Сдобная шотландская булка и мой почти несладкий пирог "по мотивам"
Вначале оригинальный рецепт, взятый, как утверждает ХК, из кулинарной книги миссис Ранделл, 1841г.
тесто:
сильной простой муки - 1кг
свежих дрожжей - 30г или сухих -1ст.л.
теплой воды - 450мл
соль - 2 ч.л.
сливочного масла кусочками - 350г
Начинка:
засахаренных апельсиновых и лимонных корочек - по 90г
душистый перец горошком - 1ч.л.
гвоздика - 3-4шт
корень имбиря натертый - 1ч.л.
миндаль бланшированный рубленный - 90г
изюм - 500г
коринка - 500г
мускатный орех тертый - 0,5ч.л.
выпекать при 190С в течение 1,5ч.


Тесто, приготовленное по оригинальному рецепту - без сахара, будет напоминать по консистенции куличное. Рекомендуется смешать все ингредиенты и дать подойти1,5 раза - пол раза - пока начинку будете готовить. Исходя из своего опыта я бы посоветовала все же дать разок подойти опаре без масла, а потом уж вмешать его и остатнюю муку.
Я же в данном случае использовала способ подхода теста в холодильнике, второй вариант вот отсюда
Причина проста - времени не хватало, посему тесто у меня подходило ночь на холоде, а потом поднималось при комнатной Т, пока я возилась с начинкой.
Начинку я изменила под наши вкусы, мы не слишком сладкое предпочитаем. Посему был вот такой состав:
изюм белый - 150г
грецкие орехи - 350г
миндаль - 200г
яблоки "райские" вяленые - 100г
лимоны вяленые - 100г(есть подозрение, что оно кумкваты, но не факт)
цедра, натертая с 1-го лимона
пряности те же.
На пирог пошло теста примерно с 4-х стаканов муки, остальное я иначе потребила.
Миндаль и грецкие орехи порубила, миндаль комбайном, грецкие орехи вручную, достаточно крупно, пряности растерла в ступке, вяленые яблоки и лимоны нарезала мелкими кусочками, цедру сняла ножом специальным, мелкая стружка получилась.Изюм не замачивала, забыла напрочь, так что только промыла и обсушила хорошенько.
От теста взяла 2/3, раскатала толщиной в 2-3см, высыпала всю начинку и начала месить. Умесила до полной равномерности.
Остатнюю треть теста раскатала в большой блин толщиной где-то 1см. На него уложила шар с начинкой, обертку из теста собрала вокруг, залепила, перевернула и сплющила скалкой до толщины 7см(примерно). Выложила в форму, прикрыла и оставила подходить минут на 40. Перед тем, как засовывать в духовку, смазала взбитым яйцом и часто наколола спицей почти до дна. Выпекла. Форма была разъемная, диаметр 30см. Но из-за того, что использовала меньшее кол-во относительно изначального рецепта, боковины во время выпечки снимать не пришлось, полностью не заполнил.
Резюме. Ну очень необычно, структура из-за теста, перемешанного с начинкой, не похожа ни на что, сравнений нет. Оболочка благополучно защитила фруктово-орехово-пряное содержимое. Основная масса - ореховая(грецкие здорово разбухли) с очень приятными мелкими кисло-сладкими вкраплениями.
Вкусно, ароматно, безумно сытно, очень хорошо хранится. Последний кусище муж вчера взял в дорогу, а пекла - 31-го.
В следующий раз попробую технологию куличного теста, ну и изюм все же стоит в коньяке вымочить.
Понятия не имею, использовали ли шотландцы грецкие орехи и вяленые лимоны с яблоками, посему у меня просто ореховый пирог. Тазиком не прикрываюсь, буду отстреливаться:)