вы тока, пока люди не увидели, уберите слова "да и не всегда можно достать свежие травы", поскольку это не одно и тоже

Кто ж говорит, что это одно и то же?
Свежие травы и ЭТО - совсем разные вещи. Это верно, как и то, что свежих трав порой не достанешь.

я всегда покупаю мельницы 4 перца и итальянские травы (очень хороши в капустных салатиках и в пасте) этой фирмы и очень довольна.(а москвичам обычно советую закупать специи и не только в индийском магазинчике на м.Сухаревской - для любителей индо-японско-китайской кухни там настоящий рай.)

Впрочем, я согласен с вами. Но убирать косяки из постов считаю малодушием.

http://shakherezada.livejournal.com/421 64.html

Спасибо большое, очень познавательно (хотя про интересующую марку там пара слов).

На самом деле, я сам их "прованские" травы с мельницей пользую, когда надо "на скорую руку". Родители ничо не говорили о благости моего рождения.

Понятно. Я только итальянские пробовал.

Чтоб не пересказывать. Идите вот сюда и просвещайтесь. Там обзоры по смесям, производителям и просто пряностям. А так же сложнопряностям:)
http://shakherezada.livejournal.com/t ag/%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BD%D0%BE%D0%B5
Что хорошо, что плохо, почему оно так, а не иначе.

Дельно, очень благодарен.

Шахерезада - наше все, читайте весь журнал, это море удовольствия и океан информации:)

Частью уже читал, но то, что это наше все - даже не подозревал. :))

я боюсь, что Галя и сама не подзревает, что наше все это именно она

К счастью, у нас много нашего всего :-)

спасибо большое!)))

Спасибо.

Нет , какие такие готовые смеси ,даром что ли у меня травяной садик разведён . И ,прямо скажем , никакая покупная сушёная травка со своей не сравнится.

Это понятно. Увы, садики есть не у всех...

а можно подробнее? :) сколько места садик занимает? что произростает?

Да по мелочи-из "травок" каффир лайм , дерево карри , лимонный мирт , лавр , имбирь , галангал, куркума , кардамон , базиликов где-то шесть , кориандр , петрушки разные, укроп , шалфей , майоран , душица , чабрец ,эстрагон, розмарин , цитронелла ,она же лемонграсс , луки разные на зелень, мяты ,Poligonum odoratum -тот ,который hot mint , шисо (красная разновидность).

Теперь и я присоединяюсь к вопросу о размерах садика.

Да он же на заднем дворе у меня посажен , а не в горшках.
А ,еще стевия есть.

Рад за ваш задний двор. :)

вот это да! :) я в шоке! И сколько ж эта плантация гектаров занимает? Фотки можно увидеть для наглядности? А растения где брали-то?

Это почему это гектаров? Вообще -то тройка грядок ,деревья у забора посажены . Мне ж на зиму запасы делать не надо , растёт себе всё и растёт, срезается и выкапывается всё по мере надобности и обрезается , чтобы не разрасталось . А много разводить -это ни к чему , придут злые акриды и прочие кузнечики и всё подьедят.

зависит от желаемого результата.

Результат очевиден - вкусная и здоровая пища.

смеси - в большинстве случаев - это скучно и неинтересно.
гораздо интереснее иметь чистые и собирать их в блюде - это как игра в конструктор)

Во-во :))) Покупаешь на рынке смесь из 5 перцев, дома разбираешь, а потом фигачишь их в блюдА в разных комбинациях.

В случае что вы приобретаете баночку...ну допустим с перчиками чили ,у вас есть шанс что именно они там и лежат,так как и написано в составе-срок их годности уже дело другое но допустим.Зато засыпая в баночку что либо под смачным названием вроде гриль для курицы производитель не стесняется засунуть туда всяких вкусностей типа моносодиума глютамата,сахара,крахмала,красителя и иже с ними.Все это в списке ингридиентов значится как вкусовые добавки и определить чем именно вы кормите домашних становится практически нереально.

Это-то понятно. Но вот у указанного производителя, к примеру, в составе смесей никаких добавок нет, к примеру смесь четыре перца, в состав входят, стало быть, четыре перца. ну и т.п.

Там где содержимое визуально опознаваемо шанс наестся глютамата снижается.Тогда вы рискуете нарваться только на просроченный продукт.Если фирма производитель сама эти специи не выращивает,то срок годности она пишет со дня расфасовки.У специй обычный срок хранения -год.Предположить сколько они пробыли на складе до расфасовки сложно.Но вообще получить стопроцентное качество можно только пользуясь вышеуказанным методом товарища садовода.При условии органополивоподкормки разумеется.))

Начинаю бояццо специй...

