А как же ресторан "Дружба" на Новослободской? "Шелк" на Белорусской?

был в обоих. Оценка "очень слабо" не стоят внимания, а вот где действительно нужно побывать, так это в заведении в глубине Измайловского рынка

А мне говорили, что в "Дружбе" очень даже неплохо готовят. Мне сравнивать не с чем, так как в Китае не был. Но люди, которые сравнивали, сказали, что у них весьма аутентичная кухня. Но в Китае, дескать, вкуснее.

А как найти это заведение в Измайловском парке? Мне очень нравится китайская кухня, особенно сычуаньская.

Шелк - ацтой с претензией.

Кстати, в Шелке мне не очень понравилось. В той же "Дружбе" мне понравилось больше.

А что насчет "Шатуш"? Я для них когда-то полиграфию делал, они меня зазывали, да мне все недосуг было сходить.
Хвастали китайско-чего-то там фьюжн меню.

вообще первый раз слышу

Его как-нибудь можно опознать? Или нужно просто идти вглубь, надеясь на удачу?

Кстати, сравнительно недалеко оттуда - на пересечении Нижней Первомайской и 15 Парковой есть кафе "Харбин". Китайцев там немало, так что вроде бы благотворное влияние китайского рынка сказывается, - по качеству еды оставляет большинство упомянутых заведений далеко позади

вот здесь довольно подробно об этом месте http://go.access.ru/knowhow/chinese5.ht ml

Спасибо!

Ув. г-н Соок, не уподобляйтесь пожалуйста, г-ну Лукьяненко и не пишите с апломбом о тех местах, где вы были может быть один раз проездом...

В Праге кисло-сладкий суп называют kyselá a pálivá polévka и никак иначе. Никаких хот-н-саур и в помине нету.
Китайские рестораны здесь держат в основном вьетнамцы, которые в масе своей и по-чешски не бум-бум, а о английском и не слышали :)
Опять таки, именно китайские рестораны ориентированны в основном на местное население, а не на туристов, по тем же причинам.

я как-то был в Хэпине, да, удивился большому количеству каких-то азиатов, вроде китайцев, да
правда, на репутации заведения для меня это никак не отразилось, ибо они все были завозные автобусом туристы, и попали туда не совсем по своему выбору - место, как я понял, довольно проходное из-за них

милая официантка ничтоже сумняшеся забыла вынести из счета порцию маринованных свиных ушек, которые я вернул, не попробовав - волосы в сервировке меня смутили

Хэпин катастрофически испортился года четыре тому назад, практически сразу, как его выкупили у Янь Цзя Сань'я неизвестные личности.

А раньше это был великолепный образчик южнокитайской кухни...

я там был, наверное, года 2.5 назад, но точно - не 4 или 5, так что сходиться все

А подпись на меню стоит его... Пользуются именем?

Но еда - очень, очень так себе (по недавним впечатлениям)

Есть такой китайский фильм. Так и называется.

суп в их варианте совсем не похож на настоящий - но наверное проблема с ингридиентами

мне пока не доводилось видеть помидоры в китайском hot-and-sour, но зато это обязательный ингридиент вьетнамского sour (иногода его тоже называют hot-and-sour) супа. Вьетнамский - совсем другое блюдо. это прозрачный рыбный/креветочный бульон, помидоры, ананас...
китайцы вообще помидоры традиционно не использовали. единственное пасленовое они ели - баклажаны (и перцы какие-нибудь острые? но они не только пасленовые). помидоры - это уже нововведение, но в этом супе ни разу не видела.

Прикольно то, что китайцы едят помидоры с сахаром.

я тоже в детстве еда помидоры с сахаром, на севере россии. вкусно.
и варенье из них варят.

заметил, что вьетнамцы тоже довольно холодно относятся к помидорам.

но в этом супе - классика. или новая классика (в смысле последних ста с лишним лет)? на вьетнамскую кухню довольно сильно повлияла французская, в этом ее особенность. аспарагус, картошка, помидоры, белый хлеб и тп.
но, наверное, крестьянская пища меньше изменилась.

кстати! картошку вообще не встречал ни в одном московском вьетнамском меню - что для своих, что для европейцев. батат - да. картоху - нет.

мои друзья-вьетнамцы, сбежавшие в свое время от камунизму во хвранцию, а потом от социализьму - в штаты, картошку тем не менее все равно дома не едят

батат или таро?

Скорее батат , чем таро.

рис все же в основном ;) и лапши-роллы-тесто и т.д. мучные изделия в угрожающем количестве

думаю, из-за климата - не самый подходящий, наверное, для их выращивания

в северной кухне остро-кислый суп очень часто с помидорами

ок, верю. но насколько это традиционно?

не считая пары десятков достаточно локальных, в Китае существуют 4 основных традиционных кухни( север, юг, запад, восток)- и если, например, в гуандонской кухне помидоры встречаются лишь во фруктовой тарелке( черри), то в северной они весьма распространены...

Таки четыре традиционных кухни? Правда?

ну и? по существу то есть чего сказать?

Да вы продолжайте рассказывать , очень интересно. И вообще какие такие деления и кухни.

я по пятницам убогим не подаю, так что расслабьтесь, золотко...

Вот и правильно , даже компас можете при себе оставить.

Заисываем -" в северной кухне".

Именно что "бамбуковых корзинок дим-сама"...эх.

Вот это номер!
Крахмал не растворяется в холодной воде, и даже не набухает.

(В этот раз Вы написали правильно название блюда итальянской кухни.)

обычно на кухне китайского ресторана стоит плошка с крахмалом на дне и изрядным количеством воды поверх... при надобности производится несколько вращательных движений и образовавщуюся взвесь добавляют в готовящийся продукт

но от этого ни чуточку не разбухает ;)

Да. Вот точно так это и выглядело в данном случае.

крахмал состоит из амилопектина и амилозы. Амилопектин расстворяется в теплой и горячей воде, а амилоза только набухает в теплой. Так что - в плошке просто вода с крахмалом.

Немного смущает белый перец у в китайском блюде у блистательного повара. Скорее ожидаешь сычуанского, но возможно, повар лучше знает. Хотя, на мой взгляд, бадьян с корицей вкупе с имбирем от тонкого аромату белого перцу камня на камне не оставят.

С другой стороны, как мы знаем, каждый волен положить в свой кисло-сладкий суп чего захочешь и никто не должен возражать, ибо это получается навроде того, что человек пришел в сообщество поговорить о кулинарии™, а его подло освистали.

Китайцы все супы уже готовые, именно белым перцем сдабривают.
А вот крахмал у них чаще всего рисовый,или кукурузный.

а русские все салаты заправляют майонезом. Майонез у них чаще всего "Слобода" или "Михеев"

Да, мазонес, это наше всё!

ф нашем американо-кетайском супермаркете сычуаньский перец расфасован пакетами по два фунта, белый - по фунту, а черный - в маленьких европейских баночеках по 50 грамм
(задумалсо)