Жульена не знаю, но научи печь пироги !

см. каталог. Пост Вредителя про тесто. там все очень подробно

перелистала кучу постов...не нашла
дайте ссылкой
будьте добры

см. каталог избранного в сообществе

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/17861.html

Помимо того, как это блюдо готовится, давайте раз и навсегда разберемся, как оно пишется, а? :) Ну ведь жюльен же, а!

а можит она имело введу "бульён", можит там в другой бухве ашипка

ИЗВИНИТЕ ПОЖАЛУЙСТА.
ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗАПОМНЮ.

ОБЕСЧАЮ!!

нарежьте овощи мелкой соломкой...

;))

с днем рождения :)
как зеницу ока храню вот эту подборочку одной девушки с кукинг.ру. Дарю: http://odalizka.livejournal.com/4535.ht ml

>ЖЮЛЬЕН С ГРИБАМИ Свежие грибы 1 кг, лук 1 кг, сметана 0.5 литра, мука, специи
Мелко нарезать лук, потушить его. Пока он тушится, мелко порезать грибы и добавить их на сковороду. Жидкость что была в банке не сливать, а добавить в нее, растворенный в 0,5 стакана кипятка куриный кубик.

ничё так, готичненько...

упс
действительно, лажанулась Аринка :(
а я давно не перечитывала

Храните это сокровище лучше, навесьте замок, наймите охрану, не дай бог кто сдуру попробует приготовить...

охрану - токо за Ваш счет :)
я-то вообще жюльены не люблю и не ем.

Ну так ничего удивительного, гадость же по рецептам Вашим получается, чего ж там любить...

рецепты не мои, читайте внимательнее

То есть, Вы их специально того... скопировали, чтоб народ пугать? Что ж, тоже дело. Я до такого просто не додумалась.

не, опять мимо
они у меня в архиве валяются
а тут смотрю - деушка, да еще и именинница
дай, думаю, кину ссылочкой, как незлобивый человек
а тут Вы мимо проходили, и давай хамить, причем бездоказательно.
Кстати, рецепта "правильного" жюльена ни автор, ни кто-либо от Вас не услышал. Уже поделитесь, публика в нетерпении.

Пардон, а какие доказательства, кроме лежащих у Вас текстов рецептов нужны? А на кой ляд, простите, Вам еще рецепт, ежели Вы не любите такой способ нарезки?
А автору все объяснили, куда же больше?
Что до хамства, я была предельно вежлива, чего и Вам желаю.

"Пардон, а какие доказательства, кроме лежащих у Вас текстов рецептов нужны?" - ну вот, я же говорю, что Вам нечем крыть :))) вопросом на вопрос отвечаете. Расскажите мне, плиз, по пунктам, шо там не так. Мне самой интересно стало.

"Ну так ничего удивительного, гадость же по рецептам Вашим получается, чего ж там любить..." - видимо, у нас разные представления о вежливости.

О господи, здесь не детский сад, учите матчасть, девушка. Крыть я Вас тем более не собираюсь, у меня другие интересы. Гадость - слово литературное, согласно толковому словарю, "то, что вызывает отвращение".
Предложеные Вами рецепты вызывают отвращение.
Не содержат ошибок, неточностей, ахинеи типа "обжарить сливочное масло" от силы 2(два) рецепта из скольких там?
В следующий раз, прежде чем делиться подобным в кулинарном сообществе, приведите неваши рецепты в порядок.

ну вот видите :))
Вы еще раз подтвердили, что по сути вопроса Вам сказать нечего.
Видимо, Вы усвоили стиль общения "мэтров" комьюнити, не обладая их бэкграундом - только этим я могу объяснить то, что Вы позволяете себе беседовать с незнакомым человеком менторским тоном с большим количеством глаголов в повелительном наклонении, без слова "пожалуйста" и без какой-либо конкретики.
Ляпы в отдельных рецептах подборки с Кулинара действительно есть, и я напрасно не прошерстила их в свое время, полагая, что люди сами не дураки и отфильтруют, что им нужно. Но все это не повод для пренебрежительного тона.
Судя по тому, что Вы явно из тех людей, кому важно, чтобы последнее слово осталось за ними - с удовольствием предоставляю Вам возможность еще раз прыснуть ядом, меня не убудет. Всего хорошего :)

Не прибавить - не убавить, моё любимое кушаньё:) Делаю довольно часто, поскольку все едят с удовольствием, да и быстро готовится. Всегда вместо сметаны - сливки, специи - по вкусу, в грибной - специи не кладу, кажется, что убивают запах грибов.
Делаю грибной, куриный, рыбный, морской(из морских гадов), из копченостей (на любителя), из свинины (самый непритязательный по вкусу, на мой взгляд).
Пыталась даже сделать чисто овощной-диетический - результат не впечатлил, хоть сыр и смешала с сухарями - не хватает некоей остроты, (огурцов маринованных?:)))), пусть даже и с моей любимой цветной капустой.
Может, кто поделитсясвоим фирменным рецептом (имею в виду наполнители)?

