Продолжим про рыбу




Многие, наверное, узнали хорошо им знакомое блюдо на фотографии. И немного ошиблись тоже -- это не традиционно используемый в таких случаях крупный желоперый тунец(ahi tuna), а его меньший брат albacore. Никакого компромисса со вкусом, в данном способе приготовления ни один из них не лучше другого. Но albacore в два раза дешевле и легче находим кусками отличного качества. К сожалению, надпись на этикетке "Ahi tuna sashimi-grade" не гарантирует никакого качества рыбы даже в SF-Bay Area. Выбирать надо.

И немного деталей.
Ни в коем случае не стоит мариновать рыбу заранее - минут так пятнадцать до приготовления самое оно.
Обжаривать лучше всего над очень горячими углями, но если нет такой возможности - хорошая антипригарная сковородка вполне заменяет гриль.
Не надо пытаться нарезать рыбу немедленно, дайте ей остыть - и вкус разовьётся, и резать будет удобнее.