Эрик, нет слов. Как всегда.

Для дочки старался :-))))

Вопрос... а на последней фотографии куда делась корочка?

А что,под ломтиками апельсина не видно(коричневая полосочка)? :-))))
Это же тоненькая корочка,а не обугленый паштет :-))))

да там непонятно как-то, между ломтиками.....

поэжтому и спросила

Значит,такой из меня фотограф.....:-))))
Наташа,а Ты взяла во внимание,что на последних снимках ломтики нарезаны и сдвинуты(ступеньками)? :-))))

Эрик, так вот про это я и спрашивала!!! Теперь поняла. спасибо!

Выглядит красиво, попробовала бы.
Ну, на такое нужно для начала решиться. А сколько по времени заняло ?

Часов сем :-)))

Супер! Идея с апельсинами покорила.

А паштет ничем не накрываешь, когда в духовку ставишь?

Нет,ничем не накрываю.Включен только термовентилятор :-))))

Упс :( У меня в духовке нет термовентилятора. Так что, я его фольгой все же прикрою, пожалуй. Спасибо за рецепт :)

в моей духовке как раз при конвекции корочка зажаривается быстрее, чем при статичном режиме

Гм... а зачем зажаренная корочка в паштете?

Вот потому что не желательна, я и уточнила, что конвекция - не самый лучший режим, чтоб ее избежать. В вашем с Эриком диалоге получалось наоборот

Галя,тут Ты не права,корочка как раз очень нужна!....Пробовала ли Ты, когда-нибудь, полить желейной массой паштет без корочки(до сантиметра толщины паштета,пропитывается сразу,а это недопустимо!)? :-))))

честно скажу - не пробовала ;)
но говоря о нежелательности, я имела в виду конкретную такую зажаристую корку. и говорила о том, что в режиме конвекции ее получить вероятнее. по крайней мере в моей духовке

В моей духовке - наоборот (быстрее всего корка достигается при обычном верхнем и нижнем нагреве):-))))

Паштет - паштету не ровня :-)))
Ниже,обьяснил :-)))

Эрик, я обычно делаю паштет полностью закрывая его тестом. Бульон заливаю в уже остывший паштет через отверстия в тестяной крышке. У тебя совершенно другая технология. Но в моей духовке, боюсь, твой вариант не пройдет (высохнет пока успеет пропечься). Поэтому я склоняюсь к такому варианту: прикрыть фольгой на час, потом фольгу снять и печь минут 20 до образования корочки и только потом залить желированным бульоном и печь еще 20 минут. Короче, надо попробовать :)

Эрик, занёс в избранное!
Буду делать обязательно, не сегодня-завтра, но сделаю.
Попробую ускорить процесс с помощью скороварки и блендера.
И наконец найду применение подаренному Cointreau:)
Спасибо.

Юр, у этого ликера вообще масса способов быть утилизированным, он у меня самый востребованный на кухне. С ним самая вкусная карамель получается, да и соусы очень даже, и пропитка для тортов

И на сладкие налисники можно чуть капнуть,а в некоторых коктейлях,Cointreau просто незаменим :-)))

Да, с блинчиками он отлично сочетается. Им и фламбировать можно.

Дочка подарила на прошлый день рождения - но ликёры практически не пью, кроме самодельной вишнёвки и клюковки, так что полбутылки осталось:)

Карамель - о какой карамели идёт речь, вот о такой, скажем, да?
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2520632.html?nc=33

Торты делать не умею:((((

А что касается соусов с Куантро с интересом посмотрю, если есть ссылки.
Поверхностный поиск дал только ресторанные меню.

Коктейли,Юра,коктейли!:-))))

Чё-то не пьются коктейли, Эрик.
По молодости было иногда, в кафе-мороженое с барышнями, а теперь водка, коньяк и вино(редко):)))

Смешай ликер и водку,1:1,добавь тоник и получится Dirty Job.

А лучше всего посмотри здесь:
http://www.drapalski.com/cointreau.h tml
Думаю,что чего-нибудь себе выберешь :-))))

Да, роскошно!
Изобилие всего, буду подбирать.
Вот уж не думал, что Бейлис мешают с Куантро и в результате получим B-52:)))
Screaming Orgasm привлекает тоже:)))

Тоника дома нет, а то вечерком сделал бы Dirty Job.
Завтра куплю.
Но тоник потребляю только, чтобы был Lemon, горький не люблю.
как лимон с апельсином сыграют - интересно!
Спасибо, Эрик!

