http://community.livejournal.com/easyco oks/222564.html

Спасибо :-)

А делать невкусные голубцы вы уже умеете? ;)

ну, невкусные делать несложно ))

Ну не скажите,
почти та же возня.

К сожалению, да :-( Как-то делала такое г... получилось.

не ешьте дней пять, и голубцы сразу станут очень вкусными

уметь читать
уметь думать.
хотеть сделать вкусные голубцы.

)

а вы напишите, как делаете невкусные
а тут поправят

Только ради наступающего праздника -- и потому, что сама китчен_нах нашла именно когда голубцы делать училась --

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1266491.html

Прочтите целиком весь огромный тред -- выберите, что оптимально, и вперед.

(А вообще каталог есть -- удобнейшая вещь)

Спасибо огроменное. С наступающим!

Взаимно :-)

Делаешь вкусный фарш, делаешь вкусный томатный соус. А все остальное так, добавки.

А как варить капусту? У меня нет микроволновки. Сколько её в кипящей воде держать?

Я не пользовался МВ, в этой цели, до недавнего времени. Потихоньку сдирал листья с капусты и варил их в воде 1 минуту, по секундомеру. Потом охлаждал в холодной воде дла остановки варки. Потом срезал жесткое среднее ребро заподлицо, потом начинял, потом... Ты прекрасно знаешь что потом.
Если не знаешь, как содрать лист с капусты, я тебя прощу, ибо это гнусное занятие.

Что, правда, надо по листочку срезать? вот ж...-то

Ни фига не срезать. Подрезаешь в районе прикрепления листа к кочерыжке и аккуратно снимаешь лист. Чем дальше, тем труднее. Листья рвутся, нервы напрягаются и хочется шварнуть чем-то об пол и заорать: "А не пошли-бы вы все нахуй с вашими голубцами". Знаю, прошел.
Есть другой, не легкий, но выход. Найди кастрюлю, в которую головка (имеемая в наличии) спокойно войдет. Положи туда головку, налей воды столько, что она, даже при плавающей капусте, на 5 см выше. Вынь головку, а воду нагрей до кипения. Найди вторую кастрюль, меньшего размера и наполни ее холодной водой.
Тут есть гнусные детали. Нужны: очень крепкая вилка и термоизолирующие перчатки, хотя я и делал это голыми руками. Но это я.
Так, вгоняешь эту самую вилку в задницу капупсты по самое некуда и суешь ее в кипяток. Минуры через 3 вытаскиваешь, за ручку вилки, и отрезаешь мягкие листья. Потом головка идет обратно, а полученные листья лучше уложить в кастрюли с холодной водой
Ну и повторяешь эту процедуру до конца листьев в капусте.
Тут, однако, одна хитрость, точнее камень преткновения. Чем дольше капуста пребывает в купятке, тем короче должны быть промежутки сдирания листьев. Но на пальцах я этого не обьясню. Учись и обрящеш.

Спасибо огромное за подробную инструкцию :-)
Правда, нах мне некого посылать - голубцов именно мне приспичило :-)

Кстати, как это ни парадоксально, самые вкусные голубцы получаются в пароварке:) Причем, это не только мой личный опыт.

У меня её нет(((

Хороший и полезный подарок на Новый Год:)

Мне уже целую кучу надарили)))) пароварка будет лишней((

(заинтересованно, как свежий покупатель пароварки)
так КАК?

Было 2 варианта: с начинкой из куриного фарша и из свиного, капуста обычная белокочанная или китайская. В фарш, понятно, всё как обычно + специ по вкусу, мы клали еще немного свежей зелени. Свиной фарш лучше немного обжарить, куриный необязательно. Если капуста белокочанная, её как по классичекому рецепту, ненадолго опустить в кипящую подсоленую воду, минут от силы на 5. Перед тем, как положить в пароварку, можно голубцы посыпать\натереть какой-нибудь нейтральной приправой, типа "Вегеты" или просто подсолить и обсыпать сухой зеленью. Смысл в том, что голубцы получаются очень сочными:)

спасибо :)

Перед тем как бланшировать капусту, нужно вырезать кочерыжку. В таком состоянии она быстрее провариться и легче разбирать. Я лично одними голубцами не ограничиваюсь, а фарширую несколько видов овощей-морковь, кабачки, перец, грибы,фенхель, помидоры. Получается ассорти фаршированное.