А пуркуа бы и не а па? Мёду и сахару нет. Значит вкусно. Всё записал, буду делать буквально завтра.
PS. Смотрел Ваш пост недавно, не удалось ответить. Если Москва закроет аэропорты для некоренных, можно через Киев, у меня есть корридор на границе. С меня встреча, экскурсия на Сырец и лыжи, с Вас - хабанеро-577.

Я прожил 18 лет в Южной Флориде, где зимой, когда "холодно", это +14. Да, зима длится, в лучшем случае 2 недели, в худшем - полтора месяца. Большинство остального времени у нас постоянно: днем +30 - 32, ночью +25 - 27. Как ты думаешь, после такой "тренировки" выживу-ли я киевскую зиму? :)
Тебе хочется красной савины? Могу сделать.

Думаю, не умрёшь, у нас тут +8.
Я сам жил в субтропиках (Адлер), там бывали морозы до +2, в школу не ходили.
А савину и ачиоте хочу. Фиг сделаешь. Хотя глаза добрые.
Открой замок на ж и я тебе что-то скажу

Можешь писать и под замок, права дадены.

А что с ачиоте делать будете? Семена ачиото называют аннато, это пищевой краситель для молочных продуктов. Супчик, про который Маями написал раньше варили с добавлением календулы, которая окрашивала его в жёлтоватый цвет. У меня есть приятель француз, так он семенами аннато это делает. То есть суп получается розоватого цвета.

Никакой календулы. Там желтков вполне достаточно. Почитай хорошую кухню (Good Cook).

Можно и здесь почитать. http://www.bib.ub.es/grewe/showbook.pl?g w023
Календулу во Франции широко применяли. Скорее всего связано с её антисептическими свойствами. Это был любимый цветок Королевы Марго.

It's very hard to read in the language, which you don't know. :)

Это французская кухня, книга выпущена в 17 веке в 50-х годах. Про суп королевы там тоже есть.
Меня интересует куда sbks аннато сувать собрался. Для чего его применить можно?

Я куда-то применял, оно по сей день на полке специй стоят. Но вот куда - не помню. Латиноамериканская кухня, за небольшими исключениями, к моей любимой не относится.

Из нескольких источников (будет нужно - пошукаю): ачиото - не только обалденный краситель, но и имеет свой нерезкий аромат (привкусие), который отличает большинство (да) латиноамериканских блюд.
Стоит фигню, хранится долго, для мальчуковых блюд снежной зимой - в самый раз.
Если выбросить пару мелочей из блюда, - блюда ниц нэ будэ.
Из хачапури убери несколько мелочей, - всё, ватрушка.

Да действительно не дорогой. Я купил около 500 грамм за 2,5 бакса, думал, что это семна пажитника, просто цвет другой(по форме они такие же) Когда делаю бастурму в смесь специй добавляю, но именно для краски. Смесь кирпичного цвета получается, но вкуса нет особого.
Пытал латинцев, так мне сказали, что из листьев чай мочегонный делают, который мужики на старости пьют.Вроде как благотворно на простату влияет.

Спутать ачиото с пажитником? По форме? И что это ты курил?

А почему бы не спутать? И те и другие неправильной формы. Цвет другой,это так.В магазине не станешь ведь открывать и на зуб пробовать. Деньги не большие, купил, тут же на улице "пиднакусил" и понял, что не то. Начал к латинцам приставать.
Та же зира, точнее кумин при разном размере и цвете имеет запах похожий, причём невзрачный чёрный намного ароматнее и дороже.

Рассмеялся от души. Адлер... Субтропики... Ты в атлас глянь на какой Адлер широте. Субтропики это то, что почти тропики, но не совсем. От меня до тропиков 1.5 градусa (тропики: +/- 23.5 градуса). А от Адлера сколько? Правда, некоторые утверждают, что субтропики лежат до 35 градусов выше и ниже экватора. Тогда можно в субтопики столько запихать, что тошно будет.

Отож

*робко*
А Вы в Киев собираетесь? А как записаться на аудиенцию? Шучу, конечно. Но было бы очень интересно познакомиться да пообщаться :-)

Изувер, да? Суп отличный, но сколько ж мне придется кургрудей испортить, прежде чем я словлю готовность на 75% в духовке:(. Через 20 минут на 220С в моей духовке от груди останутся жалкие воспоминания... Признавайся, на что ориентироваться? На побеление, еще на что?
И заодно уж - чем бульон отличается от обычного? Тем, что варишь меньше?

Невнимательная ты - я никогда не варю бульон со специями. Специи идут в суп или блюдо. Но тут, прочитав рецет, понял - специи нужны именнно в бульоне. Вот тебе и вся разница. А грудей... Не думаю что больше одной. Она должна сверху слегка пожелтеть - температура-то высокая. Другой признак готовности для супа - мясо, то есть курочка должна быть со слегка красноватым соком. То есть, через несколько минут она готова. В данном случае этот сок совсем не помешает - мы доварим эту куру за 30 секунд в виде пюре.

О, совсем другое дело:) А то 20 минут... Не обуглится, но в подметку превратится в моей плите:(.
Насчет специев поняла. А я душистый всегда кладу, у меня это как раз начальный вкус, всегда одинаковый. А вот лаврушку - и правда только в суп, по мере необходимости.
Слушай, а ежели куру после первого - второго утаптывания в блендере через сито протереть? Гомогенности пюре с ситом все же легче достичь, тебе не кажется?

У тебя получатся крупинки размером с ячейку сита. Я над этой проблемой давно билсля. Сито не помогает.

Хорошо, что сказал. Значит, сито нафиг в данном случае.

Рецепт очень понятный, но вот на "миндалинах" я поперхнулась. Сразу ассоциативно всплывают надпочечники, щитовидная железа... Извините.

Угу, там еще и жЫрные сливки... ужОс-ужОс

вот тут -- http://www.harvestfields.ca/CookBooks/0 01/06bkc/08_.htm -- пишут про крекеры. хтоя это наверно американизированный вариант.

-- Potage а la Reine

4 cups White Stock III
1/3 cup cracker crumbs
1/2 teaspoon peppercorns
Breast meat from a boiled Chicken
1 stalk celery
1 slice onion
2 cups scalded milk
1/2 tablespoon salt
1/2 cup cold milk
Yolks 3 "hard-boiled" eggs
3 tablespoons butter
3 tablespoons flour

Cook stock with seasonings twenty minutes. Rub yolks of eggs through
sieve. Soak cracker crumbs in cold milk until soft; add to eggs. Chop meat
and rub through sieve; add to egg and cracker mixture. Then pour milk on
slowly, and add to strained stock; boil three minutes. Bind with butter
and flour cooked together.

А теперь соберем суп: смешаем куриное, хлебное и ореховое пюре, прибавим сливки.

А куда протертые желтки делись?

Какие желтки? Там что, и желтки есть? :)
Уже исправил...

Ага :)

А теперь скажи мне, ореховое пюре очень принципиально? Капнуть миндального масла для аромату, никак? Я ни в коем случае не разделяю опасений shaltay, но с ореховым пюре (даже из 3 миндалин) суп отправится в далекий-далекий мемориз :( А я уже куриный бульон почти сварила.

Я так думаю, учитывая мое похмельное состояние, что нам нужен вкус миндаля, а не сами орехи. В супе и так достаточно пюре. Просто я, по своей дурной привычке, если решил: "По рецепту", то и пер по рецепту. Так что - добавь чуток масла или, с горя, миндальной настойки. Но так, чуток.