Когда я иду на гуся - это коррида
Нету у нас в продаже утиных грудок отдельно от утки, нету и все тут. Зато есть гусиное филе. Можно сказать - порционное. В упаковочке около 300 г или немного больше. Это вместе со шкурой. Так что как раз на порцию.


Гусиное филе с инжирным соусом

На два гусиных филе (примерно по 300 г) для маринада:
2 ст.л уксуса balsamico gentile (с малиной)
1 ст.л оливкового масла
2 ст.л. нарубленного лука шалот
1 ст.л меда
3-4 дольки мелко нарубленного чеснока
1\2 ч.л майорана, 1\2 ч.л. тимьяна, 1\2 ч.л. шалфея, 1\4 ч.л. молотого душистого перца, 1\2 ч.л. соли, 1\2 ч.л. ССЧП

Положить филе в маринад, закрыть посуду пленкой и поставить в холодильник. У меня стояло 6 ч.
Вынуть из маринада, обтереть и обсушить. Смазать филе с двух сторон и сковороду оливковым маслом.
Хорошо нагреть сковороду, положить филе и жарить 2-3 мин. с одной стороны, перевернуть, жарить еще 2-3 мин.
Подавать сразу с соусом

Соус
250 мл сухого красного вина
30 мл утиного или куриного бульона
1 ст.л. сахара (я брала свекольный природный)
1\2 ч.л. тимьяна
1 полоску лимонной цедры длиной 5 см
нарубленная долька чеснока, лавр.лист, щепотка молотой гвоздики, душистый перец

Перемешать все в кастрюльке, довести до кипения на сильном огне, добавить 8-10 сушеных ягод инжира. Снова довести до кипения, затем уменьшить огонь. Закрыть крышкой и варить при слабом кипении минут 45. Инжир должен стать мягким, но сохранить свою форму.
Если жидкости будет не хватать, добавить вино или бульон.
Потом вынуть цедру и лавр.лист, процедить. Часть ягод (штуки 3-4) и гущу измельчить в блендере, соединить с процеженным и цельными ягодами. Если понадобится - можно еще немного развести вином\бульоном.
Соус можно приготовить заранее, потом подогреть перед подачей.




Гусиное филе на шпажках под апельсиновым соусом

Отварить рис, добавив в воду палочку корицы.
Нарезать болгарский перец квадратиками, филе кубиками.
Нанизать на шпажки филе и перец.
Сделать соус: хорошо помыть апельсин, цедру мелко натереть на терке (микроплана у меня нету, зато есть такой девайс, мне его привезли из Эстонии, натереть на нем имбирь, мускатный орех или вот цедру - милое дело), цедру в сковороду, туда же 2 ст.л. апельсинового сока, 1-2 ст.л. густого меда и 2 ч.л. соевого соуса. Прогреть, постоянно помешивая, до растворения меда.
Шпажки уложить на решетку или сковороду с поддоном, хорошо полить соусом, запекать на гриле 4-5 мин. Перевернуть, опять полить соусом, запекать еще 4-5 мин.
Подогреть остатки соуса и полить им готовые шашлычки. Подавать их с рисом и обжаренными пророщенными ростками сои.