я вот здесь покупала:
http://www.cofeland.ru/main.php?ue=1O31 O76
это шоколад для автоматов, используемых во всяких там "шоколадницах". пару раз пытались сделать дома - получалось так же.

А что туда предлагается класть кроме шоколада(я не про пряности)? Сливки? И почему сыпать?

В некоторых рецептах настаивали на применении сыпучей какавы.Сливок там не видала.А класть предлагается молоко-не везде,сахар и шоколад-в кусочках или какао -в порошке сответственно.

Я, конечно, не великий шокоголик, но... Шоколад(хороший, я беру итальянский, горький,70% кажется) кусочками, чуть сливок или молока и плавить на водяной бане. Какая, к черту, какава, на кой леший там сахар?

Из какавы тоже делают. Только его мнооого надо класть :)

Не, я не спорю, старое правило - евреи, кладите больше заварки... Только есть подозрение, что какава должна быть не Золотой ярлык...Но честное слво, из шоколада проще...

Какао клала много.Нормального вполне.В таком случае единственное что получается это кучка осадка.Шоколад засовываю Коте д оровский.

На состав смотрю.
Попробуйте сделать так, как я сказала. Никакого какао, молока или сливок немножко на дно посудины, все остальное - шоколад. И на баню.ТОлько много не делайте, мы сие обычно потребляем кофейными чашечками, больше одной - не лызет:)

Я не сомневаюсь что это наверняка супер хорошо и вкусно.Но я хочу шоколад с чили-он же мексиканский.А он без признаков молока-по крайней мере судя по цвету,и пьется довольно большими чашками-соответственно там довольно средняя концентрация шоколада а густота достигается чем нибудь другим ибо консинстенция у него жидкой сметаны.

Может быть. Не пробовала. По мне так, изначально густой можно и развести до желаемой густоты.... А лучше вначале попробовать, может и разводить не захочется.

А чем Золотой ярлык плох?

Там везде ишшо и вода полагалась...Много.

ЗАЧЕМ? Расплавьте шоколад в молоке или сливках и пейте себе на здоровье без всякой воды...

Смысл мексиканского шоколада,насколько я себе так это понимаю заключается в том что он на воде.Молоко туда ,даже частично,совать не положено.

Ну раз не положено... Попробуйте с водой, только ее все равно должно быть немножко, для того, чтобы шоколад легче плавился и не пригорал. Но я не знаток тонкостей приготовления национальных напитков, мы иногда пьем просто шоколад. Молоко, как и сливки нейтрализуют капсаицин, поэтому наверно в мексиканский и правда не нужно их...

густота достигается яичным желтком.

а как его туда заправлять?

http://community.livejournal.com/easyco oks/256977.html

сливки, соответственно, убрать совсем или заменить парой ложек воды.

ЗЫ мексиканский шоколад - если имеется в виду ацтекский - был довольно жидкий.

Спасибо.Счас опробуем.

А кстати, я только что опробовала без желтка, на роме -

полстручка свежего чили, семена выскребены, кожица насечена, положила в кастобюлю с толстым дном, налила крышку рома (миллилитров 8-10 в ней, наверное, высокая), наломала 100 гр темного шоколада мелко и поставила топиться на самый маленький из возможных огней. Все время мешала. По мере растапливания и загустения добавляла ром. Всего ушло 6 крышек, включая первую. Получилось исключиьтедлбно забористо, темно и густо, но не чрезмерно остро. Можно даже не чили, а скотч боннет класть.

вот чего гугль сказал:
http://www.recipezaar.com/54990
вот вообща какое безобразие
http://whatscookingamerica.net/Beve rage/HotChocolate.htm

Первое у меня не открывается вовсе а второе довольно спорно ибо наряду с познавательной статьей по центру где обьясняется что изначальный,мексиканский шоколад все таки на воде,рецепт слева того же зелья настаивает на молоке,и вообще там необходим какой то деревянный вибратор которым непонятно как пользоваться.

"...мексиканский шоколад все таки на воде,..."
???????????????????????????????
Горячий шоколад без молока и (или) сливок?
Единственный вариант, который я себе представляю: вы покупаете готовую суррогатную смесь, в состав которой входит молочный порошок, состава не читаете, разбавляете тот порошок водой и спокойно заявляете, что молока там нет.
[почесала репу] нехорошо себе врать и себя всякими гадостями поить. Вы это бросьте.
Не бывает горячего шоколада без молока и (или) сливок.
А вместо той хитрой деревянной штуки можно взять whisk maker, не знаю, как это по-русски называется.
RiVa

то, что я видела - везде на молоке
первый - вот
1 quart milk
7 ounces mexican chocolate
1/4 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon vanilla extract
1 pinch salt
chili powder
Cut the chocolate into small pieces.
In a saucepan, bring the milk to a boil and then add the chocolate.
After the chocolate is incorporated, add the cinnamon, vanilla, chili powder and salt.
Simmer for 10 minutes and then whisk briskly to a foam right before serving.
Divide evenly into 4 cups and serve

В Мах Brener помимо готового напитка продается их же порошок с подробным описанием на коробке, как приготовить этот самый напиток. И бегать к ним за каждой чашкой не надо.

Не люблю полуфабрикаты.А мысль о том что приготовить желаемое можно только с ними наводит меня на подозрение что в них лежит что нибудь ,чего в больших количествах употреблять не стоит.Не верю я в секретные ингридиенты.

Вполне возможно, что вы правы насчет того, что они туда добавляют какое-нибудь приворотное зелье. :)

Хм, сейчас в меня кинут тапком, но меня угощали мексиканским шоколадом с халапеньо без сливок и сахара. Варили его из какао-бобов, которые сначала были обжарены на сковородке, а потом растёрты в ступке вместе с перцем. Заваривалась смесь крутым кипятком. Он мало того что густой получился - на поверхности блёстви масла плавали.
Поскольку найти бобы в Москве мне не удалось, то и воспроизвести не пыталась, хотя, говорят в Мате-клубе такой варят.

Наверное оно.
Спасибо.

Подписываюсь под вышесказанным! Такой способ упоминается в книге Лауры Эскивель "Шоколад на крутом кипятке".