kitchen_nax: Соус для карпа

Влад-и-Мир (

v_nik) пишет в

kitchen_nax
@ 2006-12-16 23:27:00

Соус для карпа
Кто- нибудь пробовал делать сабж по такому рецепту? А то и интересно и страшно одновременно!
• 100 г пряника
• 3 ст. л. изюма
• 1/2 л темного пива
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 веточки петрушки
• 3 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки высшего сорта
Пряник и изюм замочим в 1/4 л пива. Лук очистим и нарежем колечками. Морковь очистим и разрежем вдоль на четыре части, петрушку промоем и покрошим. Масло разогреем и пожарим на нем лук, морковь и петрушку. Посыплем мукой, еще немного пожарим, постепенно подливая оставшееся пиво. Добавим пряник, изюм и соль. Поварим соус на медленном огне при систематическом помешивании 10 минут, потом протрем его через сито и приправим для улучшения вкуса красным вином. Соус подаем к рыбе отдельно.

(14 комментариев) - ()

la_marmotte
2006-12-16 09:40 pm (local) (ссылка)

а сочему страшно?
фр. часто в соус коврижку медовую крошат.
вот только мешать вино с пивом... лучше не надо.

v_nik
2006-12-16 09:54 pm (local) (ссылка)

Т. е. пряник ради меда? Я- то думал ради специй- корицы там и т.д.

la_marmotte
2006-12-16 09:58 pm (local) (ссылка)

если ради мёда, то можно просто мёду положить, n'est ce pas?

begemotik64
2006-12-16 10:13 pm (local) (ссылка)

А пряник, небось, имбирный:-)) И в англ. кухне встречается, и в польской, вроде Дьябелек рассказывал:)

v_nik
2006-12-16 10:15 pm (local) (ссылка)

А это как раз "Карп по- польски"

la_marmotte
2006-12-16 10:27 pm (local) (ссылка)

а я про медовый сразу подумала, по привычке.
*хорошо что хоть не шоколадный))

v_nik
2006-12-16 10:30 pm (local) (ссылка)

Дык может пива имбирного?

begemotik64
2006-12-16 11:08 pm (local) (ссылка)

У кого чего болит:) У нас такие пряники не водятся, Эрик рассказывал, что у них до сих пор пекут, и рецепт типа - большая тайна. Впрочем, что-то наверняка можно в староанглийской кухне сыскать. Только фигня получается, пряник специально для соуса печь, в рецепте-то наверняка имелось в виду взять готовый, за небольшую денежку продающийся на каждом углу...

v_nik
2006-12-16 10:14 pm (local) (ссылка)

Ню- ню, бон жур за подсказку! :)

polryby1
2006-12-16 10:42 pm (local) (ссылка)

У меня немного другой вариант этого соуса. Без муки, побогаче состав, и карп варится прямо в соусе, кусками.

vreditel
2006-12-17 12:15 pm (local) (ссылка)

расскажите ваш вариант соуса

polryby1
2006-12-17 01:04 pm (local) (ссылка)

1 средняя морковка, корешок петрушки и/или пастернака, кусок сельдерейного корня (столько же, сколько петрушки). Корешки построгать на крупной терке. Добавить пол-литра воды, посолиьть и варить на очень маленьком огне минут 40. Процедить.
В овощной бульон добавить пол-литра темного пива (хорошего!), покрошить имбирную коврижку (лучше черствую) - грамм 50(? - вобщем, примерно среднестатистический пряник), добавить горсть изюма (предварительно размоченного или нет, в зависимости от), горсть измельченного миндаля. Прибавить пряности (гвоздика, черный перец горошком, лимонная цедра). Довести до кипения и разболтать (если коврижка недостаточно разошлась).
Пока суть да дело, почистить карпа, разрезать на порционные куски и сбрызнуть лимонным соком или уксусом,добавить нарезанный лук (1 небольшая луковица), подержать минут 20-30.
Куски рыбы вложить в кипящий соус, уменьшить огонь до минимума и варить до готовности (минут около 20). В конце добавить вино (красное сухое или полусухое).
Насколько аутентично не знаю, для вкуса очень важны сорт пива и коврижки(пряника) - было испробовано на утилизации присланной из англии рождественской коврижки (ближе к весне:).

klodichka
2006-12-18 11:24 am (local) (ссылка)

polryby1
2006-12-18 06:57 pm (local) (ссылка)

если с пивом угадать - да

(14 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]