запечь анриал, совершенно верно.
никак не получится.

Вариант – хорошенько потрясти катеринг–фирму на предмет "что это было и как это делать".

наберите в поисковиках (в том числе в нахе) магическое словосочетание "фашированная рыба" и переформулируйте свой вопрос.

Разумеется, я пробовала делать это. Магическое словосочетание "фаршированная рыба" выдает ссылки на "гефилте фиш", что, скажем, не совсем то, что нужно, при всем уважении. Упреждая возможные возражения, хочу сказать, что в поисковиках мною использовано вариантов 5-6, не найдено ни одной нужной ссылки, к сожалению.

http://websurfer.narod.ru/LichniNG1/blu do.htm - результат первой минуты поиска. только одна ссылка. из -дцати страниц.
что вам нужно?

Спасибо за ваш труд, сходила по ссылке. Однако ничего похожего на фаршированную стерлядь, либо на фаршированный какой-либо другой вид осетровых не обнаружила. Я не думаю, что стерлядь можно нафаршировать и запечь также, как щуку, судака и пр. Еще раз благодарю.

а отчего ж нельзя?

Мне кажется, у осетровых несколько другая структура мяса. Впрочем, могу и ошибаться, возможно, рецептура одинакова для всех видов рыбы.

про "структуру мяса" можно поподробнее?

Хмм... как бы это лучше выразить... ну вот, к примеру, возможно ли утверждать, что карп и осетровые абсолютно идентичны в плане плотности и нежности своих мышц?

Нормально и запекается, и фаршируется - А мясо плотнее, да и костей меньше. Только большую рыбину все ж на куски надо порубить.

так возможно или нет?
раскройте тему "структуры мяса", если не трудно.

Мясо стерляди наименее волокнисто по сравнению со всеми остальными сортами рыб, кроме того, оно очень нежно. Как и все осетровые, стерлядь содержит большое количество жира, находящегося в межмышечных прослойках. Это что касается структуры.

отлично. продолжим: и как отличия структуры стерляди изменят рецепт, если за основу взять рецепт фаршированной щуки?

Уважаемая pell_mell, я повторю вам еще раз - я никогда раньше не готовила фаршированную запеченную стерлядь. Иначе я бы не обращалась сюда за советом. До того, как обратиться сюда, я искала рецепт именно запеченной и именно стерляди в _нахе и в различных поисковиках. Так вот, стерлядь практически не запекают. Во всяком случае, мне найти рецепта запеченной стерляди не удалось. В связи с чем я решила, что должны быть какие-то секреты, неизвестные мне, используемые при приготовлении запеченной стерляди. Возможно, что отличия структуры стерляди совершенно не изменят рецепт, если за основу взять рецепт фаршированного толстолобика. Спасибо за ваше время и терпение.

да не за что.

Запекал, как то

Фаршировал рисом с зеленым горошком. Бурые пятна - это красный перец. Шкурку, не на НАХе будет сказано, смазывал майонезом :)

Тушил, так же стерлядь в белом вине - вообщем испортил рыбу, НЕ ТО.
А запеченное очень вкусное блюдо.

выглядит просто душераздирающе.

Стерлядь отменно запекается в духовке. Только обязательно рыбу заворачивайте в фольгу.

Я тоже думала о том, чтобы запечь в фольге. Тогда, по идее, должно получиться что-то вроде паровой обработки, что не испортит нежного вкуса рыбы.

Стерлядь, имхо, рыба, которая может обойтись без специй (кроме соли) - она сама по себе вкусна чрезвычайно. А в фольге будет в собственном соку (никаких майонезов!) - нежная и таящая во рту :)

Спасибо большое! Обязательно воспользуюсь вашими советами. :)