Я хоть и не благородный муж, но ИМХО, лучше всего покупать у них специи по отдельности. Потому что, как бы ни были хороши их прованские, итальянские и прочие травы, за количеством попадаемых в блюдо отдельных трав Вы не уследите (если не молоть в отдельную тарелку, а потом по крупинкам разбирать). У меня одно время были их карри, итальянские травы, 4 перца (ну этих я сразу разбирала), пару раз попользовалась, и прямиком на рынок, покупать все специи по отдельности и смешивать перед употреблением. Гораздо ароматней выходит. И вкус именно тот, который нужен.

Да уж, мне тоже интересно было всегда - судя по картинкам, у них в четырех перцах примерно одинаковое количество каждого, а ну кому другое соотношение нравится?

Кому нравится другое соотношение, тот смеси перцев не покупает ;)

Ну, можно купить и мучаться, не понимая, чего тебе не хватает - хотя соотношение всего лишь сменить следовало. :)

я не знаю этого производителя, может у него все хорошо, но я предпочитаю покупать сушеные травы по-отдельности, а смесь делать непосредственно для конкретного блюда. Хотя, если задуматься, кроме сушеного перца, орегано, тимьяна и лаврового листа я сухостоем не пользуюсь

Интересно где Вы покупаете свежую гвоздику, корицу, мускат, кориандр, кардамон, пимент и т.д.. В принципе продолжать можно до бесконечности.

глаза протрите: речь о травах идет
"а еще аноним!"

Хоть и аноним, а орегано и тимьян свежими покупаю, правда редко. А сухие специи зачастую душистее, тот же укроп.

свежее орегано мне не нравится почему-то, а тимьян обычно есть и свежий, и сушеный. А с укропом вас обманули.

Проверено и не только мною. Греки в сацики сухой добавляют. Вообще хорошие специи -дешёвые специи. Тут разговор про перец с Тасмании шёл. В Германии за него 300 евритов просят за кг, правда в этой лавке и соль есть по 100 европейских денег.Мне он сразу не вкусным показался.

ни одному греку в здравом уме не придёт в голову использовать свежий орегано (правда, здешний ригани, весьма специфический, дикий, излишне пряный и сохнет прямо на кустике). впрочем, как и сыпать сушеный укроп (равно как сушеные огурцы) в цацики..

> Мне он сразу не вкусным показался

эхх, помню я в децтве маслину-оливку попробовал.... буэээээ
а теперь за уши не оттащишь ;))
про водку я ваще молчу

Вы что , для личного пользования специи килограммами закупаете?

Да! А чего не купить, коль не накладно? Раздариваю гостям , сам потребляю.
В Гватемале 1 кг пимента стоит 2 бакса,кардамон-3 . В Таиланде 1 кг белого перца 2,5.
Год назад купил по 500 грамов в Гватемале. Пимент быстро кончился, в день уходит до 4 горошин. Сунулся в Америке купить, за 100 грамм отдалл 5 баксов. Кардамон , правда стоит выдыхается, я его пользую только в штолен и кулич. Я в Германии покупаю смесь для дёнера, греческую смесь для маслин и сыра. Этого сена в год уходит по 1 кг, так же как и укропа сухого.

Ну , в Австралии он раза минимум в четрые дешевле.

Что дешевле? Еду!
Про садик прочитал, который Вы сама поливаете.Ещё наверное от солнца закрываете сеткой? Нашли чем хвастаться. А картошечка у Вас растёт? А свекла? С лайма пока сорвёшь веточку, все руки исколишь, проще купить. В 4 сорта базилика поверил, а вот в 6, не знаю. Сильно отличаются?

Что считаем за базилик -разные виды , сорта ,гибриды или как?
Ну , я понимаю , что не анонимское это дело - оперировать при готовке свежими травами , куда проще раз в год закупаться и выдохшим товаром не первой свежести пользоваться. Ручки-то явно не оттуда у него растут , даже листьев с лайма не может нарвать не исколовшись .

Не барское это дело листья рвать. Мэйд для этого есть, или садовник. Да и не так часто они нужны. А на сухих специях полмира выросло. За счёт торговли прянностями многие города поднялись.
Вы написали, что у Вас 6 видов базилика растёт.У меня в своё время 4 росло - сладкий, медовый, королевский и красный, теперь в другом климате живу, не хотят расти.

Ага , а готовить должен повар или кухарка. Ибо не барское это дело.
А написано у меня не про виды , а про шесть разных базиликов. А , это вам горничная читает с монитора и набивает тексты ,ибо не барское это дело? Тогда всё понятно.

В прислуге нет ничего плохого, не всегда удаётся. О прессекретаре мечтать только можно.

Я и не говорю, что в прислуге есть что-то плохое , но мне нравится садоводство -не меньше , чем кулинария.

А я ещё и рыбок развожу.

А зачем ваще травы молоть?

Видимо, чтобы не задаваться вопросом "на кой я тогда купил мельницу?"

Ну разве что так.