Рыженькие такие, как в банках маринованными продают?

Типа тех.

Ага, я таки когда-то совершила ту ошибку - в сметане, центральным блюдом для большой компании:)
Возможно их и можно как-то вкусно приготовить, но не этим способом.

пробовал. эффект примерно такой же как если сравнивать маринованные опёнки с консервированными опятами "Лютик" (и похоже, в том и другом случае - один производитель). ну, то есть, абсолютно непонятное сырьё.

http://www.goldengourmetmushrooms.com/h onshi.html

Ну, как будто бы они (правые из трех изображенных вариантов). Но только по отдельности замороженные, а не "букетами" (или как правильно? семьями? пучками? розетками? гроздьями?) В общем, поштучно.

В сметане пожарить пробовала один раз, свежие. На мой взгляд у них получился какой-то горьковатый привкус (может, отварить надо было сперва?).
*
Больше всего люблю их как составную часть в shimeji-gohan - рис, сваренный с курицей, этим самыми грибочками, морковкой, абураге, ну и соевой заливкой.
*
Наши дамы в Японии их жарят-парят-маринуют. Главное, как всегда в японской кухне, не переготовить.

пока фотки покрупнее искала, опередили вы меня :)

Со свежими, в общем-то проблем нет. Тут я знаю, как с ними обходиться. Весь вопрос, годятся ли в дело эти мороженые. Были б свежие, я бы не сомневался.
Кстати, я в последнее время практически любые грибы (ну, кроме шампиньонов и, может быть, лисичек) стал быстро - буквально несколько секунд - бланшировать в соленом кипятке. И только потом - на сковородку. Мне кажется, фактура готового продукта от этого выигрывает. А в случае с лесными грибами - так еще и песок, всякий мусор, если вдруг где затаился недочищенный, остается потом на дне кастрюли. Так что я бы и эти опята тоже сначала бы вот так проварил буквально мгновенно, а потом уж бы жарил.
Но что-то не вдохновляют меня пока отзывы коллег.

А, значит, я не поняла сути вопроса, прошу прощения! :о)
За совет насчет бланшировки, спасибо - попробую.

Интересно, не похожи ли на эти?
Такие:
http://www.budounoki.info/itemph/img-57 0/90440.jpg
или такие:
http://www.marukasapporo.co.jp/back/hom e/H16.09%82%C8%82%DF%82%B13-1.JPG
?
Если вторые (у японцев - намэко), то японцы-китайцы их только в суп (в мисо-сиру часто добавляют) или как компонент закуски, потому что собственный вкус и аромат почти отсутствуют.
Если первые (по-япон. - симэдзи), то у них вкус хороший, хотя аромата почти никакого (подсушивают даже иногда перед готовкой, чтобы аромату прибавить). И жарить можно (будут похрустывать), и пучком в кляр, типа тэмпура, и фаршировать что-то, и тушить.

Ну да. По форме и калибру - совершенно как на первой фотке. А по цвету скорее как на второй.

там фишка в том, что у первых шляпка бежевая, а ножка обязательно белая. А вторые точно целиком одного цвета - желтые (ну, или желто-бежевые, как кому покажется).

Ну, в таком случае - вторые.
Однако они гораздо крупнее чем те, что иногда в японских ресторанах попадаются в супе. У тех (которые в супе) ножка буквально как ниточка. А тут все-таки полноценный гриб - хоть небольшой, но своерешенно полнотелый. С мизинец. Иногда чуть больше.

ножка, как ниточка - это другие грибы, "эноки".

Ну так что - ваш вердикт? Жарить? Или они для этого совсем не годятся?
Разморозив, подсушить сначала в духовке для поднятия ароматности?

уверена, что сами по себе они даже после просушки не будут сильно хороши для жарки. Внизу предложили как дополнение к мясу (видимо, типа жаркого) - стоит попробовать. Но честно говоря, для наших традиционных рецептов вся эта азиатская грибная компания не достаточно хороша ИМХО

если мы определились, что это "намэко" (вторые на фото), то сушить не надо, аромата не прибавится. В природе они сопливые, как наши маслята. "Сопли" убираются недолгой варкой. Хотя на замороженных может их уже и не быть?

Спасибо. Ситуация, в общем, понятна.

Поскольку что-то сильно захотелось грибов, пойду-ка я лучше в одну знакомую лавочку при Дорогомиловском базаре, куплю свежезамороженных белых, да и сделаю с ними "гречневую кашу по пловной технологии"... Всё надежнее. А уж запаху будееееееет...

Не знаю как к в москве, а в Питере они продаются в Ленте, Ашане, Перекрестке, Карусели и в прочих магазинах по цене от 70 до 90р. за кг. Отлично идут под жаренку в сметане, но с одним условием - в жаренке должно присутствовать то или иное мясо. Они отлично дополняют и подчеркивают вкус друг друга. Жарка их в одиночку действительно дает не очень выразительный вкус. Впрочем, есть известный китайский способ добиться от них вкуса - обильно сдобрить "гюлютоматом" ;-) - но это - на любителя.

О. Это уже звучит воодушевительнее.

У нас китайские опята продаются в банках в бульоне (не в рассоле и не в маринаде). Здесь их исключительно в соусы добавляют или в супы (реже).
Я их в горячий маринад закладываю, как для обычных маринованных грибов. Не сказать, что обалденный вкус, но вполне, когда свои кончаются. Жарю их с большим количеством лука и помидорами для омлета. И, как и немцы, в соусы охотно добавляю.
Пробовала просто с луком пожарить и со сметаной, но была разочарована полным отсутствием грибного духа. Правда, может, замороженные в этом смысле выигрывают.

А у вас - это где, если не секрет?

В Германии. В Голландии и Бельгии тоже видела.

Буквально вчера тушил их с овощами в устричном соусе. Нормально, главное не переусердствовать со временем готовки.

да, называются они "намеко", вкус и запах достаточно нейтральные в отличие от русских опят

Покупала и жарила банально с луком и картошкой. Запах(грибной) есть. Нормаль.