Вкусно?

а зачем надрезы

Если бы не было надрезов,во время запекания,маринад создал-бы довольно плотную корочку на поверхности мяса.
А,благодаря надрезам,чувствуется вкус промаринованого мяса в любом кусочке окорока :-))))

оно сутки мариновалось же, при чем тут

Чтобы промариновался (полностю,по всей толщине) толстый кусок плотного мяса(не забывайте,это окорок),нужно минимум 10 суток! :-))))

А маринадом поливал тем, который добавил к запекающемуся окороку?

Тем самым,в рецепте,только один маринад :-)))

Зрик! С Рождеством!
Рецепт великолепный!!!

Вопросы
1. Окорок натереть солью/перцем и в холодное место на сутки. Я обычно сутки при комнатной температуре выдерживаю. В чем фокус?
2. Кастрюлю с маринадом и мясом на слабый огонь? Или мясо вынуть? Если с мясом, увязать или в льняную салфетку замотать?

Спасибо! :-)))
1.Для меня,выдерживать в холодном месте,все-таки безопаснее :-)))
2.Конечно с мясом.Если кусок мяса не очень плотный,то лучше увязать(у меня был кусочек,как раз,даже увязывать не надо было :-)))))

Спасибо :) На Рождество сделаю так.

что такое ССЧП ?:)

Ооооооо......:-))))Ну ничего,праздник:-)))
Вернитесь на страницу с заголовками,и обратите внимание на правую полосу :-))))

каждый день - открытие!

Мне не скажете? Я знала, но забыла :(

Не получается отправить в предыдушем посте про вырезку, пришлось сюда.
Стоит ли фаршировать вырезкой к тому же замораживая её? Не в этом вопрос. Сам факт фаршированием куском льда-приём хороший. Ведь любую начинку можно заморозить, добавив воды.Другими приёмами столько не засунешь. Респект за находку.
А про фарщирование вырезкой вспомнилось.
В Советские времена в Уголовном Кодексе была статья "За нарушение фондовой дисциплины".
К примеру мой приятель после института, работал директором в магазине. Во время Олимпиады на Москву, как снежная лавина, нахлынуло изобилие в виде финской гастрономии, в том числе порезанной ветчины в полиэтилене. Срок хранения её был ограничен, гостей Олимпиады было не много, кто поедал эту ветчину. Короче за то что , мой приятель продавал в Дмитрове эту ветчину, он получил 7 лет лагерей. Нарушил фондовую дисциплину, не положено было Московской области есть подобное, лучше сгноить.
У меня случилась коммандировка. Организовал её другой приятель, который работал в Партии, курировал торговлю, общепит и сферу обслуживания. Короче в одном режимном городе назрела революция и партия поехала проверять, чем не угодили рабочему классу. А класс этот рабочий делал ракеты там всякие, чем охраняли завоевания Партии.
Мне пришлось проверять столовую. Которая кормила и работяг и академиков. То есть УРС снабжал их многим.
Так вот проверяя меню и ассортимент я увидел в магазине кулинария свинную корейку, фаршированую говяжей вырезкой. Называлось это там "Рулет Дружба". Даже обьяснили, что дескать по аналогии с шашлыком с одноимённым названием, есть такой баранина в перемешку со свининой. Директор столовой мужик был откровенный и рассказал, что проблема у них была в реализации говяжей вырезки. Оно в то время стоила 3,50 и бифштекс из неё с минимальной надценкой стоил 56 копеек. Так вот рабочий класс отказывался покупать по такой цене. А продать вырезку они не могли в той же кулинарии, запрещала фондовая дисциплина. То есть скажем сделать говяжью вырезку фаршированную было нельзя, а вот вырезкой нафарщировать было можно. Так у них народ перед праздниками с большой охотой покупал свинную корейку фаршированной говяжей вырезкой, дома ей расфаршировывал и готовил что хотел.
Притензий к общепиту в той проверке обнаружено не было. Директор столовой ещё долго приезжал в Москву, привозил всякие титановые прибамбасы, сделанные рабочим классом.
Так что дело Партии живёт и побеждает! Можно сказать, что до Польши докатилось.

"...Можно сказать, что до Польши докатилось..."


Скорее всего наоборот :-))))
Я так думаю,директор столовой был польским евреем :-))))

Хотя,мне трудно себе представить,по технологии,как можно вложить говяжью вырезку в свиную?!Не поместится.....

Эрик, когда готовил маринад - не кипятил его?
То-есть положил в пиво указанные ингридиенты - и готово? А фактически он у тебя созрел на следующие сутки после нагревания и выдержки. Поясни, пожалуйста, в чём смысл именно такой процедуры?

Кстати насчёт Сусанина можно не извиняться - не будь этого происшествия, Глинка оперу Жизнь за царя не написал бы, там где в конце все поют Славься.
Да и сам Глинка не прославился бы.
Так что не всё так просто:)

Тут все дело в пиве!
После нагревания с добавлеными специями и медом,это уже не пиво...:-))))

Я правильно понял - кладёшь в холодное пиво лавровый лист, перец, можжевельник и т.д. и пиво за сутки вытягивает аромат?

Точно,а мясо,втягивает в себя аромат пива!,а не закипяченного пива :-))))

скажите пожалуйста, "только начинало булькать" - это насколько булькать? Тогда когда шипит вволю и выпускает первые пузырьки там и сям или уже как белый ключ?
Я как раз сейчас нахожусь на стадии этого

Уже "как белый ключ",но наверное уже поздно (((((

да, мясо вчера уже съели, спасибо Вам за рецепт :)))
значит, я держала правильно - как раз дождалась белого ключа :))

А можно вместо свинины использовать баранину?

Попробуйте,думаю получится неплохо :-))))