действительно, оно вам из грибов с сыром или из овощей?

ИЗ ГРИБОВ С СЫРОМ

вот не поверите, уже неделю слово "жульен" -- лидер среди поисковых слов (у меня сайте так). до этого "селёдка под шубой" три месяца держала первенство. а может у большинства в сети тоже сейчас ДР? счастья вам всем. :)

вот вам практически деньрожденный подарок

это как с тестом, о котором я писала. рецептов море, а сработал из тысячи только один сработал.
Хочется, чтобы вот такой, который опробован лично, а не с кукинг.нет

это я к тому, что в приличном обстчестве жюльеном называют способ нарезки

>приличном обстчестве жюльеном называют

этот Василий Алибабаевич, этот нехороший человек

эх. многому мне еще учится.
но все же поняли все равно, о чем я.
А как тогда назывется то, что я прошу?
Вот ведь.

то, о чем вы просите тоже называется жюльеном. Так уж получилось:)Просто имело бы смысл уточнить состав ингредиентов:)

А вот разъясните мне пожалуйста, смысл запекания в духовке?
Например можно же грибы обжарить, положить сметану, потушить в ней и посыпать сыром. Не будет конечно корочки, но не от нее же вкус? Главный вкус грибов который усиливается сыром. Или?

Жюльен - по-моему простейшая и разнообразнейшая из горячих закусок - наполнитель - любой (от грибов до крабов или смесь ингредиентов - грибы и курица, креветки и лосось, крабы и икра например...), залит любым подходящим соусом, сверху чуток сыра (а можно и к соусу подмешать), и в духовку на 5-10 минут, чтобы прогрелся и корочка образовалась.
Мой любимый - креветки (чищеные) и луково-сливочный соус. Главное - соус протереть, чтобы куски лука вкуса не портили, и для интересного цвета чуть подкрасить томат-пюре.
И делаю жЮльен обычно в тарталетках - самодельных или покупных. Гости, как обычно, в экстазе!

Вот оно как.
Креветки , оказывается , делятся на чищенные , варёные и мороженые.
И еще есть универсальный продукт СЫР.

Не хера мне делать мелочные замечания.
Я написал по существу. А вариации могут быть любыми.
И не надо меня подкалывать - знаний (в т.ч. и кулинарных) достаточно!
А у ув. mad_crab, я вижу - проблемы с русским языком (не знаю, как с кулинарными познаниями) - чищеНые (креветки), а чищенные руками (они же).

Ню-ню. Вы еще скажите , что в оригинале они должны называться очишенные. И посоветуйте мне русские буковки на клавиатуре нарисовать - а то ведь и впрямь нету , вслепую печатаю.
Оно и видно , что кулинарные знания из вас так и прут .
Нет такого продукта"СЫР" , который в неизвестно каком виде кладут сверху. Извольте упоминать сорт и хотя бы " тёртый" "ломтиком" " ложку" или прочие детали , прежде чем выдавать откровения на тему.
Если вся разница между креветками для вас заключается в степени очистки от чего-то , мои соболезнования , но от того , какие именно креветки используются при готовке , до сих пор много значит.

И еще есть универсальный продукт СЫР.

Сырик!

ел не давно жульверн без майонеза! И вообще без соуса, была обжаренная отдельно грудинка курки, очень сочная, грибы шампики и чуть белых, и хороший сыр сверху. В придорожном ресторане. Был удивлен, что без соуса\майонеза. Сразу вспомнил китчен_нах :)

шампики, бутики, рестики
:)

Ой, товарищи, а можно ламерский вопрос в тему?

Что жюльен в приличном обществе — это способ нарезки, это ясно. А расскажите вкратце, откуда вообще это блюдо с грибами и сыром в духовке взялось, и откуда это странное французское название? (Хотя с названием вроде как раз ясно: то, что под сыром, обычно как раз жюльенируют) Аналоги вне кухни советского общепита вообще есть? :)

Ну и для полного счастья — а как такое блюдо называть на других языках? Это в _nax уже когда-то обсуждалось, но где — не нашел, да и не пришли там вроде к единому мнению.

Ну выше же есть ссылка на Вики, пройдите и увидите:
"фр. julienne — июльский, летний... Во французской кулинарии в летний сезон было принято готовить супы, для которых молодые овощи нарезали особым способом."