Не мешают!!!
Их льют слоями - калуа, потом бейлиз и сверху куантро.
Куантро - ликер горящий, его поджигают и быстро-быстро пьют через трубочку.

Понятно!
Значит, это типа подбитый B-52, объятый пламенем, стремительно приближается к земле.:)))

Да-да :-)
Типа того :-)
"мы летим, ковыляя во тьме"

Приятно поговорить с понимающим человеком:)
Что скажете о коктейле с таким заманчивым названием
Screaming Orgasm?

Юра,я Тебе скажу :-))))
Часто делаю,только без Амаретто(терпеть его миндалевую интенсивность не могу),компенсирую его двумя(а не одной) частями водки :-))).
Честно скажу - стОит! :-))))

Спасибо!
Амаретто тоже не люблю....
Есть кизиловая наливка, крепость водочная, может её добавить.

Юра,может сначала попробуй без наливки,а потом можно и поэкспериментировать :-)))

Ну да, добавляя каждый раз по чайной ложке:)))
Эх, чувствую, напробоваюсь сегодня!!!!
А, впрочем, может и на пользу - простыл жутко!

Выздоравливай быстрее!Думаю,коктейли Тебе помогут :-))))

Спасибо!
Придётся конфисковать у жены бутылку Бейлиса, с уникальным объёмом - 1140мл, привёз из Австралии.

Можно и для такого пирога карамель сделать, только приготовить ее сначала, а потом уже груши класть.
Он отлично подходит в апельсиновый соус к утке: растопить сливочное масло и обжарить лук, добавить чуть коричневого сахара и натертую апельсиновую цедру, кардамон, корицу и гвоздику, плеснуть щедро куанторо, как выпарится алкоголь, добавить апельсиновый сок и бульон (пополам), уварить, в конце добавить мелконарезанные кусочки апельсина без кожицы.

В сладкие соусы (к мороженому, блинчикам, сырникам): на сковородку сливочное масло + сахар, растворить, добавить ягоды, прожарить, добавить ликер.

Спасибо большое.
К блинчикам, сырникам и т.п. - чувствую самое то!

С уткой тоже ясно - а что скажешь про свинину пожирнее с этим соусом?

Насчёт пирога с грушами я так Диме и написал - но ему "шаманские танцы" не подошли, хочет сразу, в одном флаконе:)

Эрик ещё ссылку прислал на коктейли, пойду посмотрю:)
Спасибо.

Боюсь, что свежие апльсины с жирной свининой не очень будут. Вот если их отдельно обжарить отдельно, а потом добавить к соусу, то почему нет. Вообще вариантов-то много, так же можно с яблоками поступить (главное не разварить их), да хоть с черносливом.

В пироге с яблоками все и без шаманских танцев получается, я его частенько делаю. У Димы, видимо, действительно груши сока много дали.

Как очень мало пьющий человек, я к коктейлям практически равнодушна - наигралась в них по молодости, сейчас уже не делаю.

Утку с апельсинами знаю, делал пару раз, так что Cointreau туда ложится хорошо.
Поэтому подумал про запечённую свинину с жирком.

Про коктейли ты написала мой ответ Эрику - посмотри выше:)

Спасибо, красиво. Поразило.
Не на днях, но обязательно попробую сделать.

Сижу в немом восхищении.
А как из этих форм удалось вынуть паштет не раскрошив теста?

Вынимается очень легко(стенки же были смазаны,да и тесто масляное :-))))

куда кожу с утиной грудки дел?
отвечай, глядя в глаза и не облизываясь

<облизываясь>

Взрослые дети....задали только один вопрос:будет ли утиная кожа нужна для паштета?Потом кожу дожарили и......а я остался со своим паштетом :-)))))

вот так состаришся ради них, а никто стакан воды не прожует, когда зубы выпадут

Будем надеятся на лучшее :-))))

Замечательно!
Интересна идей с открытым верхом, я обычно и сверху тесто выкладываю.

Просто замечательно!!!
Праздник для глаз и желудка.

:-))))

Это традиционный рецепт? Или Вы усовершенствовали? Спасибо за удовольствие почитать и посмотреть! :)

Что можно совершенствовать в совершенстве? :-))))
Это рецепт моей бабушки :-)))