Вопрос про сдобное тесто.
Ведь сегодня пятница, правда ?

По рецептам из этого комюнити освоил выпечку пирогов. Руку набил, результат стабильно хороший. Но хочется двигаться дальше. Не дают мне покоя обыкновенные сдобные булочки. Но вот с какой стороны к ним подойти, не заню. В последнее время я слегка эксперементировал с тестом, выпекая в дополнение к пирогам пару "референсных" булочек. Но вот такой легкой, мелкопористой текстуры как у обычных булочек с изюмом получить не удается - выпечка выходит "тяжелой". Наилучший результат пока дало тесто на кефире с двойным количеством яиц и без масла. Плюс длительная (от получаса) расстойка.
Мне рекомендовали попробовать вмешивать сливочное масло в самом конце замеса и добовлять белки отдельно, взбитыми, также в конце. Но как мне кажется это не поможет.
Что можете посоветовать ?

И еще такой вопрос:
У меня газовая духовка с термостатом, который якобы сам поддерживает нужную температуру. Но если ориентироваться на руководство духовки пироги пекуться не менее 45 минут (и естественно получаются суховатыми). Если же установить (по инструкции к плите) 240 градусов, то время выпечки становится более вменяемым - порядка 25 минут. На что лучше ориентироваться в этом случае ?

Жду тапков :)