Прочитала, вроде, комментарии, не нашла рецепта :)
Если Вас не затруднит, после того, как приготовите, напишите рецепт :)

корка из плавленного сыра - плохо, на мой взгляд

Рецепт, которого я большой поклонник (заранее прошу прощения у автора за опубликование без спроса - но рецепт был в "открытых" источниках, - и за то, что ему уже энное количество лет и, возможно, Андрей сам уже внес в него некоторые изменения):

Давайте все же обратимся к первоисточникам. Русское понятие
блюда "Жюльен" как запеченной курицы с грибами весьма неточно.
На самом деле жюльен - это способ нарезки овощей для салата или
супа (a la Julienne) т.е. тонкой длинной соломкой размером со
спичку. Но уж если так устоялось с названием, то давайте хотя
бы разберемся с самим блюдом. Русский жюльен готовится из
куриной грудки, иногда с добавленем постной ветчины, белых
грибов, лука, сметаны и твердого сыра. Ни в коем случае не
готовится он в Большой Кастрюле, только в маленьких кокотницах
емкостью 70-100 мл, на ручку кокотницы одевается папильотка
(колечко из бумаги, надрезанной с одного края тонкими полосками,
закрученными наружу). В таком виде формочка напоминает
маленькую курочку с пышным хвостом, отсюда и название
"кокотница" от французского "cocotte" - вроде нашей "квочки" от
"квохтать".

Для приготовления жюльена на 4-х человек возьмем одно куриное
филе, 200-250 грамм свежих грибов (белых или шампиньонов, белые
конечно дают на голову лучший результат), средних размеров
луковицу и 250 грамм жирной сметаны.

Филе надо слегка отбить, слегка посолить и основательно
поперчить черным, а лучше белым свежемолотым перцем. Далее филе
быстро обжаривается на сковороде на сильном огне до легкой
румяности. Остывшее филе режется теми самыми тонкими полосками,
которые и дали название блюду. Для аромата можно добавить к
филе до 30% постной ветчины, нарезанной также. Грибы недолго
отвариваются, мелко режутся и жарятся с луком на сливочном
масле до сильного запаха. Не пережаривайте - жюльен блюдо
нежное!

В сотейнике прогрейте сметану, не доводя до кипения! , и
добавьте куриное филе и грибы, слегка прогрейте все вместе.
Если сметана жидкая, имеет смысл перестраховаться и смешать ее
еще холодной с чайной ложкой подсушенной на сухой сковороде
муки, а то может отсечься. Для удобства можно муку на сковороде
чуть развести сливками, а потом уже добавить сметану. Солить
сметану не надо! - точно ошибетесь из-за сыра.

Готовую горячую смесь курицы, грибов и лука в сметане выложите
аккуратно в кокотницы на 1 см ниже края, посыпьте сверху
натертым твердым сыром, слегка уплотните сыр и ставьте в
горячую духовку на верхнюю полку. Держать в духовке до полного
расплавления сыра и образования сверху румяной корочки. При
подаче на стол наденьте на ручку каждой кокотницы папильотку,
чтобы можно было держать ее не обжигаясь. Едят жюльен маленькой
чайной или кофейной ложечкой.

((( спасибо. Правда, рецепт подробный и хороший (наверное).
такой тоже можно попробовать сделать.
но я еще раз хочу подчеркнуть, что ХОЧУ ТОЛЬКО ИЗ ГРИБОВ.
Не с креветками, ни с курицей, ни с человечиной..
Эх.
не дождусь я, наверное. рецепта.
Понятно, что можно из этого жюльена убрать курицу и заменить на грибы.
Но это я опять в каком-то шаге споткнусь, и опять это будет не вкусьнющий жюльен, а манная каша с грибами.

Вы знаете, я жюльены делаю часто и с удовольствием. Руку уже набила, так сказать :)) Не хотите курицу - не берите. И заменять ничего не надо, просто пропорции уменьшатся. 250 грамм белых грибов создадут Вам такой грибной "пирдуха", что за глаза хватит :))
Только вот - по моему глубочайшему убеждению - это будет совсем другое блюдо. Именно нежная курочка (вот ветчина точно опциональна там, может и отсутствовать) делает из запеченных в сливочном соусе грибов тот самый жюльен, который потом запоминается как совершенно особое и неповторимое блюдо.

Как вариант- тертый сыр смешать с панир. сухарями 3:1

просто у меня тоже в этот день день рождения:) а делаю я просто и почти быстро: варю филе курицы (мин 30-40), чищу и тушу грибы-шампиньоны (без воды, сами дают сок) тоже время, что и курица варится - в конце немного масла бросаю в сковородку. У меня специальные формочки, если нет - просто в глубокой сковороде - выкладываю: чуть-чуть масла на дно, курица (покромсанная на мелкие ниточки), грибы, сыр, сметана - если не очень водянистая, то добавляю сливок. Все закрыть под крышку и протомить на маленьком огне пока не расплавится сыр. Удачи. И с днем рождения!