боги-боги...

чаво не слава богу?

до чего ж тока гурмания не доводит:)

да какая там гурмания, не льстите ;)
так, типа чего нового узнать ;)

Нет, ну как же, вы знаете как оно бывает если лежало рядом с тухлой рыбой, и хотите это попробовать:)
у меня, очевидно, больное воображение:)
свят-свят-свят:)

в том-то и дело, что не знаю :)
почему и прошу подсказать :)

эх...
Как бы это описать то... Даже не знаю...

и не надо. мне бы попробовать...

А почему это непременно в ресторанах-то ? Вы бы ещё в какой ресторан пошли знаменитый американский соус кетчуп или знаменитый соевый соус пробовать.

1. в ресторане потому, что хотелось не только его попробовать, но и то, к чему его.
2. кетчуп и соевый я и в магазине купить могу. из тухлой рыбы мне в магазинах не попадался. да и связываться с вьетнамской кухней дома нет желания. ехать ради этого во Вьетнам пока тоже.
3. полагаете, во всех ресторанах обязательно говно?

Господи , даже мне известно , что в граде Москве есть рынки , где торгуют вьетнамскими продуктами , а уж более проходного соуса , чем рыбный...

да рыбный-то туи есть, а вот из тухлой рыбы - не встречал
видимо, не завозят, гады

Для себя берегут небось.

ну ведь спросила про ресторан. не про рынок.
чего ж так заводиться-то.

Так Вы купите соус на рынке и сравните с тем, что в ресторане подавали. В чем проблема?

во, здравая мысль! куплю, попробую. хоть такой вариант для начала...

не купить - а лучше на Черкизовском найти забегаловку вьетнамскую

спасибо, он как раз мне по пути, поищу.

Слушайте, а кто вам сказал, что ныок мам - из тухлой рыбы? Он не из тухлой рыбы, а ферментированной - запах он имеет действительно довольно своеобразный, но тухлятиной точно не пахнет... Тот же древнеримский гарум, по сути своей - древняя, респектабельная вещь...

ну, значит, интернет наврал...
всё-таки если он доходит до кондиции в течении полугода, если не ошибаюсь, то запах всё-таки, действиетльно, будет специфический.
прошу пардону за слово "тухлый", если оно не так, но запах-то должен резким быть по-любому. там не был.

вы под свои ожидания хотите соус подогнать

в каком-то смысле :)
хорошо, пусть он не будет тухлым :)
но с резким запахом можно?

да кто сказал вам про острый запах?
и вообще - что такое острый запах?
вот у табаско - острый запах? а у селедки соленой?

интернет сказал.
говорит, что прямо рядом даже сидеть трудно с непривычки, когда кто-то его трескает.
а ещё говорит, что его без герметичной упаковки провозить запрещают.
врёт?

вот скажите - вот взяли 3 части рыбы, засыпали ее 1 частью соли и оставили на полгода ферментироваться
получили прозрачную жидкость - чем она должна таким пахнуть, чтобы а) запах был резкий шо аж, б) герметическая упаковка и все такое прочее

да фиг её знает...
а чего ж тогда эти легенды про его жуткую вонючесть, но вкусность?..
я ж говорю, ну не было никакого фактически запаха.
и не должно?

ну, пахнет-то он сильно и специфически, но вонючесть и резкость - это не одно и то же
тем более, что вы уже сами убедились, что не так, чтобы валил с ног

ну не вонял он, совсем не вонял ;(
сладкая водичка со специями.
он и нормальной-то рыбой не пах, не то что вонючей...

в ресторане вам могли подать Nuoc Cham - соус-дип, который практически всегда подают на вьетнамский стол, и на базе нуок мама

вот первы попавшийся рецепт, перец берут и свежий

Ingredients

* 1 teaspoon crushed red pepper flakes
* 1 Tablespoon distilled white vinegar
* ½ cup nuoc mam (fish sauce), available at Asian markets
* ½ cup fresh lime juice
* 4 cloves garlic, minced
* ½ cup sugar

Procedure

1. In a small bowl, soak the red pepper flakes in the vinegar for 10–15 minutes.
2. In a second bowl, combine the fish sauce, lime juice, garlic, and sugar.
3. Stir in 1½ cups boiling water and the pepper-vinegar mixture.
4. Stir until the sugar is dissolved. Allow to cool. Serve at room temperature.
5. Store in a jar in the refrigerator for up to 30 days.

Спасибо! Я ж таких нюансов не знаю...
Причём забавно, что в меню был как просто "рыбный соус", так и именно под названием "ныок нам". Но явно из одного котла розлито.

шо за харчевня-то?
а вонять ничего и не должно

Вьет-кафе в Газетном.
Сперва думали про едальню на Савёловском, но некоторых смутило её нахождение на рынке.
Ну если не должно, то буду верить, что всё было, как надо :)
Но на рынок за соусом таки пойду.

любопытства ради посетил как-то деревушку в Тайланде где делали нам пла и капи... запах, я Вам скажу, просто как из пушки. капи, в принципе, и в готовом виде до термической обработки пахнет, мягко скажем, специфически, но убийственный аромат тухлой рыбы имел место быть стопроцентно. может нам пла так сильно пахнет только на ранних стадиях ферментации - потому как ничего похожего в готовом продукте не ощущается?

