Выглядит ОЧЕНЬ аппетитно! Надо попробовать :)

Плеснул, от души, острого соуса - это какого?

наверное этот

Что такое копченая паприка?
А не слишком остро получается? Специй разных по пол-ложки...

в варианте Маямыча это не остро, совсем не остро
соусом, правда, можно вместо флюса пользоваться при пайке железа, а так - почти не остро, ну если только саааааааамую малость

выглядит жутко, аппетит пропадает после сей зарисовки. Вы же мастер, батенька, и творец! Рецепт оставьте, а вот фоту лучше снять.

Ты срисовал! у Макаревича, они с Абдуловым такое делали, только надо было добавить селедку и ананас...
и потом все выкинуть на Х...й.

Не уверен что вы рецепт прочитали. Блюдо сделано, в какой-то степени, по арабским мотивам, сочетая кислоту помидор, сумака и вустера со сладостью изюма. Набор специй из той-же области. Да и голяшка вполне сыграла свою роль отлично выдержав долгое тушение и улучшив вкус конечного блюда своим коллагеном.

Маямыч, ну ты красава!
Блендер у тебя ваще не простаивает.:))

Хотя кажется круглый?
Выглядит в лучших традициях совкового общепита.
Одна надежда что вкус лучше чем фотография.

Круглый, не слишком липкий. Он, в данном случае, слегка недоварен. А то, что фото выглядит как дерьмо - так это моя артистическая печать. Лучше не могу - дара артистизма не дано. Чертить умею, а вот это - нет.

Уточните, пожалуйста: обжаренная рулька 3 часа варилась в соусе из масла, муки, протомленных овощей, бульона, изюма и пряностей? Или рулька и соус были объединены в какой-то другой момент?

Рулька есть предмет жесткий. Тушить ее надо долго и упрямо. Так что была она обьеденина с соусом в самом начале и провела в нем все время. Только когда кость вынимал и мясо резал пришлось мне ее с соусом разлучить, на короткое время.

Это я была выше. Рулька-то, конечно, долгоиграющая штучка. Мне интересно, как ведет себя соус с мукой в течение длительной варки, я ни разу не пробовала так делать. А сколько муки на 600 г жидкой фракции?

Честно - не знаю, сыпал на глаз. Может быть 1 - 2 столовых ложки. При такой длительной варке ни фига с соусом не стало. Все слилось вместе и даже острый соус куда-то делся. Результат: пряный, слегка острый, кисловато-сладковатый и достаточно густой (после блендера).

Мне всегда казалось, что соус с мукой должен пригорать или налипать. Часто переворачивать пришлось? Соус полностью не покрывает мясо, или как-то специальная кастрюлька?

Кастрюля была от Калфалон (Calphalon), нержавейка с алюминием в дне. Огонь на минимуме. Ничего не пригорело и ничего не переворачивалось. На всякий пожарный, изредка, вертел ее 3 - 4 раза из стороны в сторону. Соус был густоватый, не густой. Густым он стал после блендера.
Соус был в почти вровень с мясом, точнее где-то на 5мм выше. Я ведь тушил, а не брезировал. :)

Пробую представить себе технологию, поэтому лезу в мелочи. 600 г бульона+томата плюс овощи и изюм минус выпаривание. Рулька говяжья, даже кусок, все равно большая. Не покрывается. Кастрюлька маленькая?

Уточню: у нас рульки пилят (тут все мясо пилят, а не рубят) на шайбы толшиной 3 - 4 см. Так что все очень даже уместилось. И кастрюлька была на 2 литра. Выпаривание было очень небольшим - хорошая крышка.
Кстати, у меня на сайте есть ажно два способа брезирования бараних голяшек - тоже можешь опробовать.

Порядок. Усвоила. 2 литра - самое то. Мне тоже можно на "ты"?

Не можно, а нужно. Я на "вы", когда я "иду на вы". :)

слуш. а чё ты цедру добавлял в начале тушения? от неё запах остался? чисто умозрительно за 3 часа всё хорошее из неё должно улетучиться.

и ещё: у вас вустер марки леа-перринс есть в продаже? в москве, как в 2005 хайнц выкупил эту марку у данона - ваще не видел его в продаже.

Майк, цедру я положил для куражу. И ты прав, надо было ее сунуть за пол часа до готовности.
Окромя Л и П я вустера не покупаю. Из ПРЫНЦЫПА. Он не стоит тяжелых денег и зачем покупать подделку если есть оригинал.

т.е. на американский рынок - поставляют... так. а не позыришь этикетку - где делают и другие подробности. будь добр, не сочти за труд...

а у нас нету, блин! сцуки империалистические!!! лишили меня уж год как вустерского соуса.

Этикетка на самой бутылке выглядит так:



Но это только этикетка, обычно бутылка завернута в лист бумаги, примерно того-же цвета, как этикетка (смотри на края, вспышка вымыла цвет по средине). Производитель, в моем случае: Lee & Perrins, Inc., Fairlawn, NJ.
Состав: Vinegar, Molasses, High Fructose Corn Sirup, Anchovies, Water, Onion, Salt, Garlic, Tamarind concentrate, Cloves, Natural Flavorigs, Chili Pepper Extract.

у нас продавался под другой этикеткой.
http://www.wingyipstore.co.uk/photos/03 7895.jpg
http://www.thepublican.com/Pictures/w eb/d/c/l/BIG_Lea_Perrins_F_crop.jpg
изготавливался в британии. состав по памяти - похож. томатной или яблочной пасты там точно не было ;) уксус был указан солодовый.

у нас тоже продавался в такой этикеткой до недавнего времени

рембрендинг????

я боюсь, хуже. На той этикетке было слово "genuine", убранное в новой редакции

N + 1 = M