Я их (а также каракатиц, лучше свежепойманных) тушу в белом вине с добавлением небольшого количества соевого соуса и болгарского перца полукольцами (в конце приготовления). Ну и, естественно, лук-чеснок. Из пряностей: белый перец, имбирь, мускатный цвет. И обязательно дать настояться. Замечательно идёт с рисом, да и в холодном виде не хуже.

спасибо!

у крупного кальмара особенно сильно чуется кальмарий вкус, т.к. зверь старый, матерый. Многим не нравица, говорят, горчит, консистенция сальная, ну и т.д. Так что смотрите рецепты для крупных головоногих - каракатиц и осьминогов, должно подойти.

a пласт -он как мешок или листовой? Мы фаршируем кальмаров, но это когда тушки неповрежденные. Фаршируем креветками с белой рыбой, хлебом, яйцами. И потом тушим в помидорном соусе.

листовой, конечно! типа как стейк из кальмара.

-отварить в сильно соленой воде (в холодную воду, после закипания засеките 3-4 минуты)
-сполоснуть под холодной водой
-очистить от пленок и прочего пластика внутри и снаружи
- порезать кольцами или "ананасом" - надсекается сеточкой, с толстыми тушками этот трюк легко проделывается, и если потом тушить в соусе, то этот вариант интереснее, чем просто кольцами или кусочками. Картинку см. ниже.
-быстро обжарить в ги с луковыми кольцами

я обычно тут и останавливаюсь, потому что это быстро, просто и вкусно.

Если хочется карри - то кокосовое молоко + немного воды в которой варился кальмар + lemongrass, порошок карри, чеснок, соль, перец, чили (по желанию) - сделать соус, залить кальмаров и протушить еще пару минут.

Если вдруг переварили и он стал резиновым (или был таким изначально, бывает) - то добавьте жидкости и томите его минут 40-50 до победного, пока кальмар не сдастся и не помягчеет. Так что испортить его не так просто, на самом деле.

да, забыла - в соус потереть свежий корень имбиря (с ложку).

спасибо, то, что надо! попробую!

напишите, как получится.
удачи!

Крупные кальмары в Тае высушивают, потом прокатывают на специальных валках рифлённых и иногда запекают на углях. Иногда продают отбитые сухие нарезанные соломкой.
С соусов они готовят маленьких, точнее с зелёным кэрри.В Тае кроме зелёного есть ещё жёлтый и красный кэрри.
Крупных потребляют во Вьетнаме. Делают на них ножём частые поперечные надрезы. Сами куски примерно 5 на 3 см, они в трубочку во время жарки сворачиваются. Сначала обжаривают лук, ингверь, чеснок, чили. Добавляют соль, сахар, глютомат, зелень. Кальмары жарят не более 1 минуты. Добавляют бульон и "затягивают" его крахмалом.

Можно не только "ананасом" нарезать , но и ананас добавить. Вьетнамцы часто его добавляют, в частности в их супчик "Фа". Самое главное не пережарить, лишние полминуты и он становиться "резиновым".

http://diabelek.livejournal.com/13622.h tml?nc=1

спасибо за вкусный совет, но я подчеркивала, что речь идет не о полых кальмарах, а кусках крупных, типа стейков.