Уважаемое сообщество, любезнейшие гурманы.
Вашему покорному слуге был сделан подарок - некая железячина, которая гордо именуется Fondue Set. Ну то есть такой жбан из нержавейки на ножках, 6 длинных вилочек и горелка. Отсюда вопрос - что с этим богатством теперь делать?
1. Чем его топить? Есть какое-то специальное топливо? Какие рекомендации?
2. Какой наиболее удачный рецепт сырного фондю? Чтобы было не сложно. А то есть-то я его ел, но никогда раньше не готовил, так что на первый раз что-нибудь очень подробное и не очень злое в плане технологии и ингридиентов.
3. В какой момент добавляется крахмал? Можно ли использовать кукурузную муку (читал, что можно, но судя по опыту приготовления поленты, чтобы она разварилась должно пройти полчаса как минимум, не будет ли она потом хрустеть на зубах)? Так же видел рецепты, где кукурузных крахмал разводят в кирше (2 ч.л. на 100 грамм), а потом вливают в прогретую винно-сырную смесь. Что ещё можно использовать вместо кирша, если вдруг не удастся его найти?
4. Я читал, что нужно белое вино. Ворпос какое? Сухое или полусухое? Сколько его надо брать по отношению к сыру?
5. В каких пропорциях смешивать сыры? С Грюйером и Эмменталером всё ясно, это вроде как основа. Какие ещё сыры можно туда добавлять?
6. Какие ещё составляющие, в каком количестве и в каком порядке надо брать?
7. Надо ди доводить докипения а) вино, б) всю смесь (где-то я вычитал, что надо, но почему-то интуитивно уверен в обратном).
8. Как его кушать - в Кафе-Крем на м. Китай-Город швейцарское фондю "4 сыра" подают с ломниками карбоната и кубиками мягкого белого хлеба. Что ещё сочетается с этим делом?
9. Чем фондю записать? Лэйзерсон советует тем же вином, на котором оно замешано. Это догмат, или возможны варианты?

Благодарю за помощь и советы.