Свиные филейки и мамалыга.
Мамалыгу решил использовать как гарнир к мясу....
Казалось бы,что может быть проще приготовить мамалыгу :-))))Но не всегда и не у всех она получается....
Начнем шаг по шагу.

350 г кукурузной крупы (лучше помельче)промываем несколько раз холодной водой(как рис),чтобы избавиться от черненьких чешуек(видны на снимке):



они,в принципе,безвредные,но глаз не радуют :-)))
Смешиваем 1л жирного молока(я брал 3,2 %) и 500 мл воды.Добавляем чайную ложечку соли и доводим до кипения(будьте на месте - это молоко! :-))))
В молоко добавляем 4 столовые ложки крупы,постоянно мешая.И так,каждые пол минуты.Помните о постоянном помешивании.
Когда вся крупа добавлена(блюдо уже очень густое),уменьшаем огонь до минимума и накрываем кастрюлю крышкой,на 20 минут.
Через 20 минут,добавляем 80 г сливочного масла,250 г хорошей жирной брындзы(когда-то пробовал с фетой - тоже ничего :-))).Тщательно вымешиваем,чтобы не было комков(но если крупа готовилась так,как я обьяснил,то комков и не будет).Закрываем крышкой и оставляем остывать.



Идея поэкспериментировать с тушением мяса в молоке,пришла после прочтения поста Наташи naty_naty и его обсуждения http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2521380.html#cutid1 :-)))
Свиные филейки,очистил от пленок.Натер солью и ССЧП.Оставил на час.
В жаростойкой посуде смешал 500 мл молока(лучше свежее,но пастеризованое,тоже может быть),3 ложки жирных сливок(36%),3 измельченные дольки чеснока и желток яйца.

Филейки коротко обжарил на топленом масле.



Переложил мясо в молоко.



Накрыл посуду крышкой и в духовку,разогретую до 200 град.,на 45 минут.
Через 30 минут убрал крышку,перевернул мясо и еще 15 минут в духовке.
За это время,из охлажденной мамалыги сформировал крокеты.Обвалял в разболтанном яйце,запанировал в молотых белых сухарях.



Обжарил крокеты в кипящем растительном масле(по полторы минуты с каждой стороны).
Подавал филейки и мамалыгу с мариноваными маслятами :-))))