдруг где есть критика современным эрэфовским книгам по ресторанному и гостиничному хозяйству, с любопытством ознакомлюсь.

Даже дети в Узбекистане спрашивают у поваров про корочки.

вы что - это серьезно?

"Рецепты приготовления этой уникальной соли были утеряны. Мне удалось восстановить некоторые из них по литературным источникам."

Г-жа Поскребышева, выдающая, как Донцова, выдающая по 10 книжек в год - хранитель и открыватель утерянных рецептов русской кухни?
Не смешите мои тапочки
То вы учебники для ПТУ приводите в качестве шедевра, то вдруг вспоминаете самую наиголимейшую кулинарную попсу, где 2/3 салатов залиты майонезом, популяризатора совково-попсовой кухни

link = http://www.houseofedu.com/cca/index.j sp

http://www.foodservice.com/schools/

Образование должно быть всесторонним.

Прочитайте о требованиях к поступающим, ну и о характере экзаменов и зачётов.

Знаете, в любой стране шефов готовят совершенно другие заведения - и за другие деньги.

перекинетесь сразу на Персию или на КНР?
В Эрэфии не то, в Италии не то, в Северной Америке опять обман.
Любая кулинарная школа, выдающая диплом, достаточный для открытия своего ресторана или гостиницы - именно та, что надо.
Можете это называть "ПТУ", "кулинарным техникумом", чем угодно.

Ради Бога - можете даже назвать это рестораном. И посоревноваться с непрофессионалами вроде Сталика и старожилов данной конференции.

мне именно это и интересно, но чё то трут сообщения

чувак, расслабься уже
работа в ресторанах на кассе, кулинарный менеджмент и многое другое никак не входит в понятие кулинарного искусства

Не даром наверное хочешь купить эту "энциклопедию", если наперёд всё знаешь.

даю версию
1. Приготовить блюдо
2. Подать блюдо

вот и все искусство

З.Ы. В пунктах 1 и 2 есть много подпунктов, но для таких сообразительных как ты, я думаю, перечислять их не надо

И как подают блюдо по-русски?

какое?

или по-русски, это из стилей подачи блюд, развивайте ваше видение предмета

вот этот список курсов входит в понятие "кулинарноe искусствo":

Culinary Skill Development I, II, and III,
Applied Sanitation,
Dining Room,
Banquet, & Catering Operations,
Marketing Your Restaurant,
Menu Mechanics,
Nutrition in Food Service Operations,
Entree and Saute'ing Preparation,
Advanced Garde-Manager and Appetizers,
Beverage Operations,
Fundamentals of the Restaurant Industry,
Issues Facing Restaurant Operations,
Culinary Management,
Advanced Baking and Desserts,
Food Service Operations, R
estaurant Cost Controls,
Restaurant Training & Development.

http://www.foodservice.com/schools/idah ostate/
ISU College of Technology Culinary Arts

так торопишься показать, что владеешь гуглом?

Поясняю значение артельного ведения хозяйства, т.е. искусства.
У тебя есть полное собрание Молоховец?

В этот список почему-то забыли добавить кулинарное искусство.

читайте между строк, зубрила

Научитесь там писать и я с удовольствием прочту.

совсем немного осталось, будет опубликовано на русском языке