не, ну пахнет-то он ого-го, конечно, особенно в производстве, особенно под тем же солнышком - но, полагаю, что пахнет не только сам рассол, но рыба
да и количества там совсем другие
после полной ферментации, наверное, запах у него все-таки отличается от ранних стадий
я правда, как-то в магазине разбил бутылку соуса - гы

сочувствую)))
мне вот какая мысль пришла в голову - если запах у капи( бланкчана) отбивается простой термической обработкой - то может быть ее и используют в качестве финального штриха для нам-пла( нуок мам)? все-таки паста изначально более для блюд, подвергающихся термической обработке, чем соус, который льют в салаты и т.д.? и, кстати, в отличие от нам пла, который только из рыбы, нуок мам может быть как с добавлением сущеных и молотых креветок, так и полностью из них ( жидкий бланкчан???)

не, вряд ли - там же полно органики, аминокислот и т.д., ничего похожего не слышал

согласен, но ведь тот же капи в холодных блюдах без термической обработки не используется, ибо тухлятиной будет нести за версту... а органики, аминокислот и т.д. в нем не меньше... сам, честно говоря, придерживаюсь Вашего мнения, но попробую уточнить через месяц-другой непосредственно на месте.

ну, несложно дома проделать эксперимент, это первое
второе - вот когда делаешь нуок чам или там какой похожий соус, от кислоты все в момент мутнет, органика дает реакцию
в капи органики заметно больше, и кстати, вьетнамская версия сильно пахучей тайской

Да врут конечно. Чему бы там так пахнуть? Продают его в обычных бутылках , конечно плотно запакованных , чтоб соус не вытек.

ну, значит, байки писали оченно уж чувствительные к запахам люди...

все равно ведь протекает

а я специально покупал с пимпочкой такаой на конце, которую надо ножницами срезать. сколько не возил, в незапямятные еще времена, не протекал.

Ну про первую свежесть рыбы не надо , всё-таки надо учитывать , что Вьетнам страна довольно жаркая,так что исторически...

Вам бы лучше дуриану попробовать. Даже более знаменитая штука.

вот кстати о резкости запаха с ним сравнения и читала.
а всё же, что мне лучше, я пожалуй сама разберусь, если не возражаете.

Да заради чего угодно , делайте что хотите , только уж выводы насчёт почему не так воняет извольте тоже делать сами, не задавая глупых вопросов.

много текста.
обычно бывают не глупые вопросы, а глупые ответы.

Ну , тогда ваш вопрос- исключение из правил.

спасибо, вы мне тоже очень нравитесь.

э, вот насчет вопросов-ответов вы пословицу-то перекрутили, ага

мдя?.. а как былО?

дык вот так и было - не бывает глупых ответов, бывают глупые вопросы

я всегда только в другом варианте слышала.
и как-то он похож на истину - уж чего-чего, а

карельская квашеная рыба - тоже забавно, но если бы не водка, я бы не

или вот меня угощали бараниной "по-исландски", я съесть не мог
как и оважиться отведать норвежскую (или шведскую? забыл уже) селёдку из вздутых банок - это не брак, а так надо

вот китайские яйца - без проблем, и сам делал, и на ВВЦ покупал (в павильоне, где раньше сзади оранжерея была, бюлиз знаменитой шашлычной)

мои яйца (в смысле, моего изготовления) были вкуснее и ароматнее, я их мариновал в большой банке, на подушке из соломы (не рисовой, а ржаной), в заливке из извести, соли морской, хвои... и чего-то ещё там было, забыл уже... в прохладном месте (под домом) почти три месяца... яйцы при заливке были не "ещё тёплыми", но всё-таки только пару часов как из-под курицы... получилось интересно - прозрачный зелёный белок, чёрные снаружи и изумрудные внутри желтки. Яйца с ВВЦ были другими.

А может они еще и утиные были?

"из-под курицы" бывают только гусиные.

Ага , а может у них в китае под названием курица имеют в виду что-то другое...а вот про продукт с ВВЦ не сказано , что они из-под курицы , да.

эх, всё такое вкусное ;)
правда, хочется всё-таки это пробовать в более-менее проверенных местах с аборигенами...
ну и без водки это всё действительно не... во всяком случае, в первый раз. (дай бог, не в последний)

Вот интересно , где ж это он так знаменит и почему именно вьетнамский. Можно подумать , что в других местах ЮВА рыбных соусов нету .

потому что вьетнамцы в своих общагах на нём свою тухлую селёдку жарят.

гыгы
этож оно и есть, если его нагреть, он вначале кааак прыгнет

Понятно , локальная известность.

приобщиться к вьетнамской кухне, то купите этот самый рыбный соус ( НАМ ПЛА, НУОК МАМ, Ю ЛУ) и сделайте один из самых распространенных во Вьетнаме соусов - нуок чам. Про растирание чего-либо в ступке, как я понял, говорить здесь неуместно, поэтому киньте в блендер( он-то хоть есть?) пару крупно порезанных перцев чили, пару крупных зубчиков чеснока. Залейте соком одного лайма( лимона) и тремя столовыми ложками рыбного соуса. Чуток сахара - и вперед!!!

что я намешаю именно так, как надо?
но спасибо, буду иметь в виду.

даже сосем дикая обезьяна, следуя полученным инструкциям, не имет права на ошибку

мы с обезьяной постараемся оправдать ваше доверие :)