Послушайте, ну нельзя же так. Взять рецепт, переделать его до неузнаваемости, а потом спрашивать, как это блюдо кличут по-французски %/

Poulet a l'Oignion. Страница, в оригинале, 106.

так я и думал. спасибо, Андрей. а как там пишут имя этого кулинара?

Louis Eustache Ude. Однако рецепт взят из книги The Delectable Past by Esther B . Aresty.

ага, спасибо огромное.

Маями, хочешь сказать, что в оригинале птиса маринуется час в оливковом масле/соли/перце, а не в луке, засунутом под кожу 1,5 часа?

вы правы, мой рецепт сборный (+ фаршированная разрубленная жареная курица, стр. 102). и курица у этого француза целая. теперь, зная имя и название, можно приступать к поискам альтернативных источников (за 200 лет должен был кто-то ещё про него написать).

Альтернативных источников чего, простите?

Roast Chicken with Onions

This recipe has been adapted from a 19th Century original version by the French chef Louis Eustache Ude. An easy way to flavor a chicken under the skin, as called for here., is demonstrated on page 46.

2.5 to 3 lb chicken
salt and pepper
1 medium sized onion, thinly sliced
0.5 cup butter, softened
chicken stock (optional)

Season the inside of the chicken with salt and pepper. With your fingers carefully loosen the skin over the breast meat, poking down toward the legs as far as you can go without tearing the skin. Insert the onion slices under the loosened skin so they form a layer between it and the flesh. With wooden picks, fasten down any loose ends of skin to keep the onion snugly lodged as the chicken roasts.
Before placing the chicken in the preheated oven, 375F (190C) spread the softened butter over the skin that covers the onion. Salt and pepper the entire bird to taste. Place it in a shallow earthenware dish or opened roasting pan, and do not give the chicken another thought for 45 minutes. Then baste it with the fat and juices that have collected in the pan. Repeat the basting process twice, and roast the bird a total of 1.5 hours.
Serve the chicken hot out of the oven, as soon as possible, to savor the crackling golden skin with the slices tender slices of onion oozing juice underneath. (Add a small quantities of boiling chicken stock to the pan juices if more sauce is wanted.)
Fro an an accomplishment, parboil potato balls for 2 minutes. Drain well, then sprinkle them with paprika and roast them along with the chicken, basting the potato balls at the same time you attend your chicken.

Если какой-то дятел перевел или выполнил неправильно, моей вины нет.

Большую часть печатал в слепую, так что есть "очепятки".

во класс!
и зачем это "улучшать"?

Какой-то дятел взял два хороших рецепта, объединил их и выдал пережаренную куру. Все :(

Слушай, купил мелкий микроплэйн, а среднего не могу найти. Два месяца назад был полный комплект. А сейчас - фиг. Если не найду в течении недели, отправлю то, что есть. И не думай что я о тебе забыл.

Угу.

«Цыплёнка разрезать кухонными ножницами вдоль позвоночника, затем расплющить тушку руками.»

Дальше читать не смог, потому что вывихнул мозг..

сударь, я настоятельно прошу - точнее, требую, чтобы вы прекратили тут давать ваши адаптированные рецепты
задавайте вопросы по технике, по терминологии, по названиям и где и что и как - но рецепты сюда не кладите - ни в каком виде - ни в виде картинок, ни в виде ссылок на проект, ни как - я не намерен более терпеть ваш тут PR

вопрос по технике -- могу ли я начинить луком плоскую курицу, вместо того, чтобы делать целую (как это в рецепте француза) и назвать рецепт "Курица с луком"? понятно, что время и техника -- разные, но всё же.

как вы просили -- теперь рецепта нет, фотографий нет, ссылок нет. осталось ник заменить на "анонимно".

мне все равно, анонимно, или нет
я абсолютно серьезен

ЗЫ. Можете называть, как хотите, даже если замените курицу на свиную корейку, а лук - на абрикосы.

а зачем вы это написали, если серьёзно?

особенно, если вы так разочарованы в его составе ("мне хватило 4 месяцев")
из постящих тут крайне сомнительные рецепты, с которыми мы тут боремся, что есть силы, ни у кого, кроме вас, не хватило цинизма и наглости тут пиарить свои сомнительные проекты
вы - уникум, и мое дальшейшее отношение к вашим постам тут будет особым - еще более пристрастным и предвзятым

ваше право относиться к моим способностям как угодно, главное оставайтесь в рамках приличий и правил, которые тут приняты (что делаю и я, ведь так?). здесь есть умные люди, и вы к ним тоже принадлежите, поэтому читаете этот ответ.

спасибо, конечно, за такую высокую оценку моих умственных способностей - не знаю, правда, радоваться мне или плакать
насчет приличий - да, поддерживаю, стараюсь изо всех сил
а насчет способностей - увы, буду пристрастен и предвзят

ваша предвзятость и пристрастность -- самое то.

Что это значит :" 90% рецептов сообщества -- адаптированные"?Можете обьяснить,к чему адаптированы? :-))))

ну это лучше у димы спросить, что он имел ввиду. к тому же, он знает как подогреть разговор или внимание к определённой персоне.

вот тут -- http://community.livejournal.com/catalo g_nax/12935.html -- вы найдёте хорошие рецепты, но это ведь не придуманные с нуля рецепты участников. кто-то что-то читал, добавил своё, показал всем -- все довольны. в данном случае я сделал тоже самое, попутно узнав название французского рецепта.

вам надо пойти в ученики к dunduk_culinar
он тоже не всегда может (или хочет?) взвешенно оценить качество своих добавлений, адаптаций и улучшений традиционных рецептов
вы жжоте еще жестче

Вы глубоко заблуждаетесь!
Вот Вы пишете:"Этот рецепт заимствован из оригинального варианта ХIХ века, принадлежащего французскому кулинару Луи Эсташ ЮД..." ,а в результате оказалось,что это смесь нескольких рецептов!
В Вашем "проекте",аутентичны только названия,а сами блюда,чаще всего,имеют мало общего с заглавным оригинальным названием!Зачем все это?
Пишите лучше,что рецепт создан на базе,такого-то рецепта....
Люди пользуются поиском,попадают на "проект",а там.....взять ту же селедку под шубой(я даже умолчу,как это выглядит на фото( автор,вроде дизайнер?),даже мне известно,что в "шубе" все составные укладываются по одному слою....

я уже удалил свой рецепт, поэтому говорить тут не о чем.

что касается "селёдки под шубой", то делал её до того, как познакомился с этим сообществом (29 июля 2006). вот, переделаю на днях, и будет правильно. фото же выглядит очень даже аппетитно, лучше того, что вы найдёте в яндексе -- http://images.yandex.ru/yandsearch?t ext=%D1%E5%EB%B8%E4%EA%E0%20%EF%EE%E4%20%F 8%F3%E1%EE%E9%20&stype=image

Дима,имел в виду,Ваши рецепты!А не сообщества! :-)))

так лучше -- http://talerka.ru/ru/content/recipes/As ia/russia/Seledka_Pod_Shuboi/ ?

Намного :-))))