Чтобы избежать таких неприятностей,я,перед тепловой обработкой,индюшачью,свиную и говяжью печень всегда вымачиваю в молоке или на несколько часов обкладываю кольцами лука :-)))))
К сожалению,потом вкус поправить практически не удается.

Эрик, я эту печень на завтрак жарила половинками - ничего не горчило. А к вечеру решила из оставшейся мусс сделать. Я не понимаю, почему такая разница.

Хватает и одной доли печени(в протоке которой находится немного желчи) чтобы загорчила вся остальная (чистая) часть.

т.е. все-таки желчь :(

Ну молоко, наверное, просто "вымывает" желчь, а как лук срабатывает?

"Вытягивает" наверное,я,на самом деле,не вникал,но так мама учила :-)))

Надо попробовать, а то у меня дочерь увидала процесс вымачивания- теперь печень- фу, гадость!!:)

То есть лук горечь отбивает у печени, так?
Обложили колечками, а потом жарите с этим же луком?

Неа,после печени,лук удаляю :-)))

И кладете свеженарезанный? я правильно понимаю?

Совершенно верно :-))))

Ничего не поможет, выкидывайте.

Для того, что бы сильно уменьшить риск такого неприятного сюрприза хорошо всякий раз кидать нарезаную печень в подсоленое молоко. 10-15 минут, потом молоко сливаем, обсушиваем печень бумажными салфетками и далее по рецепту.

Я уже поняла, что все пропало :(
Интересно, я много лет готовлю печень без вымачивания и ни разу не наступала на эти грабли.

Я не знаю, с чем это являние связано. Один раз и я попадался в такую неприятность с телячьей печенью: сперва немного отрезал и обжарил кусочками и все было нормально, но потом из-за нерезкой горечи выкинул всю отвареную на паштет. Черт его знает, отчего оно так происходит.

А как вы отвариваете печень на паштет? Сколько минут и как определить готовность? Я всегда делала из обжаренной. Попробовала однажды избыток бараньей печенки отварить, но при очень даже деликатном обращении получилась резина.

Хм.. В соленом молоке вымачивать.. Щелочная среда..

Вы знаете тут уже как то обсуждалось что в советских столовых печень якобы засыпали содой для мягкости. И естественно печень была мягкой. Про горечь там не говорили, но может быть желчь так же вымывается?

В холодильнике килограмм телячьей печенки, чем заливать эту радость? Что посоветуют мэтры?

прием с молоком очень известный, так что заливайте смело