литература
посоветуйте, что почитать по теории кулинарии.
особенно интересуют пряности (химсостав, действие, сочетаемость и т.п.) и термическая обработка продуктов (как проявить и сохранить максимум полезных свойств, что именно происходит с продуктами при разных видах обработки и т.д. и т.п.).
про Похлебкина уже знаю, интересует, что еще есть.