Вчерашний эксперимент
1. Взял свинину (мякоть розового цвета с небольшим количеством жира). Порезал кусочками примерно 3х3 сантиметра.
2. Противень смазал растительным маслом, уложил фольгу. На фольгу равномерно с небольшими промежутками выложил кусочки мякоти. Духовку прогрел до 220 градусов, поставил противень, дал подрумяниться кусочкам (примерно 15 минут).
3. Затем переложил морковью кубиками (1х1 см), лук четвертькольцами, картофель (2х2 см).
4. Сделал эмульсию из красного сухого вина, оливкового масла, соль морская, ССЧП, чуть розмарина, полил содержимое противня, накрыл фольгой, температуру убрал до 180 градусов.
5. Когда картофель стал почти легко прокалываться вилкой (20 минут), уложил шампиньоны (мелкие - целиком, средние - пополам, купные - четвертинками). Посыпал мелко рубленным чесноком. Сверху помидоры тонкими кружочками без шкурки. Закрыл опять фольгой.
6. Через пять минут фольгу убрал, увеличил температуру до 200.
7, Дал подрумяниться и подсохнуть помидорам (5 минут).

Подавал со свежей зеленью по желанию (петрушка-укроп-перьевой лук).

Все хорошо, но мясо получилось суховато. В чем ошибка?